通過對大量現(xiàn)已獲得的文化人類學、神話學、歷史學、民族學、考古學、地質(zhì)學、地理學、植物學、藥物學等研究成果的分析得出：自“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”算起，人類發(fā)現(xiàn)茶、利用茶已有5000多年的歷史了。縱觀茶葉發(fā)展的每一個歷史節(jié)點，都留下了陜西人光輝的足跡。中華茶祖神農(nóng)氏“得荼”于陜西秦嶺山脈一帶，確立了“茶之為飲”的始祖地位；陜西的古代巴國是出產(chǎn)中華第一貢茶的地方、最早出現(xiàn)園栽茶的地方；陜西的寶雞古周原一帶最早形成吃茶的習俗；“秦人取蜀”促成了陜西“茗飲之事”首次跨地域傳播；秦人為“茶為國飲”點燃星星之火，并逐步把茶從“大唐”國都傳播至大江南北，而后風靡世界，使唐長安成為我國乃至世界茶文化中心；陜西深厚的傳統(tǒng)文化底蘊孕育了儒釋道始祖茶文化；陜西茶商搶抓明清邊茶貿(mào)易時機，形成了縱橫西部的第一大商幫，開創(chuàng)了茯磚茶的始祖文化。陜西是中國茶文化發(fā)展的源頭，陜西茶文化的發(fā)展史基本代表了中國茶文化的發(fā)展史。
中國發(fā)現(xiàn)和利用茶已有五千多年的歷史了。茶憑借獨特的自然功效和文化內(nèi)涵，深深地融入每一個中國人的生活。那么到底“茶之為飲”始于何時何地？“茶為國飲”成于何時何地？這值得中國茶人深思。筆者本著尊重歷史、正本清源的原則，沿著中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要歷史節(jié)點，捕捉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信息，挖掘中國茶的始祖文化，最后發(fā)現(xiàn)：中華茶祖神農(nóng)氏“得荼”于陜西秦嶺山脈一帶，從而確立了“茶之為飲”的始祖地位；陜南古代巴國是我國最早出產(chǎn)貢茶、園栽茶的地方；陜西古周原地區(qū)形成了中國最早吃茶的習俗；“秦人取蜀”促成陜西“茗飲之事”首次跨地域傳播；秦人為“茶為國飲”點燃星星之火，并逐步把飲茶之風從“大唐”國都傳播至大江南北，而后風靡世界，使唐長安成為我國乃至世界茶文化中心；陜西深厚的傳統(tǒng)文化底蘊孕育了儒釋道始祖茶文化；陜西茶商搶抓明清邊茶貿(mào)易時機，形成了縱橫西部的第一大商幫，開創(chuàng)了茯磚茶的始祖文化。陜西是中國茶文化發(fā)展的源頭，陜西茶文化的發(fā)展史基本代表了中國茶文化的發(fā)展史。然而隨著政治、經(jīng)濟、文化重心的東移，飲茶文化的重心隨之東移，所以宋明之后的諸多茶書很少提及陜西的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化，近代文人的著作涉及茶事也是言必稱“獅峰龍井”、“安溪鐵觀音”、“武夷大紅袍”、“云南普洱”[1]。本文重點從陜西對茶葉發(fā)展的影響和推進角度，來探尋陜西在茶葉發(fā)展史上的重大貢獻。
一、中華茶祖是5000年前生活在陜西寶雞一帶的神農(nóng)氏
中華茶祖是誰？一直是中國茶學界與茶文化界爭論不休的問題。有的說茶祖是西漢時期在雅安蒙頂山上移植茶樹的吳理真，有的說是三國時期以茶防治瘴疫的諸葛亮，有的說是中唐時期撰寫《茶經(jīng)》的陸羽，也有人說是湖南的炎帝神農(nóng)氏。筆者從文化人類學、神話學、歷史學、民族學、考古學、地質(zhì)學、地理學、植物學、藥物學等方面入手，研究得出結(jié)論：中國茶祖應(yīng)為5000年前生活在陜西寶雞一帶的神農(nóng)氏。
