唐朝的時候就出現(xiàn)了第一個貢茶院，皇室對茶的需求特別大，在今天的浙江湖州有顧，后來不夠，陸羽又推薦了陽羨茶，那個時候的茶必須在清明之前送到皇宮。時間很緊，從浙江到當(dāng)時的唐長安，"十日皇城路四千，到時須及清明宴"，四千里路，以當(dāng)時的交通條件，類似于"一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來"。除了這些陸羽發(fā)現(xiàn)的，還有蒙頂茶--四川雅安--中國雨都，有三個有名的"雅雨"、"雅女"、"雅魚"堪稱雅安三絕，蒙頂山不輸于這三絕，雅安是第一個種茶的地方，很多文人都非常喜歡蒙頂茶，到現(xiàn)在為止，蒙頂茶依然是黃茶翹楚。白居易就寫過《琴茶》：
琴茶
白居易
兀兀寄形群動內(nèi)，陶陶任性一生間。
自拋官后春多醉，不讀書來老更閑。
琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。
窮通行止長相伴，誰道吾今無往還。
茶最早出現(xiàn)的應(yīng)該是曬青綠茶，唐朝主流是蒸青。曬青的干燥方式是曬干，蒸青是殺青的問題，用蒸汽把青澀的味道去掉。炒青和烘青就出現(xiàn)較晚，它們主要是干燥方式的問題，即炒干還是烘干。其它茶類出現(xiàn)得更晚，基本上明朝之前是綠茶。到了明朝，根據(jù)不同的茶樹葉子，人們找到了很多新的加工方式，這種新的加工方式就出現(xiàn)了新的茶類，基本茶類有六類。
綠茶
綠茶的加工方式比較簡單--殺青、揉捻、干燥，，但是每一種加工方式的殺青、揉捻、干燥是不一樣的，比如西湖龍井是扁狀的，碧螺春是條索狀的，而且這些茶的加工方式的出現(xiàn)是很有意思的。
有一家茶農(nóng)，收集了很多茶葉，還沒來得及加工，就堆在那里。來了一個軍隊，沒地方住，就住在樹葉上，結(jié)果一受熱就發(fā)酵了。其實很多茶的出現(xiàn)都是非常偶然的，等后人記載的時候，其實已經(jīng)距離當(dāng)時的情況很遠(yuǎn)了，所以這些傳說本身，它也是茶文化的組成部分?？茖W(xué)的記載是茶文化，民間的傳說也表現(xiàn)了勞動人民自己對所創(chuàng)造的財富所體現(xiàn)的一種智慧中的自我欣賞，它也是一種文化。
黑茶
黑茶也是很偶然的，代表的就是大家熟悉的普洱茶。漢民族基本不喝，基本是蒙古、藏族等少數(shù)民族在喝，比如老青磚。黑茶和其它茶類最根本的區(qū)別，就是邊疆少數(shù)民族喝茶，和我們喝茶不一樣，我們喝茶是一種生活的點綴，黑茶對于他們來說是生活必需品，因為他們的生活方式是"肉食乳飲"，他們?nèi)鄙倬S生素，只有靠茶來補充。黑茶也發(fā)酵，但他是后發(fā)酵，先做成綠茶再發(fā)酵，據(jù)說是茶馬古道運到西藏，幾千華里，氣候變化特別大，更重要的是，還下雨下雪，一下子茶就受潮了，就發(fā)酵了，結(jié)果黑茶更受歡迎。"在一片風(fēng)景如此秀麗的地方出產(chǎn)的東西，卻天然屬于那些極寒和酷暑輪流交加的地方，屬于那些舉杯豪飲、縱馬馳騁的人們。你能說出其中的緣由嗎？這就是老青磚茶。"
黃茶
黃茶也很有意思，黃茶的基本工藝流程和綠茶是一樣的，但黃茶是綠茶加工不當(dāng)造成的，熱的茶堆在一起，悶黃了。但后來發(fā)現(xiàn)有的地區(qū)有的茶樹做成黃茶更好喝，黃湯黃葉，有一種類似于糧食的香味，除了蒙頂黃芽，就是君山銀針。但是君山銀針很珍貴，它有三起三落的特點，所以一般極難獲得。
