宋代飲茶十分普及，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”?；实凼炔瑁娜耸看蠓蚴炔?，僧侶嗜茶，平民百姓也普遍飲茶，飲茶滲透到社會(huì)生活的各個(gè)方面，普及到社會(huì)各個(gè)階層，所謂“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也”。飲茶興盛突出表現(xiàn)在茶館的興盛上。由于城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市民飲茶大盛，汴梁（開封〉、臨安〖杭州）大街小巷，茶肆茗坊數(shù)量眾多，服務(wù)形式多樣，功能日趨復(fù)雜，分工層次明確，可以滿足不同層次的消費(fèi)需求。概括地說(shuō)，宋代茶葉消費(fèi)數(shù)量多，影響大，茶葉生產(chǎn)、茶葉市場(chǎng)、茶稅茶利、軍事國(guó)防、民族關(guān)系均與之產(chǎn)生了十分密切的關(guān)系。
一、促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)
雖然不同階級(jí)、不同階層、不同地區(qū)的人茶葉消費(fèi)能力、數(shù)量、質(zhì)量千變?nèi)f化，但有一點(diǎn)可以肯定，宋代茶葉消費(fèi)水平比唐五代時(shí)有較大提高，消費(fèi)數(shù)量有所增加，對(duì)茶葉生產(chǎn)的促進(jìn)作用比較明顯。
1.推動(dòng)了茶區(qū)拓展，增加了茶葉產(chǎn)量
需求刺激生產(chǎn)。正是由于旺盛的消費(fèi)需求，才使茶葉生產(chǎn)大發(fā)展。宋代產(chǎn)茶地區(qū)除云南外，包括15個(gè)省市，總計(jì)112個(gè)府州軍，除其中10個(gè)軍是在唐代州郡中分割出來(lái)的夕卜，實(shí)際產(chǎn)茶州府軍為102個(gè)，這還不包括《茶經(jīng)》所載唐代產(chǎn)茶而宋代暫時(shí)尚未找到資料證明的潤(rùn)州、費(fèi)州、韶州、象州4個(gè)州。宋代茶葉產(chǎn)量估算約為140萬(wàn)擔(dān)，比唐五代時(shí)最高產(chǎn)量80萬(wàn)擔(dān)增長(zhǎng)了 60萬(wàn)擔(dān)，增幅為75先。由此可概見茶葉消費(fèi)對(duì)生產(chǎn)的巨大推動(dòng)作用。這種推動(dòng)作用在福建表現(xiàn)得尤為明顯。陸羽《茶經(jīng)，八之出》對(duì)福建茶區(qū)著墨不多，輕描淡寫地一帶而過(guò)，說(shuō)：“其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳”。人宋后建茶異軍突起，“天下之茶，建為最；建之北苑，又為最”，當(dāng)時(shí)的情況是， 唐及唐以前，以蜀茶為重，待“自建茶出，天下所產(chǎn)皆不復(fù)可數(shù)”，人們連篇累牘地用最美好的文字贊美建茶，并以品飲建茶為自豪，掀起了一股消費(fèi)建茶的狂潮。“惟茲茗飲為可喜”的直接后果是“園林亦相與摘英夸異，制卷繋新而趨時(shí)之好，故殊絕品之始得自出于蓁莽之間，而其名遂冠天下”。茶葉產(chǎn)量也有較大幅度的增加。榷東南茶時(shí)，茶須“悉送六榷務(wù)系之”，分配給福建的歲課額是39.3萬(wàn)余斤。到元豐七年（1084）王子京為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，再榷福建茶時(shí)，“建州出茶不下三百萬(wàn)斤，南劍州亦不下二十余萬(wàn)斤”^，兩共320余萬(wàn)斤，是榷東南茶時(shí)的8倍以上。而珍品建州北苑茶，初每歲不過(guò)產(chǎn)“五六萬(wàn)斤，迄今歲出三十余萬(wàn)斤”如果沒有消費(fèi)者“人競(jìng)貴之”的狂熱追捧，是不會(huì)有“建安之茶散天下者不少”的火熱局面，同樣也就不可能有包括建州在內(nèi)的整個(gè)福建茶產(chǎn)的大發(fā)展。尤其是北苑茶中的絕品，茶剛采摘，“售者巳擔(dān)簦挈囊于其門，或先期而散留金錢，或茶才人笪而爭(zhēng)酬所直”，以致出現(xiàn)“壑源之茶常不足客所求”的情況。