鑒于史書關(guān)于神農(nóng)氏的記載繁雜，多有不一，神農(nóng)氏發(fā)祥地各有說法，故本文論述遵循以下七條原則：一是歷史記載一致即為共識；二是如有不一從早的原則；三是考古與文載不一從考古結(jié)論；四是明顯的超越自然的文載不作為學術(shù)依據(jù)；五是茶學、植物學和地質(zhì)學的結(jié)論不一從地質(zhì)學結(jié)論；六是可有邏輯推理，但不任意引申；七是對神農(nóng)氏的各種史書記載都慎重參考。
（一）神農(nóng)氏與炎帝神農(nóng)氏同源而非一人，神農(nóng)氏應(yīng)為炎帝神農(nóng)氏的始祖
神農(nóng)氏的歷史記載流行于春秋戰(zhàn)國時代，最早出現(xiàn)在春秋的《易。系辭》，見于《左傳》、《管子》、《莊子》、《孟子》、《尸子》、《越絕書》、《逸周書》、《商君書》、《春秋元命苞》、《呂氏春秋》等歷史文獻。“炎帝”的稱號最早出現(xiàn)在戰(zhàn)國時代《山海經(jīng)。海內(nèi)經(jīng)》，見于《孟子》、《尸子》、《越絕書》、《逸周書》等歷史文獻。神農(nóng)氏與炎帝的關(guān)系，先秦以前的著作一直把兩者分開。自秦漢以后觀點有二，其一炎帝與神農(nóng)氏為一“人”，其二炎帝與神農(nóng)氏非一“人”。據(jù)中國現(xiàn)代著名的史學家徐旭生考證，認為神農(nóng)和炎帝的合并約起于“公元前1世紀”的《世經(jīng)》：“以火承木，故曰炎帝；教民耕種，故天下曰神農(nóng)氏”，似乎首次把炎帝與神農(nóng)看做一人。此后《帝王世紀》和《劉子新論》等都合稱為“炎帝神農(nóng)氏”。全面考察有關(guān)史料可知，神農(nóng)氏、炎帝神農(nóng)氏是最早活動在陜西渭河流域的兩種前后有聯(lián)系又有區(qū)別的原始文化[2]。
神農(nóng)氏出現(xiàn)于母系氏族公社繁榮時期的陜西仰韶文化。這支以神農(nóng)氏著稱的部落，起源于西方古羌人，生活在渭水支流姜水流域，距今約5000-7000年[3]。大多學者認為，神農(nóng)氏部落活動的時間段應(yīng)為新石器時代中晚期的仰韶文化。據(jù)《莊子·盜拓篇》和《白虎通義》稱：神農(nóng)時代“民知其母，不知其父”，說明是母系社會，只有神農(nóng)之說，無炎帝之說?？脊抛C明，寶雞地區(qū)是仰韶文化遺存非常豐富的地區(qū)，發(fā)現(xiàn)文化遺址700多處，其中以北首嶺最為典型。北首嶺遺址文化層的堆積分為三層，分別代表晚中早三期。從發(fā)掘出土的5000余件文物來看，北首嶺文化正處于母系氏族社會比較繁榮的階段。墓葬很有特點，他們實行的是男男合葬、女女合葬的制度，表明當時人們過著“只知其母，不知其父”的原始生活。筆者根據(jù)時間和地域推斷，這可能是神農(nóng)部落創(chuàng)造的文化，因為地域、時間、文化內(nèi)涵完全吻合，人面魚紋圖與《山海經(jīng)》的神話和考古的發(fā)現(xiàn)互為印證[4]。姜城堡是民間傳說的神農(nóng)時代所建的姜氏城，考古證明姜城堡所在地是新石器時代的遺址[5]。北首嶺的文明持續(xù)1000多年，后來的炎帝文化就是在這個基礎(chǔ)上發(fā)展起來的[6]。在“只知其母，不知其父”的原始時代女性占社會的主導地位，神農(nóng)氏作為部族推崇的首領(lǐng)更合乎情理的解釋應(yīng)是女性。
