秦漢以后，戰(zhàn)爭頻繁，人口大量遷移，巴蜀與中原等地交流活動(dòng)增多，茶業(yè)也隨之傳播開去。魏晉時(shí)期，思想意識領(lǐng)域中玄學(xué)大興，玄學(xué)家尚清談，用道家思想解釋儒家經(jīng)典，竹林七賢可為其代表人物。無為治世之說變成無為處世之道。無為處世者，處亂世之道也。七賢嗜酒，看起來曠達(dá)、放縱，實(shí)際上十分謹(jǐn)小慎微，可為酒中求醉，醉中求安。盡管如此，嵇康仍然有"廣陵散絕矣"之嘆，七賢之醉，是清醒之中的醉，亂世求安所需要的是清醒。在這種情況下，茶風(fēng)悄然而生。魏晉士人尚清談，好究玄理之深?yuàn)W，以茶佐談漸成世風(fēng)。兩晉時(shí)期的士族雖在政治上腐敗，生活上奢靡，但以茶果待客，無疑可視之為濁流之中的清風(fēng)。"清風(fēng)徐來，茶風(fēng)初起。"但從總體上來講，并不是士族人士對奢靡進(jìn)行了反思，而是士人多尚清談，談玄成為品鑒人物的一項(xiàng)重要標(biāo)志。言入玄境之后，窮究哲理，互相質(zhì)難，縱論彌日，至?xí)圆幻?。以一盞清茗佐談，既可"提神"，又能"生津"，所以清談家也就和茶結(jié)下了不解之緣。茶諦蘊(yùn)含了人生的玄理，悟透玄中的苦寂。"不是情人不淚流"，茶和玄又怎能不擁抱呢？隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會(huì)作用。
唐代茶文化的形成唐代，飲茶成風(fēng)，可以說是舉國同飲，被認(rèn)為是茶的黃金時(shí)代，所以在中國史籍上有"茶興于唐"之說。唐朝中后期，飲茶風(fēng)已遍及大江南北，塞內(nèi)塞外。"茶圣"陸羽也生于唐代，"自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶。"陸羽所著中國最早的茶葉著作《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶文化的開端，隨后飲茶習(xí)俗也遍及全國，盛而不衰。如果說酒文化中總帶有幾分豪情，茶文化中則蘊(yùn)含了理智。封建社會(huì)上升時(shí)期，世人執(zhí)著的追求是一種酒的人生--理想的人生，而盛唐之后則開始逐漸步入茶的人生--現(xiàn)實(shí)的人生。清醒地面對現(xiàn)實(shí)，清醒地適應(yīng)現(xiàn)實(shí)，清醒地保持自我。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶之分，品飲方式上以煮茶為主，且在《茶經(jīng)》問世之前，茶是與飯食同煮的，很少單獨(dú)飲用。陸羽認(rèn)為這樣的煮法掩蓋了茶葉原有的清香味道，遂提出直接清飲的飲茶方法，以享受茶的天然味道。陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然科學(xué)和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道。
由酒仙到茶翁中國茶業(yè)"興于唐，盛于宋"，所以宋代的茶文化自然也是很興盛。宋代之所以茶文化興旺發(fā)達(dá)，是由于有一批熱心茶文化事業(yè)的人。從皇帝趙佶，到大詩人蘇東坡，共有370多位愛茶人寫過有關(guān)茶葉的詩歌、散文和專著。宋代宮廷、地方官吏、文人雅士尚茶、崇茶，以相聚品茗為雅，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的蔓延。宋朝宰相蔡襄著有《茶錄》，宋徽宗趙佶撰有《大觀茶論》，茶成為舉國之飲。唐代的茶文化是由文人雅士、隱士僧人來引導(dǎo)潮流，而宋代茶文化則已走向社會(huì)。與此同時(shí)，宮廷之中亦興起了茶風(fēng)。太祖趙匡胤有嗜茶之好，徽宗趙佶著有《大觀茶論》。茶進(jìn)入宮廷后也就蒙上了皇家之氣。茶文化在民間也廣泛興起，不僅有宮廷"儀茶"、貴族"禮茶"、士大夫"玩茶"，亦有市民"斗茶"。趙孟?仿劉松年《茗園賭市圖》作《斗茶圖》，細(xì)膩地刻畫了幾個(gè)市井斗茶者的形態(tài)。文學(xué)史上的唐詩宋詞并稱，但唐詩伴隨著酒而發(fā)，宋詞品味著茶而成。由于宋代的城市已經(jīng)廢除了里坊制和夜禁制，商業(yè)活動(dòng)很是繁榮。宋代以前，茶文化似乎只屬于上層，宋代市民茶文化興起，"茶"有了娛樂的功效，開始走向社會(huì)。由此可見，到了宋代，茶已傳播到全國各地，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的"湯社"、佛教徒的"千人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要"獻(xiàn)茶"、有客來，要敬"元寶茶"，定婚時(shí)要"下茶"，結(jié)婚時(shí)要"定茶"，同房時(shí)要"合茶"。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