2.刺激了茶葉相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步
宋代對(duì)茶樹栽培和管理、茶葉采摘和焙制、茶葉貯藏和飲用均非常重視，積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)水平比唐五代時(shí)期也有顯著提高之處。這與茶葉消費(fèi)，尤其是市場(chǎng)消費(fèi)不無(wú)關(guān)系。如對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)，即主要是茶樹對(duì)外界環(huán)境的要求認(rèn)知更加詳細(xì)，更加具體，這些內(nèi)容主要體現(xiàn)在趙汝礪《北苑別錄·開畬》、宋子安《東溪試茶錄·序》、趙佶《大觀茶論，地產(chǎn)》等茶著中。關(guān)于茶樹品種，唐代陸羽《茶經(jīng)》是從茶樹生長(zhǎng)環(huán)境和茶葉外形、顏色等來(lái)加以區(qū)別。宋子安《東溪試茶錄》則完整系統(tǒng)地闡述了白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種茶樹的品種及性狀。趙佶《大觀茶論，白茶》則專門論述了白茶這一特殊品種。關(guān)于茶樹繁殖，宋代創(chuàng)造的多子密植法為后世所繼承。關(guān)于茶園管理，宋代已十分注意除草和施肥。趙汝礪《北苑別錄·開畬》引《建安志》說(shuō)得很具體，云：“開畬，茶園惡草，每遇夏曰最烈時(shí)，用眾鋤治，殺去草根，以糞茶根”，集除草、松土、肥園于一體。同時(shí)還介紹了利用桐木與茶套種之法，起到為茶夏擋陽(yáng)光，冬避嚴(yán)寒的作用。關(guān)于茶葉采摘和焙制技術(shù)，宋代采秋茶的現(xiàn)象逐漸增多，甚至還有冬天采茶的記載，對(duì)采茶的時(shí)間、方式比唐五代更加重視，要求更嚴(yán)和考究。宋子安《東溪試茶錄·采茶》、黃儒《品茶要錄·采造過(guò)時(shí)》、趙汝礪《北苑別錄·采茶》、趙佶《大觀茶論·采擇》均提出了詳細(xì)要求。采茶之后，必須進(jìn)行揀茶，以便挑擇肥嫩之葉，去除病傷芽葉與老葉等，以提高茶質(zhì)。這道單獨(dú)工序?yàn)樘莆宕鶝]有，而宋子安《東溪試茶錄·茶病》、黃儒《品茶要錄·白合盜葉》、趙汝礪《北苑別錄·揀茶》、趙佶《大觀茶論·采擇》均有詳細(xì)記載。揀茶之后進(jìn)人制茶階段。最能代表宋代制茶水平的是團(tuán)餅茶的生產(chǎn)，尤以建州為代表。宋代制茶工序相當(dāng)復(fù)雜，但最主要的是蒸和焙這二種。茶揀后仔細(xì)洗濯干凈后再蒸，蒸熟后經(jīng)冷水淋洗后即研。研前先壓，即榨茶，又叫壓黃〈只適于建茶〉。研茶后即造茶，把茶勻人各茶模壓成各色茶餅，然后用火烘干，即過(guò)黃，最后進(jìn)行包裝收藏。整個(gè)制茶過(guò)程技術(shù)精湛，要求甚高。趙汝礪《北苑別錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙佶《大觀茶論》、莊綽《雞肋編》卷下均有大量記載。至于宋代煎泡茶葉的技藝有了新的發(fā)展。其沖點(diǎn)法處于承上啟下的重要位置，它是唐代煎煮技藝的發(fā)展， 同時(shí)又為明代沖泡技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。不僅如此，宋代茶技還東傳日本，成為日本諸派抹茶茶道的源頭。宋代點(diǎn)茶技藝、點(diǎn)茶程序、分茶技藝、斗茶技藝發(fā)展到了一個(gè)頂峰。
3.提高了茶葉質(zhì)量，許多名茶脫穎而出。