炎帝神農(nóng)氏出現(xiàn)于父系氏族公社初期的陜西龍山文化。戰(zhàn)國初的《國語·晉語四》記載：“昔少典氏娶有蟜氏，生黃帝、炎帝。黃帝以姬水成，炎帝以姜水成”，這是有關(guān)炎帝出生與成長地的最早記載。《水經(jīng)注·渭水》、《路史·國名》、《一統(tǒng)志》都記載炎帝長于寶雞，《世本·帝系編》：“炎帝即神農(nóng)氏”，東漢宋衷注：“炎帝即神農(nóng)氏，炎帝身號；神農(nóng)代號也” ?！兜弁跏兰o》：“炎帝，神農(nóng)氏，姜姓也。母曰任姒，有蟜氏之女，名女登，為少典妃。游于華陽，有神龍，首感女登于常羊，生炎帝” ，“華陽”是古地區(qū)名，因在陜西華山之陽而得名，范圍是陜西秦嶺之南；“常陽”指今寶雞市南神農(nóng)鄉(xiāng)常羊山。郭沫若先生說：“傳說最早的是炎帝，號神農(nóng)氏。據(jù)說炎帝生于姜水，姜水在今陜西岐山東，是渭河的一條支流。”[7]從以上文字可推測，第一個炎帝神農(nóng)氏是距今4700年左右從少典氏與有蟜氏家中誕生的[8]，炎帝神農(nóng)氏誕生時已屬娶妻生子，知父知母，知子孫的父系社會。按時間推算，這一時期正處于新石器時代的晚期，即考古學文化上的龍山文化時期[9]。由于這位神農(nóng)氏及后代創(chuàng)造了輝煌的農(nóng)耕文化、經(jīng)濟文化，功績突出，被氏族尊為炎帝，尊號與氏合稱為炎帝神農(nóng)氏。
遠古氏族部落時代，部落首領(lǐng)歿后，其部落繼承人都沿用同一個名號，從而有了“八代炎帝”的說法。夏商周斷代工程專家組組長、首席科學家李學勤在《深入探討遠古歷史研究的方法論問題》指出：一般傳統(tǒng)的說法炎帝共八世，有240到300年的時間。臺灣姜氏宗親會理事姜竹：“古代炎帝有名的共八代，由于當時的游牧生活，姜氏部族流動的范圍較廣，但最早的一代炎帝生長、活動、逝于寶雞確信無疑”。北大的文懷沙教授說“寶雞是炎帝的故鄉(xiāng)、生息地，根據(jù)有三：一是《國語》、《水經(jīng)。渭水注》，二是北首嶺的仰韶文化遺存，三是《史記。封禪書》公元424年，秦靈公于寶雞吳山祭祀炎帝的記載，這應(yīng)是中國歷史上第一次公祭。”因此，我贊同湖南省社會科學院研究員何光岳的觀點：寶雞姜水是八個炎帝中最早一位的誕生地，在這里正式由神農(nóng)氏的名稱被尊為炎帝。第一位炎帝神農(nóng)氏只能在一個地方誕生，另外地方誕生的無疑是他的后裔[10]。雖然八代均被尊稱為炎帝神農(nóng)氏，但第一代之后顯然不具有始祖的地位。據(jù)史傳炎帝下傳八世后被黃帝代之。第一代炎帝伊耆和第二代炎帝柱、臨的故里在寶雞，柱的后裔慶甲的故里在湖北，末代炎帝榆罔因與蚩尤的涿鹿之戰(zhàn)、與黃帝的阪泉之戰(zhàn)退在湖南。這就是目前最具有邏輯性的解釋，這個結(jié)論是甘肅、湖南、陜西的學者從不同的角度研究的結(jié)論，是最具有深度的研究。
所以，我贊同山西學者張輝杰、張玉勤，香港學者馮燊均，甘肅學者路笛等研究結(jié)論：“炎帝、神農(nóng)氏同源而非一人”，“炎帝始祖應(yīng)為神農(nóng)氏，神農(nóng)氏也是炎帝族早期首領(lǐng)的泛稱”。我認為神農(nóng)氏族的發(fā)展歷程為：神農(nóng)氏（母系社會）—少典氏（父系社會）—炎帝族—炎帝神農(nóng)氏。
（二）神農(nóng)氏是“茶之為飲”的第一人
