閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。
烏龍茶因茶樹品種的特意性而形成獨特的風味，產地不同，其品質差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而“大紅袍”最為有名。
閩北烏龍屬于福建烏龍茶，福建烏龍茶按做青（發(fā)酵）程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。
閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。
品種劃分
閩北烏龍茶根據(jù)品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。
武夷巖茶
武夷山素有“奇秀甲於東南”之譽，自古以來就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產“武夷巖茶”巖茶之鄉(xiāng)，“奇種”“單種““名樅”各具特色，名樅是巖茶之王。這些名叢之中又以四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的“茶中之圣”現(xiàn)在游客在武夷山游覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風飛之意境。
其中武夷巖茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
四大名樅
大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚內外。
鐵羅漢：位居四大名樅之二。
白雞冠：位居四大名樅之三。
水金龜：位居四大名樅之四。
武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。
武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質差異甚大，以武夷水仙品質最佳。
武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。