北苑茶之所以深受消費(fèi)者青睞，一個(gè)重要原因是符合浮費(fèi)者對(duì)髙檔茶的消費(fèi)需求。這種茶原料優(yōu)等，要求“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病”： 對(duì)茶葉采摘、揀選、蒸搾、研制、烘焙、包裝，每一道工序都要求相當(dāng)精細(xì)，形成了 一整套比較獨(dú)特的制茶工藝，把龍鳳夯制作工藝推進(jìn)到無(wú)以復(fù)加的頂峰。所謂“烏蒂、白合，茶之力病。不去烏蒂，則色黃黑而惡。不去白合，則茶苦澀。蒸芽必熟，棄膏必盡。蒸未熟，則草木氣存；去膏未盡，則色濁而鐘重；受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病”。《大觀茶論》 也說(shuō)：“滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟宜，研膏惟熟，焙火相良”，概括了制作龍鳳茶工序中應(yīng)注意的技藝。由于宋代到茶尤其是北苑茶“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹^之妙，莫不咸造其極”，只求質(zhì)量，不計(jì)成本，所產(chǎn)茶均為珍品， 品質(zhì)優(yōu)良，堪稱極品，成為各方爭(zhēng)搶的奇貨寶物。人們以品 茶為榮，以贈(zèng)建茶為敬，這種風(fēng)氣在社會(huì)上層中特別有市場(chǎng)， 因而對(duì)雙井、日鑄、顧渚、蒙山等名茶生產(chǎn)也帶來(lái)了 一定毚響。消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)名優(yōu)茶的旺盛需求，推動(dòng)了茶葉采制工藝“ 精益求精，促進(jìn)了茶葉品質(zhì)的提高，各地名茶因而脫穎而出， ”天下郡國(guó)，所出茶貨，品類至繁“據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋代有名茶293種，比唐五代時(shí)期的148種多近一倍。名茶琳瑯滿目，不勝枚舉，反映了消費(fèi)需求對(duì)茶葉生產(chǎn)的影響，是人們飲茶求精求優(yōu)心態(tài)和行為的反映和必然結(jié)果。
4.促使茶類結(jié)構(gòu)發(fā)生變化
宋代茶類以團(tuán)餅茶為主導(dǎo)，不僅最負(fù)盛名的茶類是團(tuán)餅茶，而且斗茶的原料是團(tuán)餅茶，因而在眾多史料中大多唯團(tuán)餅茶制作工藝、斗茶標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則。如北苑茶制造有”搾茶“工序，制出的茶為白色，因而白茶就被評(píng)為好茶。趙佶認(rèn)為，” 點(diǎn)茶之色以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時(shí)得于上，人力盡于下，茶必純白“。蔡襄也說(shuō)：”茶色貴白“。這兩人均是宋代最負(fù)盛名的茶藝專家，他們的觀點(diǎn)很有代表性。范仲淹所作《采歌茶歌》廣受歡迎，詩(shī)中寫道：” 黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起“。蔡襄看后不以為然， 不客氣地說(shuō)：”今茶絕品者甚白……翠綠乃下者爾“，遂建議把”綠“字改為”玉“字，”翠“字改為”素“字。這實(shí)際上是以北苑茶標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定優(yōu)劣。有人針鋒相對(duì)地指出：”今諸郡產(chǎn)茶去處，上品者亦多碧色，又不可以概論“不但評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)在變，專尚團(tuán)餅茶的消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸消失，草茶比例增多，聲名大振，成為與高檔團(tuán)餅茶媲美的茶葉，受到消費(fèi)者歡迎。