先簡單給大家介紹下巖茶的基本常識，“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，有大紅袍、水仙肉桂、、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)取?/p>
與朋友談茶時，常聽他們說，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程序多，茶具多，平時沒有那么多功夫……實際上，這是一種誤解。雖說巖茶的沖泡，需要一定的程序和較多的茶具；但平時品飲，完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家，包括茶農(nóng)，過去幾乎都沒有紫砂茶具，只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時沖泡，抓一把粗制巖茶，扔進壺里，沖進開水即可。要喝時就倒進飯碗里。有客人來，加一點冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長年喝巖茶，沖泡也很簡單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進白瓷杯喝。后來還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個瓷過濾器）便買了一個來。沖泡時，只要將茶葉放進過濾器，沖進開水，蓋上一兩分鐘后，開蓋，取出過濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過濾器可放在蓋上，也可另備一只大小相宜的小杯小盤，專放過濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續(xù)沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不銹鋼過濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買到。用同樣方法沖泡了，倒進小杯里請大家品飲。當(dāng)然，這種泡法，比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因為巖茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的一個老茶客朋友，從來都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢？一般的說法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當(dāng)然，有這個條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水，辦公室里也不可能隨時現(xiàn)燒開水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民，冷水都可用來沖泡呢。
有人說，這樣簡單泡不出巖茶的韻來。其實不用擔(dān)心，根據(jù)我的經(jīng)驗，只要是好茶，不管怎么泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實用功能第一，其次才是為欣賞。當(dāng)然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那么對巖茶的韻味，必然就體會的更深，更精，自有別一種樂趣了。