在茶學界公認的神農(nóng)氏飲茶的權(quán)威文獻中，最早的是漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”，此后在《史記·三皇本記》、《淮南子·修務(wù)訓》、《本草衍義》等書中也均有記載。明確提出神農(nóng)氏是“茶之為飲”第一人的，應(yīng)屬唐代茶圣陸羽，他在《茶經(jīng)》“六之飲”中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，且引《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”為佐證。今人陳宗懋院士主編的《中國茶經(jīng)》提到我國飲茶始于神農(nóng)氏?？梢姀墓诺浇耧嫴杵鹪磫栴}上，人們一致認為“茶之為飲”是神農(nóng)氏的功績，不涉及炎帝或炎帝神農(nóng)氏。戰(zhàn)國以來很多典籍將神農(nóng)氏“嘗百草”、“得荼”歸于炎帝神農(nóng)氏的名下，大概是因為炎帝神農(nóng)氏是神農(nóng)氏族發(fā)展鼎盛時期的代表人物，人們對炎帝神農(nóng)氏圖騰崇拜，將其神化的結(jié)果。
《神農(nóng)本草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”的說法，從而引發(fā)了茶先為“飲”還是先為“藥”的爭辯。綜合分析神農(nóng)氏當時生存和生活的條件，我們認為神農(nóng)氏對茶的認識是從飲茶或吃茶開始的?！缎抡Z·道基》記載：神農(nóng)認為“行蟲走獸難以養(yǎng)民，乃求可食之物，嘗百草之實，察酸苦之味，教民食五谷”。據(jù)說“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日遇七十毒” 。神農(nóng)為什么去“嘗百草”，一般地認識是“神農(nóng)嘗百草”為了尋找果腹的東西，采集的東西主要是植物，如鮮果、莖葉、植物塊根以及菌類等。先民們在長期采集、食用植物過程中，才逐步認識到茶可解毒的功效。茶學界有一種普遍觀點，認為人們最初飲用的茶葉，大都是從茶樹上直接采摘、未經(jīng)加工的鮮葉，這種鮮葉很難在地層中保存。這是考古界至今未發(fā)現(xiàn)茶葉實物的主要原因。很多學者認為當時人們已經(jīng)具備了飲茶的條件?？脊虐l(fā)現(xiàn)，在仰韶文化時期寶雞一帶的氏族已經(jīng)掌握了較為發(fā)達的制陶技術(shù)，陶制生活用品有：尖底罐、尖底瓶、罐、甕、體、盆、壺、杯、鼎、三足器、小盂、器座、器蓋、甑等。歷史的常識告訴我們，茶器或茶具，是在茶葉生產(chǎn)和飲用的一定發(fā)展階段上產(chǎn)生的，人們最初烹煮和盛、飲茶葉用的，就是當時人們?nèi)粘Ｊ褂玫脑钇骱褪尘?，還沒有形成專門的茶器。
我們在前文中考證了“神農(nóng)氏是母系社會的人，炎帝神農(nóng)氏是父系社會的人”的觀點，分析可知：“嘗百草”、“得荼”的人應(yīng)是母系社會的神農(nóng)氏，而不是少典之后的炎帝神農(nóng)氏。據(jù)目前史料對炎帝的研究可知，湖南株洲、湖北隨州的神農(nóng)氏是炎帝神農(nóng)氏，既未“得荼”，更未“解之”，故崩葬于長沙。而且在早先的文獻中找不到炎帝與茶的記載。所以神農(nóng)“嘗百草”、“得荼而解之”與湖南、湖北的炎帝神農(nóng)氏無關(guān)。