尤其是”景佑（1034~1038年）已后，洪州雙井白芽漸盛“，后”制作尤精“，本來(lái)”兩浙之品，日注為第一“， 但雙井后來(lái)居上，”其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一“，似乎奠定了臘茶與草茶并駕齊驅(qū)的局面。”臘茶出於福建，草茶盛於兩浙“的說(shuō)法即可揣其大略。雙井茶，從歐陽(yáng)修《雙井茶》詩(shī)”白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一斤茶，長(zhǎng)安富貴五侯家，一啜尤須三日夸“及揚(yáng)休詩(shī)句”家山鷹爪是小草，敢與好賜云龍同“，即可知士大夫以飲雙井草茶為榮，認(rèn)為其茶品質(zhì)與最名貴的北苑密云龍不相上下。由于草茶崛起，餅茶一統(tǒng)天下的格局被打破，散茶份量日益加重。唐朝”歲貢特盛“的陽(yáng)羨茶，原為團(tuán)茶，人宋后巳”不復(fù)研膏，只謂之草茶而已“。餅散過(guò)渡是宋代茶類發(fā)展的基本趨勢(shì)，南宋”南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣“，不蒸之茶即散茶，明代說(shuō)：”散者則不蒸而干之，如今之茶也“。這是飲茶習(xí)俗發(fā)展的必然結(jié)果和客觀反映。
二、 促進(jìn)了茶葉市場(chǎng)的繁榮
雖然不同階層的茶葉消費(fèi)對(duì)茶葉市場(chǎng)的影響各不相同， 但從整體上看，消費(fèi)對(duì)市場(chǎng)的拉動(dòng)和貢獻(xiàn)相當(dāng)明顯。從市場(chǎng)體系看，宋代全國(guó)茶葉市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系在唐五代基礎(chǔ)上又有新的發(fā)展，茶葉初級(jí)市場(chǎng)增多，中級(jí)市場(chǎng)集散周轉(zhuǎn)功能強(qiáng)化，承銷市場(chǎng)廣闊，周邊及海外市場(chǎng)拓展，各級(jí)各類市場(chǎng)之間的聯(lián)系更加強(qiáng)化。究其原因，其中重要一點(diǎn)是消費(fèi)對(duì)市場(chǎng)的刺激。需求創(chuàng)造市場(chǎng)，決定市場(chǎng)的孕育和發(fā)展，沒有需求就無(wú)所謂市場(chǎng)，需求與市場(chǎng)之間的這種內(nèi)在聯(lián)系，宋代表現(xiàn)得相當(dāng)明顯。宋代茶葉市場(chǎng)體系的相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)參見本人發(fā)表過(guò)的《宋代茶葉市場(chǎng)體系的發(fā)展》《中國(guó)茶葉》2005年第1期）一文，這里不再重復(fù)。
三、 官府獲得了豐厚的茶利
主要有茶稅、歲課、茶息，通商時(shí)為茶稅、茶租。官府獲取茶利以茶葉市場(chǎng)的存在和發(fā)展為前提，背后支撐動(dòng)力是消費(fèi)需求的存在及旺衰。雖然榷茶制體制下，難免存在茶商與官方爭(zhēng)利的現(xiàn)象，但主導(dǎo)茶利分配及流向的仍是官府，官府有利可圖，否則就無(wú)法解釋官府為何費(fèi)心勞力來(lái)組織控制茶葉貿(mào)易了 。官府認(rèn)識(shí)到，由于茶葉消費(fèi)數(shù)量龐大，茶葉市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，有著極為誘人的利益存在。劉承規(guī)說(shuō)：”山澤之饒，茶茗居最“，宰相李綱說(shuō)：”摘山煮海者，天下之利源，而國(guó)家經(jīng)費(fèi)所賴以給足也“，誰(shuí)掌握了茶鹽之利，誰(shuí)就占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，”茶鹽之利在州縣，則州縣豐饒“，”茶鹽之利在朝廷，則朝廷富實(shí)“。