武夷乃巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”“單叢”“名樅”各具特色。“名樅”是“巖茶之王”。這些名樅茶，或品質(zhì)特優(yōu)，或茶樹形狀超異，或種植地點奇特，再冠以表示各名叢特質(zhì)之名稱，往往富有文學(xué)的色彩。在珍貴的名叢之中，又以四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴。
武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
大紅袍
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。
關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
“大紅袍”的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
武夷名樅中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù)。可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì)，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多。有的說：茶野生絕壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果餌山猴采之。還有的說：樹高十丈，葉大如掌，生峭壁間，風(fēng)吹葉墮，寺僧拾制為茶，能治百病。當(dāng)?shù)剡€傳說大紅袍為巖上之神所有，寺僧每于元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶可自顧，無需人管理。有偷竊者，立即腹痛，非棄不愈，因此系神所栽，凡人不能先嘗。
古時，采摘大紅袍，需焚香禮拜，設(shè)壇誦經(jīng)，使用特制器具，由精練茶師進(jìn)行。從1941年林馥泉對大紅袍采制所作記錄中，可見其貴在“看青做青”。上午8時半采摘，9時半曬青，歷時1小時，翻拌一次。10時半涼青，歷時15分鐘。10時45分移入青間，至次日1點45分時炒青。搖青歷時14小時40分，搖青7次。搖青轉(zhuǎn)數(shù)順序為16、80、100、40、144、100、60。其中交替做手三次。搖青后，初炒、復(fù)炒、初烘、復(fù)烘。
據(jù)行家評定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，它與其他名叢對照，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味——桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。
現(xiàn)在，游客在武夷山游覽，可以嘗到小巧包裝的“大紅袍”巖茶極品，領(lǐng)略范仲淹詩中所說的“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”的意境。
鐵羅漢
武夷最早的名樅。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）載：“鐵羅漢為武夷宋樹名，葉長。”其成名較早。原產(chǎn)地傳說較多的是武夷山慧苑巖內(nèi)鬼洞中（亦稱蜂窠坑），該地兩邊崖壁聳立，茶即產(chǎn)于一狹長丈許的地帶，邊有小澗水流。竹窠巖也有一株與此齊名。另一傳說，以竹窠巖為原產(chǎn)地。
據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御鐵羅漢園”。清康熙年間，開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時，歐洲人曾把它作為中國鐵羅漢葉的總稱。武夷巖鐵羅漢條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后鐵羅漢湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅鐵羅漢的甘醇、綠鐵羅漢的清香；鐵羅漢性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種鐵羅漢、有武夷水仙、武夷奇種等，多隨鐵羅漢樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。
特征：植株高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片呈水平狀著生。葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒稍鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉紫綠色，茸毛較少，一芽三葉百芽重42.0g。花冠直徑3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：牙葉生育力較強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每667平方米產(chǎn)烏龍鐵羅漢200kg。春鐵羅漢一芽二葉干樣約含氨基酸2.9%、鐵羅漢多酚29.7%、咖啡堿3.7%。制烏龍鐵羅漢，品質(zhì)優(yōu)，鐵羅漢為千年古樹，稀世之珍，產(chǎn)于福建省武夷山東北部天心巖下永樂禪寺之西的九龍巢，現(xiàn)陡峭絕壁上僅存4株，壁上有朱德題刻的“鐵羅漢”三字，由巖縫滲出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達(dá)千年。鐵羅漢鐵羅漢樹為灌木型，樹冠半展開，分支較密集，葉梢向上斜生，葉近橢圓型，葉端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內(nèi)貨稍厚面發(fā)脆，嫩芽略壯，顯亮，深綠帶紫。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。據(jù)說當(dāng)時有一知府?dāng)y眷往武夷，下榻武夷宮，其子忽染惡疾，腹脹如牛，醫(yī)藥罔效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂將所余授其子，子病即愈。問其名，僧答白雞冠。于是奏于帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，遂充御茶，至清亦然。
白雞冠原產(chǎn)于慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。但近年在武夷宮后文么祠后山發(fā)現(xiàn)白雞冠，相傳古時候武夷山有位茶農(nóng)。一日，他的岳父做生日，他就抱著家里的一只大公雞去祝壽。一路上，太陽火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑巖附近，便把公雞放在一棵樹下，自己找了個陰涼的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起風(fēng)來。還沒一袋煙工夫，忽地聽到公雞“喔”地一聲慘叫。
他趕忙跑過去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過，差點把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。那茶農(nóng)氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無可奈何，他只好在茶樹下扒了個坑將大公雞埋了，垂頭喪氣空著手去岳父家祝壽。也不怎的，慧苑巖附近的這棵茶樹打那以后，長勢物別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹高一截。
那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現(xiàn)出乳白色；泡出來的茶水晶亮晶亮的，還沒到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺清涼甘美，連那茶桿嚼起來也有一股香甜味，據(jù)說喝了還能治病。這茶樹就是武夷名叢“白雞冠”。
水金龜
原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。水金龜揚(yáng)名于清末，其產(chǎn)權(quán)的歸屬，在歷史上還有一段趣話，也因此，水金龜身價更為不凡。據(jù)說，水金龜茶樹原產(chǎn)于天心巖杜葛寨下。一日大雨傾盆如注，致使峰頂茶園邊岸坍塌，茶樹被水沖至牛欄坑頭之半巖石凹處。蘭谷巖主就勢鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，并命名為水金龜。民國八九年間（1919-1920年）磊石寺與天心寺雙方為水金龜?shù)漠a(chǎn)權(quán)歸屬費(fèi)金數(shù)千。后經(jīng)公堂判定，認(rèn)為茶樹非被人盜竊，系天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹的名貴。水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質(zhì)極佳。