（三）神農(nóng)氏“嘗百草”、“得荼”于陜西秦嶺山脈的廣大地區(qū)
茶樹至少已有七八千萬年的生長歷史，茶樹源于中國已成定論。根據(jù)記載我們可以認為，人類發(fā)現(xiàn)并利用茶是最近五六千年間的事，較茶樹漫長的生長歷史不過是暫短的瞬間。當人類發(fā)現(xiàn)茶樹時，茶樹這個物種通過自然傳播已廣布中國，凡能適應(yīng)茶樹生長的地方大多已有茶樹生長[11]。可以說，茶樹的原產(chǎn)地與人類發(fā)現(xiàn)、種植茶沒有必然聯(lián)系。目前我們見到的最老的茶樹也不過1700年，不能作為確定茶樹起源的依據(jù)。正如我們不能認為壽星的年齡大，他生活的地方就是人類的起源地，人多的地方就是人類起源地。起源地與目前動植物的多寡、壽命的長短沒有發(fā)現(xiàn)任何的必然聯(lián)系。茶樹的起源是一個不斷探索的過程，最終需要地質(zhì)學家、古生物學家、古生物地理學家去解決，需要用化石說話。其實在遠古時期肯定不只一個地方有茶樹存在，有茶樹的地方也不一定就能出現(xiàn)飲茶的習俗。比如印度有野生大茶樹，但在1780年以前，印度人不僅不知道印度有茶樹的存在，更不知道種茶和飲茶。
當今學者之所以不能肯定 “陜西是中國茶樹原產(chǎn)地之一”，是因為他們認為關(guān)中不出產(chǎn)茶葉，也不具備茶樹生長的氣候條件。但我們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)陜西有最古老的產(chǎn)茶記載，在遠古時期完全具備茶樹生長的氣候、地理條件，即使在今天秦嶺南北均有茶樹的生長。
——從史料記載分析。秦嶺以南作為茶葉的適生區(qū)，歷史由來已久?！对娊?jīng)》是古周原地區(qū)產(chǎn)茶的書證。書中“誰謂荼苦？其甘如薺”、“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”、“周原膴膴（肥沃的意思），堇荼如飴”等，都是古代流傳于關(guān)中古周原一帶的詩句[12]。這些詩句中多次出現(xiàn)的“荼”字，古代諸多字書和典籍明確指出：“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類的小草[13]?！对娊?jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)該是我國最早的關(guān)于茶的記載。
——從氣候變遷角度分析。根據(jù)氣候?qū)W分析，仰韶時期關(guān)中氣候非常溫暖。拿與茶樹生長環(huán)境比較接近的竹林來說，考古發(fā)現(xiàn)屬于仰韶文化的西安半坡遺址[14]、甘肅師趙村新石器時代古文化遺址都有竹鼠的骨骼遺跡[15]，表明仰韶時期關(guān)中氣候溫暖，竹林大量生長。我們可以推測當時關(guān)中地區(qū)氣候溫暖濕潤，肯定適合茶樹生長。據(jù)考察在秦嶺北麓終南山下已發(fā)現(xiàn)有半米高的幾十株茶樹。
——從秦嶺的物種分析。《中國茶經(jīng)》“神農(nóng)架包括茶在內(nèi)有130多種藥材，與神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之的傳說相符”，但神農(nóng)架的物種量與秦嶺相比，這句話顯得沒有說服力了。秦嶺是適宜于各類植物生長的國家動植物資源的天然寶庫，目前已發(fā)現(xiàn)草藥3291種，僅太白山就有640種[16]。而且茶樹所屬的被子植物全國有291科、秦嶺包括山茶科在內(nèi)有188科，占全國的64.6%。如此說來陜西比神農(nóng)架更具備神農(nóng)開創(chuàng)人類茶文化先河的條件。