有些地方的主要收人就是茶，”國(guó)家榷茶鹽，大率淮浙之課在鹽，江鄉(xiāng)之利在茶“。從大局看，茶、鹽地位旗鼓相當(dāng)，所謂”茶、鹽等也“，”茶鹽，國(guó)之利權(quán)。假之方鎮(zhèn)，則以供軍；收之公上，則以裕國(guó)“。對(duì)茶利，宋朝賴是以濟(jì)，尤其在”國(guó)勢(shì)搶攘如此，州縣匿乏尤甚，而兵革未息，寇難方多“的情況下，”有犒師養(yǎng)兵修繕戎器之費(fèi)，賴此干運(yùn)，以濟(jì)難危“。茶利對(duì)宋朝貢獻(xiàn)極大，成為官府重要財(cái)政收人。用周必大的話說(shuō)，”國(guó)家利潤(rùn)，鹺茗居半“，可見某地位舉足輕重。當(dāng)然鹽利占第一位，茶利次之。汪圣鐸研究，”榷茶收人約為全宋歲人數(shù)的百分之一至五“，漆俠說(shuō)得更具體一些，認(rèn)為”宋高宗末年財(cái)政總收人為五千九百四十余萬(wàn)貫， 宋孝宗時(shí)為六千五百三十余萬(wàn)貫。而這兩代的茶利，分別占財(cái)政總收人的百分之四，六和七，二“。這么多茶利用在何處？絕大部分用以養(yǎng)兵?！稓v代兵制》卷八《宋》說(shuō)：”自皇佑〈1049-1054年）一歲之人一億二千六百余萬(wàn)，而耗于兵者常什八“。寶元間1038~1040年）富弼曾說(shuō)：”自來(lái)天下財(cái)政收人，十中八九贍軍“。神宗〔1068~1085年在位）時(shí)陳襄指出，治平二年1064天下財(cái)人約6000余萬(wàn)緡，”養(yǎng)兵之費(fèi)約五千萬(wàn)，乃是六分之財(cái)，兵占其分“，這里面就有很大一部分茶利。因此可以這樣認(rèn)為：宋代茶利絕大部分用以養(yǎng)兵， 當(dāng)無(wú)大錯(cuò)。
從茶利征收總數(shù)也可概見官府獲利之豐。宋初平江南后，歲約400萬(wàn)貫，嘉佑二年〈1035〉最少，歲課128萬(wàn)貫， 內(nèi)實(shí)錢86萬(wàn)貫，子錢46.9萬(wàn)貫。真宗、徽宗時(shí)榷茶收入較多，歲課約300-500萬(wàn)貫，南宋前期曾達(dá)600萬(wàn)貫，幾乎是唐代茶利的10倍。大觀三年〔1109 〉蔡京將茶利”百萬(wàn)緡輸京師所供私奉，掊息益厚“，嘉佑1056-1063 〉以前，歲課均賦茶戶，歲輸不過(guò)三十八萬(wàn)緡有奇，謂之茶租錢，當(dāng)然收人有所減少，但如果加上茶稅收人806032貫，仍有1175104 貫，比通商前此二項(xiàng)之和1094093貫尚有較大增加。如果僅從租錢變息錢看，崇寧（1102-1106）以后，歲人之息，驟至二百萬(wàn)緡，視嘉佑益五倍矣，政和（1111 ~1118）改茶法，”歲收息至四百余萬(wàn)緡“。此外，蜀茶收人同樣驟增，”其始?xì)q課三十萬(wàn)。李稷為提舉，增至五十萬(wàn)緡。其后歲益至百萬(wàn)緡“，紹興十四年（1144）茶司一年”遂收二百萬(wàn)“，茶馬司”富甲于天下“―。官府除少量年份茶利為茶商所侵奪外， 獲利甚豐，這當(dāng)然與官府”立法太重，取利太多“的殘酷搾取有關(guān)，但也與市場(chǎng)消費(fèi)增加密不可分。
四、提高軍事國(guó)防實(shí)力
由于茶葉需求旺盛，人們?cè)谙M(fèi)茶葉的同時(shí)，官府獲得了大量茶利，其中很大部分用于軍事邊防。李新《上皇帝萬(wàn)言書》說(shuō)：”戶部之計(jì)，茶利歲人，不訾邊防之用，仰此以為喉吻之哺“，從官府的出發(fā)點(diǎn)來(lái)看，茶利歲人首先屬于政治目的。宋朝邊防形勢(shì)嚴(yán)峻，茶利歲人應(yīng)滿足”邊防之用“為要?jiǎng)?wù)，因而在”鹽池之壞未復(fù)“的情況下，”國(guó)用尤急於茶利“就完全可以理解了。”有犒師養(yǎng)兵修繕戎器之費(fèi)，賴此干運(yùn)，以濟(jì)難危“及”歲仰茶利以佐軍費(fèi)“是客觀實(shí)情。如宋神宗〔1068-1085年在位）時(shí)經(jīng)營(yíng)熙河，急需大量金錢，而榷川茶取得的茶利，對(duì)支撐西北防務(wù)具有決定作用。