碧螺春最早見于《隨見錄》，此書已佚，散見于諸書。碧螺春有確切記載的，是清王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》。但西山產(chǎn)茶史，可溯至唐代。宋朱長(zhǎng)文《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》云：“洞庭山出美茶，舊入為貢，茶經(jīng)云長(zhǎng)洲縣產(chǎn)洞庭山者，與金州蘄州味同。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。 ”明陳繼儒《太平清話》云：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。 ”小青茶（又名小春茶），以水月寺得名為水月茶，宋成貢品，蜚聲于世。水月寺亦稱“水月貢茶院”。水月茶之名聲，引來了茶圣陸羽。
唐上元二年（公元 761年），陸羽初次至蘇，游虎丘，探劍池，品石泉為天下第三泉（一說第五泉）。唐大歷五年至大歷十年，五年間，陸羽常至蘇城。其間，考察了洞庭東、西山茶事。詩僧皎然《訪陸處士羽》詩云：“太湖東西路，吳主古山前。所思不可見，歸鴻自翩翩。何山嘗春茗？何處弄春泉？莫是滄浪子，悠悠一釣船”。陸羽將洞庭山茶寫入《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》八之出云：“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、歙州下。潤(rùn)州、蘇州又下”。唐時(shí)，水月茶雖名聲殊然，但真正為“吳人所貴”，選為貢品，應(yīng)在宋代。北宋李宗諤《吳郡圖經(jīng)》、樂史《太平環(huán)宇記》均有記載。
宋時(shí)“水月茶”是餅茶，與今卷曲成螺、渾身披毛的碧螺春，形態(tài)不同。茶界一說，水月茶為碧螺春前身。明王鏊《姑蘇志》云：“茶。出吳縣西山，谷雨前采焙極細(xì)者販于市，爭(zhēng)先騰價(jià)，以雨前為貴也”。明代出現(xiàn)炒青茶，水月茶外形變?yōu)槔w細(xì)，跟現(xiàn)代碧螺春形制相近。碧螺春獨(dú)特的螺旋狀形，相傳是明代水月寺僧人，受佛像上螺狀頭發(fā)所啟發(fā)而創(chuàng)。
