信陽(yáng)的名茶，在唐代就有記錄，唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》中把義陽(yáng)茶列為其時(shí)的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽(yáng)茶列為名茶。元朝，據(jù)元代馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“光州產(chǎn)東首、淺山、薄側(cè)”等名茶。明朝，對(duì)名茶方面的記錄很少。清朝，茶葉臨盆獲得敏捷規(guī)復(fù)。清朝中期是河南省茶葉臨盆又一個(gè)敏捷成長(zhǎng)期間，制茶技能漸漸精深，制茶質(zhì)量越來(lái)越講求，在清未呈現(xiàn)了細(xì)茶信陽(yáng)毛尖。
清光緒未年（1903-1905）， 原是清當(dāng)局住信陽(yáng)緝私拿管轄、舊茶業(yè)公所成員的蔡祖賢，提出開(kāi)山種茶的發(fā)起。其時(shí)曾任信陽(yáng)勸業(yè)所長(zhǎng)處、有豐富資金泉源的甘周源積極相應(yīng)，他同王子謨、田主彭清閣等于1903年在信陽(yáng)震雷山北麓規(guī)復(fù)種茶，建立“元貞”茶社，從安徽請(qǐng)來(lái)一名余姓的茶師，輔助引導(dǎo)茶樹種植與建造。1905-1909年甘周源又約請(qǐng)陳玉軒、 王選青等人在信陽(yáng)駱駝店商量種茶，構(gòu)造建立宏濟(jì)茶社，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請(qǐng)來(lái)六安茶師吳記順、吳少堂輔助引導(dǎo)種茶制茶。制茶法根基上是相沿“瓜片”茶的炒制方式，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋舉行炒制。炒茶東西接納帚把，生鍋用把長(zhǎng)0.5米、把粗0.1米的帚把2個(gè)，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把取代揉捻。這便是信陽(yáng)毛尖的最初建造技能。
1911年，甘周源又在甘家沖、小孫家建立裕申茶社，在此動(dòng)員下，鄰接各山頭茶園成長(zhǎng)均具有肯定范圍。茶商唐慧清到杭州西湖購(gòu)置茶籽并進(jìn)修龍井炒制技能。返來(lái)后，在“瓜片”炒制法的根本上，又把“龍井”的抓條、理?xiàng)l伎倆融入到信陽(yáng)毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉便是當(dāng)今全國(guó)名茶信陽(yáng)毛尖的雛形。
平易近國(guó)期間，茶葉臨盆繼清朝之后，又獲得鼎力大舉成長(zhǎng)，名茶臨盆技能日漸完美。信陽(yáng)茶區(qū)又先后建立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統(tǒng)稱為“八大茶社”。因?yàn)?ldquo;八大茶社”看重建造技能上的引進(jìn)、消化與吸取，信陽(yáng)毛尖加工技能獲得完美，1913年產(chǎn)出了品格很好的本山毛尖茶，命名為“信陽(yáng)毛尖”。
為了歡迎1915年巴拿馬運(yùn)河通航而進(jìn)行的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，1914年，信陽(yáng)縣茶區(qū)積極籌辦參賽茶樣，有貢針茶、白毫茶、已熏龍井茶、未熏龍井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博覽會(huì)上， 經(jīng)評(píng)判，信陽(yáng)毛尖茶以形狀雅觀、噴鼻氣呼呼狷介、滋味濃醇的奇特品格，被付與世界茶葉金質(zhì)獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)?。信?yáng)毛尖今后成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)評(píng)茶會(huì)上被評(píng)為全國(guó)十大名茶。
中華人平易近共和國(guó)建立后，信陽(yáng)茶葉臨盆獲得更大的成長(zhǎng)，信陽(yáng)毛尖茶臨盆技能獲得推廣，臨盆地區(qū)賡續(xù)擴(kuò)大。到1993年，信陽(yáng)的師河區(qū)(原信陽(yáng)市)、平橋區(qū)（原信陽(yáng)縣）、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、商城縣、新縣、息縣七縣二區(qū)都有信陽(yáng)毛尖茶臨盆。