川茶，熙河一路經(jīng)費(fèi)所仰，并非夸大其辭，而是實(shí)事求是的表白。南宋時(shí)，趙開治蜀，茶利成為抗金的堅(jiān)強(qiáng)后盾。趙開廣泛開展”茶鹽榷酤、奇零絹布之征“，收到良好效果，趙開”饋坰者十年，軍用無(wú)乏， 一時(shí)賴之“。到紹熙年間〈1190~1194〕，僅成都利州路歲人茶錢249.3萬(wàn)余緡，”朝廷歲以一百一十三萬(wàn)緡隸總領(lǐng)所贍軍“由于茶利直接濟(jì)軍，關(guān)系非同異常，北宋專門置發(fā)運(yùn)使以”總六路賦人，其職以制置茶鹽酒稅為事，軍諸國(guó)用多所仰給“，明確規(guī)定把”軍儲(chǔ)“作為首要任務(wù)。這一規(guī)定非同尋常的舉動(dòng)，顯示了茶利對(duì)軍需國(guó)防的重要作用。榷茶之設(shè)也是利用少數(shù)民族”夷人不可一日無(wú)茶以生“的消費(fèi)心理和飲食需求，設(shè)榷場(chǎng)售茶以助軍需。真宗時(shí)〈998-1022年在位〉，河北轉(zhuǎn)運(yùn)使索湘”會(huì)內(nèi)殿崇班閻自新建議，請(qǐng)于靜戎、威虜兩軍置場(chǎng)鬻茶，收其利以資軍用“。南宋后，更是把金朝極為歡迎的臘茶運(yùn)往榷場(chǎng)牟利，以補(bǔ)軍費(fèi)之不足。”（紹興）十二年〔1142〉，興榷場(chǎng)，遂取臘茶為場(chǎng)本，凡胯截、片、鋌，不以高下多少，官盡榷之，申嚴(yán)私販人海之禁“。西北地區(qū)面向西夏的榷場(chǎng)也是售茶牟利。田況所奏”今既許于保安、鎮(zhèn)戎軍安置榷場(chǎng)，惟茶最為所欲之物，彼若歲得二十余萬(wàn)斤，則榷場(chǎng)更無(wú)以博易，此不得不悔也“，歐陽(yáng)修所說(shuō)”然則兩榷場(chǎng)舍茶之外， 須至別將好物博易賊中無(wú)用之物“，均說(shuō)明了這一特點(diǎn)。被宋朝奉為國(guó)策的茶馬貿(mào)易政策，不用說(shuō)其戰(zhàn)略思想是充分利用”蕃部所欲，大抵惟茶為急“，”恃茶馬為命“的特有消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)以茶易馬，增強(qiáng)軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的整體考慮。所以當(dāng)宋朝收復(fù)熙河時(shí)，面對(duì)”西人頗以善馬至邊，其所嗜唯茶，乏茶與之為市“的被動(dòng)局面，迅速作出反應(yīng)，就近榷四川茶運(yùn)往西北地區(qū)市馬，換取大批戰(zhàn)馬，成為宋朝解決軍馬特別是良馬的一條最重要途徑。至于與西南少數(shù)民族的茶馬貿(mào)易，雖”諸蕃馬多駑“，無(wú)甚軍事價(jià)值，但”大率皆以互市為利，宋朝曲示懷遠(yuǎn)之恩，亦以是羈縻之“，達(dá)到靠軍事手段所不能達(dá)到的固邊目的，也是相當(dāng)深遠(yuǎn)戰(zhàn)略考慮的政策。實(shí)現(xiàn)之一戰(zhàn)略構(gòu)想的重要基礎(chǔ)是”非茶馬無(wú)以招集漢蕃人族“。當(dāng)然，官府還主動(dòng)利用交引制引導(dǎo)商人向邊地輸送軍事物資，以茶償價(jià)，從而達(dá)到鞏固邊防的重要目的。”茶之為利甚博，商賈轉(zhuǎn)致於西北，利嘗至數(shù)倍“的局面，是官府著眼于增強(qiáng)邊防實(shí)力，主動(dòng)饒利茶商，用以解決軍需的一項(xiàng)重要手段。”雍熙〈984-987 〉后用兵，切于饋餉，多令商人芻糧塞下，酌地之遠(yuǎn)近而為其直，取市價(jià)而厚增之，授以要券，謂之并引，至京師給以緡錢， 又移文江、淮、荊湖，給以茶及顆、末鹽“。這種方法嗣后推廣。