以上分析，可得出結(jié)論：茶祖神農(nóng)氏在陜西秦嶺一帶“嘗百草”、“得荼”與歷史記載是吻合的，也是最具有說服力的結(jié)論。
二、陜西是最早人工種茶的地方、出產(chǎn)中華第一貢茶的地方、最早形成吃茶習俗的地方
陜西作為農(nóng)耕文化的重要發(fā)源地之一，在漫長的歷史時期中居于核心和主導地位，其先進技術(shù)和思想理念，不斷影響著周邊地區(qū)的發(fā)展。茶自“發(fā)乎神農(nóng)”，陜西地區(qū)先進的農(nóng)耕技術(shù)、肥沃的土地和豐富的植物資源，使陜西成為最早的人工栽培茶樹、出產(chǎn)第一貢茶和形成吃茶習俗的地方。
（一）陜西南部的古代巴國是我國最早出產(chǎn)貢茶、人工種茶的地方
茶樹的人工種植，是茶葉生產(chǎn)史上第一次也是最有決定意義的一次飛躍。在原始社會階段，采集野生茶葉受到野生茶樹分布和資源的嚴格限制。隨著農(nóng)耕文化的發(fā)展，陜南的古代巴國人掌握了種植茶樹的技術(shù)，可按照自己的意愿和需要，把茶樹引種到一切適于種茶的地方，贏得了發(fā)展茶葉生產(chǎn)的主動。
最初的“巴”是一個古老民族之名，其活動范圍包括今川東、川北、陜南、鄂西乃至洞庭湖一帶的廣大地區(qū)。其中陜南的巴人與周族關(guān)系密切。據(jù)《華陽國志·巴志》記載：武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子。這就是古文獻中所稱的巴國或巴子國。《左傳·昭公九年》：“及武王克商……巴、濮、楚、鄧，吾南土也。”巴被列于周王朝的南方諸侯之首，屬于“天下之顯諸侯”之列[17]?！栋椭尽芬灿?ldquo;巴國遠世，則黃、炎之支，封在周則宗姬之戚親”的記載?！渡胶＝?jīng)·海內(nèi)經(jīng)》、《水經(jīng)注》、《漢書·地理志》、《路史·國名紀甲》等古典籍都有古代巴人在漢水流域立國的信息。四川民族史學奠基人之一、重慶文物考古和博物館事業(yè)開拓者之一的董其祥先生在《巴史新考·甲骨文中的巴和蜀》稱“巴國實為江漢諸姬之一。乃至春秋之世，巴人活動仍在漢水流域。”中國歷史地理學和民俗學的開創(chuàng)者顧頡剛先生所編《中國歷史地圖集》也將“巴方”標在漢水流域的黃金峽地段。又據(jù)童書業(yè)考證說：“今陜南有大巴山脈，當即古巴族根據(jù)地” [18]?？脊艑W家、湖北省文物考古研究所研究員、清江隔河巖考古隊總領(lǐng)隊王善才也同意《中國大百科全書·民族志》的觀點，認為“巴，中國西南古代民族，活動于商代后期到南北朝。居住地域，大致先后在四川東部、陜西南部、湖北和湖南西部一帶。西周初期，受周王室分封，在漢水流域建立巴國。”這些史學家們一致認為西周時期的古代巴國主要活動范圍在陜南的漢水流域，不在四川境內(nèi)[19]。從考古發(fā)現(xiàn)看，在漢水上游地區(qū)的城固、勉縣、安康等地都發(fā)現(xiàn)有巴文物。最有價值的是1986年安康市漢濱區(qū)王家壩商周遺址發(fā)現(xiàn)的史密簋，簋底鑄銘文記載了在周王朝擔任“師”之職的巴人師俗和在周王朝擔任“史”職的史密，率領(lǐng)族人東征，受周王嘉獎的史實。1973年漢中市勉縣茶店子出土的“巴式銅矛”是巴族龍支系在這一帶活動的佐證。1974年安康月河北部出土虎妞鐓于及巴式劍、戈、矛及青銅樂器，也是巴族文化的實物依據(jù)[20]。
