中華文明，經(jīng)過先秦、兩漢、魏晉、南北朝的發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入一個相當(dāng)繁盛的燦爛時期。這其中，茶文化經(jīng)歷了由藥用到食用到飲用的過程，逐漸形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)獨(dú)特的制作方法和品飲模式。歷史上赫赫有名的茶圣——陸羽也活躍在這個時代，他倡導(dǎo)了自唐以后，直至如今的清飲之風(fēng)。也是在唐朝，飲茶之風(fēng)風(fēng)行皇室、士大夫階層再至百姓——人自懷鋏，處處煮飲?？梢哉f，唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一個時期。
唐代茶碾 法門寺地宮唐僖宗供佛之御用系列荼具。
唐代，茶業(yè)形態(tài)格局的形成
《舊唐書·李玨傳》中記載：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗。既祛竭乏，難舍斯須。田閭之間，嗜好尤甚。”可見茶在當(dāng)時的普及與需求程度。而玄宗天寶中的一位太學(xué)生封演則在其書稿《封氏聞見記》中記載了他見聞的茶事：
茶早采者為茶，晚采者為茗，《本草》云，止渴令人不眠，南人好飲，北人初不飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷鋏，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒齊滄棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其荼自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多（《封氏聞見記”卷六〈飲茶〉》）。
這段見聞，說的是玄宗開元年，在山東泰山靈巖寺內(nèi)有位降魔禪師大興禪宗，他號召的禪法不眠不休，晚上又不能進(jìn)食，唯許飲茶。所以寺中之人皆隨身攜帶茶鋏，隨處煮飲茶喝。人們以他們?yōu)轱L(fēng)尚，又轉(zhuǎn)而互相效仿，使飲茶之風(fēng)盛行，由山東鄒縣、濟(jì)南、惠民縣、河北滄縣移向國都長安。城市之中到處都有茶店，烹煮茶水，不問是否是禪教、道人還是凡俗之人，出錢即可飲茶。當(dāng)時所用的煎茶，大部分來自江淮，水路、馬車，輾轉(zhuǎn)運(yùn)來，堆積如山，品種也很多樣……
唐代南方已有43個州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū)，可以說，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局，在唐代就已奠定了基礎(chǔ)。唐朝政府為了增加財政收入，開始征收茶稅。于大和九年初立榷茶制（即茶葉專賣制）。唐朝政府還規(guī)定各地每年要選送優(yōu)質(zhì)名茶進(jìn)貢朝廷，還在浙江湖州的顧渚山設(shè)專門為皇宮生產(chǎn)“紫筍茶”的貢茶院。各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精。
茶圣陸羽與《茶經(jīng)》
集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。陸羽，字鴻漸，一名疾，又字季疵，自稱桑苧翁。又號竟陵子。復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人。
唐至德元年（756），時年24歲的陸羽，為避安史之亂，離鄉(xiāng)背井，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，積十余年心得，撰寫《茶經(jīng)》一書，十年后又補(bǔ)充修訂，于唐建中元年（780）刻印問世?！恫杞?jīng)》共7000多字，分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等共十章。對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，對中國茶葉生產(chǎn)和飲茶風(fēng)氣都起了很大的推動作用。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。
我國對茶葉的利用，最初是作藥用，或?yàn)椴耸常院笾鬄轱嬘?，相?dāng)長時期是摻和添加物混煮。到了唐代陸羽則提倡沒有添加物的清飲。其煮茶的方法以煎茶為主。
佛教與茶
從上節(jié)《封氏聞見記》中可以看出，禪宗“過午不食”（注1）和飲茶助禪定的風(fēng)氣對時人的影響。唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，又不許吃東西，只有靠喝茶充饑提神。佛門茶事盛行，也帶動了信佛的善男信女爭相飲茶，于是促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣在社會上的普及。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂“禪茶一味”之說。
“茶道”一詞的首先提出，就是唐代的詩僧皎然。他在《飲茶歌誚崔石使君》寫道：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”
百丈懷海禪師《百丈清規(guī)》制定禪宗規(guī)式，內(nèi)有詳細(xì)的寺院茶禮及其程序（如“特為住持煎點(diǎn)”等）。當(dāng)時一些日本僧人來大唐學(xué)習(xí)禪法，受到僧院茶禮的影響，將唐代茶文化帶回日本，引發(fā)了日本的飲茶風(fēng)行。唐代佛教的興盛，使唐代的飲茶形態(tài)、儀軌、習(xí)俗被較完整的記載和傳承下來。
亞圣盧仝
唐代出過很多偉大的詩人，這些詩人中很大一部分亦是愛茶人，所以唐代的茶詩頗多。比如詩仙李白、杜甫、白居易、杜牧、柳宗元、盧仝、皎然、齊已、皮日休、顏真卿、鄭谷、元稹……等等，約有100余位詩人，留下了400多篇涉及茶及茶事的詩歌，正宗的茶詩就有近70首。其中最著名的要算元稹的寶塔《茶》詩和盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，盧仝也正是因?yàn)檫@首詩中的。
盧仝，唐代詩人，自號玉川子，范陽人，年輕時隱居少室山，家境貧困，刻苦讀書，不愿仕進(jìn)，曾作《月蝕詩》，譏諷當(dāng)時宦官專權(quán)，招來宦官怨恨。“甘露之變”時，因留宿宰相王涯家，與王涯同時遇害，死時才40歲左右。
盧仝愛茶成癖，《走筆謝孟諫議寄新茶》詩，是他品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之后的即興作品，直抒胸臆，一氣呵成。
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且在奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴門反關(guān)無俗客，紗帽龍頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓮萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)俗歸去。山中群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。便函為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？
這首詩可分為三部分，起首寫明友人孟諫議送來新茶，至精至好至為稀罕，實(shí)該天子、王公、貴人才有的享受，如今竟到了山野人家，似有受寵若驚之感，這是以對茶的通了，顯示對友人的抬愛。詩中敘述煮茶和飲茶的感受：一連吃了七碗，由外在的體感——“喉吻潤”生津解渴；到“發(fā)輕汗”的體感特征；再到“平生不平事，盡向毛孔散”的心理解脫，最后飲到第七碗時，覺得兩腋習(xí)習(xí)生風(fēng)，直可飛升，可飄飄欲仙。這段詩經(jīng)常因?yàn)榫珳?zhǔn)的形容與分明的飲用層次，頻頻被后世人所引用，而盧仝茶中“亞圣”之號，卻不僅是因此而得名，詩的最后，忽然筆鋒一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入為蒼生請命，希望養(yǎng)尊處優(yōu)的居上位者，在享受這至精好的茶葉時，知道它是多少茶農(nóng)冒著生命危險，攀懸在山崖峭壁之上采摘來的。詩人期待勞苦人民的苦日子能有盡興，得有喘口氣的一天?？芍娙藢戇@首《飲茶歌》的本意，并不僅僅在夸說茶的神功奇趣，背后蘊(yùn)藏了詩人對茶農(nóng)們的深刻同情。
注1：所謂的過午不食，是佛陀為出家比丘制定的戒律。在律部中正確的說法叫“不非時食”。也就是說不能在規(guī)定許可以外的時間吃東西。這個時間就是在太陽到正中午后，一直到次日黎明，這段時間是不允許吃東西的。