”乾興〈1022年〗以來(lái)，西北兵費(fèi)不足，募商人入中芻粟如雍熙（984-987年）法給券，以茶償之“氣至和三年〔1056年、改輦錢帛于河北邊防，以現(xiàn)錢和糴，”惟人中芻豆計(jì)直償以茶如舊“。芻、豆、糧、粟均為軍需必需，軍隊(duì)日不可缺。交引制施行的前提是茶商必須有一定的利潤(rùn)空間，但這又須以茶葉銷售為中心，茶葉消費(fèi)水平提高，茶葉銷售渠道暢通，茶商才會(huì)人中提茶，否則必然難以為繼。從實(shí)際效果看，由于茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的廣闊，交弓I制實(shí)行時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)軍需國(guó)防起到積極的正面作用。天圣三年0025年）夷簡(jiǎn)評(píng)價(jià)道：”自變法以來(lái)， 京師積錢多，邊計(jì)不聞告乏，中間蕃部作亂，調(diào)發(fā)兵馬，仰給有司，無(wú)不足之患。以此推之，頗有成就“。這些成績(jī)的取得， 于茶葉消費(fèi)大有關(guān)系。
五、成為民族融合的粘合劑
在中華民族這個(gè)大家庭中，雖然曾有過(guò)分裂和戰(zhàn)爭(zhēng)，但各民族的友好交往和融合是主流。要達(dá)到這一點(diǎn)，民族之間的文化聯(lián)絡(luò)、經(jīng)濟(jì)往來(lái)必不可少。兩宋時(shí)期，周邊少數(shù)民族均一如漢族飲茶成風(fēng)，遼金中華茶禮的基礎(chǔ)上形成了自己特突的茶禮和飲茶技藝。而這些飲食習(xí)俗之所以得以保持，其中兩點(diǎn)至關(guān)重要：一是少數(shù)民族的飲茶需求得到照顧。無(wú)論是通過(guò)賞賜還是貿(mào)易，茶葉這一少數(shù)民族消食去脂保健的必需之物，源源不斷地得以輸人。二是各民族的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不能斷絕。通過(guò)榷場(chǎng)貿(mào)易、茶馬貿(mào)易，宋與周邊少數(shù)民族之間的聯(lián)系曰益密切。正是由于宋朝產(chǎn)茶，各少數(shù)民族又迫切需要茶，因而經(jīng)濟(jì)文化往來(lái)和聯(lián)系更加密切，共同開發(fā)祖國(guó)的邊疆地區(qū)，為統(tǒng)一多民族的祖國(guó)大家庭作出了各自的貢獻(xiàn)。如西夏元昊發(fā)動(dòng)對(duì)宋的戰(zhàn)爭(zhēng)，茶葉貿(mào)易停止，西夏人民迫切需要的茶葉無(wú)法得到，激起人民反對(duì)，他們發(fā)出了 ”賜遺互市久不通，飲無(wú)茶，衣帛貴“，元昊趕快與宋議和，停止戰(zhàn)爭(zhēng)。宋遼榷場(chǎng)貿(mào)易中，茶為重要輸出物。為了促使市場(chǎng)繁榮，宋真宗〈998-1022年在位〉采取鼓勵(lì)政策，”詔雄州，契丹請(qǐng)榷場(chǎng)市易者，優(yōu)其直與之“。金國(guó)統(tǒng)治者認(rèn)為，茶僅是”出于宋地“的”草芽“，實(shí)乃”無(wú)用之物也“，但問(wèn)題是金國(guó)飲茶盛及一時(shí)， ”比歲上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬“，因而幾次禁茶卻無(wú)甚效果。自造茶質(zhì)量又差，價(jià)格也高，根本推銷不出去， 比起作榷茶本錢的宋朝臘茶不可同日而語(yǔ)，”富者瀹建茗“， 尤其是婚禮中必不可少，因而私茶泛濫成災(zāi)。就這樣，金國(guó)人以這種方式也要維持嗜茶已久的消費(fèi)習(xí)俗。西南少數(shù)民族長(zhǎng)期處于以茶馬貿(mào)易為主的羈縻政策下，茶葉消費(fèi)有保證，因而使黎州地區(qū)直到南宋前期基本上保持了 ”邊民不識(shí)兵革， 垂二百年“和平局面。其中朝貢次數(shù)最多的邛部川”素效順， 捍衛(wèi)邊陲“，成為宋朝的依靠力量?？梢?，各民族以茶為紐帶， 密切了相互之間的聯(lián)系，茶對(duì)民族團(tuán)結(jié)的貢獻(xiàn)大矣。