元代茶文化回歸自然本真
元王朝統(tǒng)一了全國，林景熙詩云："來孫卻見九州同，家祭如何告乃翁。"元王朝的統(tǒng)一是建立在民族壓迫、歧視基礎(chǔ)上的統(tǒng)一。把全國臣民劃分為三六九等，同時(shí)對"知識分子"持有用世無途之說，文人只好自我審視，尋找回歸自然本真的道路，即回歸到大自然中去實(shí)現(xiàn)自我。心態(tài)上回歸之后，茶風(fēng)亦隨之一變，其品飲方式也與現(xiàn)代泡茶相近。元代飲茶之道趨向簡約，這種簡約亦可視之為是對宋代宮廷奢靡繁瑣飲茶之風(fēng)的反思。文人雅士、隱士和"俗士"有精神上的共同追求，于低調(diào)的生活中寄舒寄傲于天地百物。在大自然寬廣的胸懷中一盞清茗可滌去惆悵，澆開郁結(jié)，產(chǎn)生頓悟，獲得開釋，也獲得了冀希。有冀希才能生活下去。茶不同于酒，酒后酩酊。酩酊之中有振興也有沉淪。茶后更清醒，在逆境中的人更需要的是清醒。清醒是為了更加理智，以求在逆境中得到生存和發(fā)展。明代承前啟后的創(chuàng)新時(shí)期
明代在我國茶業(yè)發(fā)展史上是一個(gè)昌盛時(shí)期，不論是在生產(chǎn)、加工，還是飲用上都有很大的突破，是一個(gè)承前啟后的創(chuàng)新時(shí)期--"開千古飲茶之宗"，因而符合時(shí)代要求的茶書便應(yīng)時(shí)而出。明代短短250年間，出版了68種茶葉專著，是我國歷代茶書出版最多的年代，占從唐到清共出茶書124種一半還多。在明代眾多的茶葉著作中最有代表性的還數(shù)張?jiān)吹摹恫桎洝?、許次紓的《茶疏》和羅廩的《茶解》。人稱明代"三茶"，它既寫了前人的經(jīng)驗(yàn)又總結(jié)了當(dāng)代的創(chuàng)新，都是作者經(jīng)長期鉆研的總結(jié)積累之作，又都是"崇新改易"、"以自有見"的茶葉專著。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
清代
清代茶書雖不多（只有17種），但卻有最長的茶葉專著《續(xù)茶經(jīng)》，全書10萬字。乾隆皇帝曾寫有200多首茶詩，成為我國歷史上寫茶詩最多的皇帝。古典文學(xué)的現(xiàn)實(shí)主義巔峰巨著《紅樓夢》，可謂"一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香"，可見作者茶葉知識之廣泛，品茶之精深。民眾里也有廣泛的飲茶習(xí)慣，如北京的茶棚老會(huì)，也叫清茶老會(huì)，就是滿族民間的舍茶組織。逢年過節(jié)、喜事、廟會(huì)，茶老會(huì)在露天搭起茶棚，專供過往行人歇腳喝茶。到現(xiàn)在北京廣渠門仍保留這樣的老茶會(huì)，每年妙峰山廟會(huì)就有他們搭棚舍茶場面。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國成立后，我國茶產(chǎn)量的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1982年，在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體--"茶人之家"，1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會(huì)"，1990年"中國茶人聯(lián)誼會(huì)"在北京成立，1993年"中國國際茶文化研究會(huì)"在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放，1998年中國國際和平茶文化交流館建成，以及步入21世紀(jì)后更加豐富多彩的茶文化活動(dòng)……現(xiàn)代茶文化的迅速發(fā)展，除正確的政策指導(dǎo)外，更重要的是科技教育。