《華陽國志·巴志》明確記載：桑、蠶、麻苧、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜、靈鬼、巨犀、山雞、白雉、黃潤鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳蒻、香茗。巴族在西周初年成了宗周的封國，既是封國當履行封國的義務(wù)，所以當?shù)爻霎a(chǎn)的茶葉和漆等產(chǎn)物，作為貢品敬獻朝廷，至今陜西漆的產(chǎn)量仍然占到全國的三分之一。這是關(guān)于貢茶的最早記載，將我國貢茶的歷史提早到了西周時期。還明確指出，巴國進貢有園栽的香茗，由此可知陜南的巴人至晚在西周已開始了茶葉的人工栽培歷史。《華陽國志》是信史，可以認定：3000年前陜南的宗姬巴國，已向朝廷敬貢茶葉，并開始在園中栽培茶葉，成為中國最早的種茶、產(chǎn)貢茶的地方。（二）陜西古周原地區(qū)形成了中國最早吃茶的習俗人類飲茶文化是社會文明發(fā)展的產(chǎn)物。陜西人吃茶的歷史可追溯到神農(nóng)時期，到了西周時期關(guān)中地區(qū)民間形成了吃茶風俗?！对娊?jīng)》中《大雅·綿》和《豳風·七月》是古代流傳于陜西關(guān)中西部古周原一帶的民歌?！洞笱?middot;綿》有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意為周原肥沃廣大，錦葵“荼茶”如飴糖（麥芽糖）一樣的甜美。其中“堇荼”就是錦葵和茶兩種植物混煮的茶食?！对?middot;邶風·谷風》說“誰曰荼苦，其甘如薺”，這里說的“荼”是指茶而不是苦菜，因為只有茶才會因制作方法或茶湯的濃淡不同有苦有甘，苦菜的味不會有甘，而且在這兩段詩中說的植物、氣候、風土人情、河流都是陜西的事，如涇以渭濁、我有旨蓄（儲藏的腌菜和干菜）、亦以御冬、北風其喈（疾貌的意思）?！夺亠L·七月》中有“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”句，說的也是以茶為原料，煮作羹食，且是一種農(nóng)夫食用的大眾食品?？梢姰敃r周原一帶，食茶之風相當普遍。
在這一歷史時期，諸侯貴族這個特殊群體中，也有飲茶的習俗?！吨芏Y》將這個群體的食用飲料概括為“六飲”、“五飲”[21]，其中都提到“漿”這種飲料?！墩f文》云：“漿，酢漿也”。據(jù)考證，這是一種茶飲料，由茶與米湯加工而成，有解渴、充饑功效。史籍中有百姓提著干糧、捧著漿歡迎王師的描述?！妒酚浘硪话俣?middot;貨殖列傳第六十九》載：“賣漿，小業(yè)也，而張氏千萬。”賣漿至少在西漢時期已成為一種產(chǎn)業(yè)。這說明，至少在春秋戰(zhàn)國至秦漢時期，平民百姓習以為常的飲料就是茶。
以上分析得知：當時在陜西地區(qū)的百姓，已經(jīng)把茶作為日常食用品，即以茶當菜，煮作羹飲，用茶的目的一是增加營養(yǎng)，另是作為食物解毒。王室貴族由于錦衣玉食、美味佳肴，不存在以“茗菜”來填飽肚子，在上層人士中更有可能把其作為一種高貴的禮儀予以傳播。
三、秦國的軍事文化推動了陜西“茗飲之事”向蜀地及長江流域的傳播
文化傳播在中國古代受地域、民族、政治等影響往往非常緩慢，必須以大的社會變革為推力，實現(xiàn)文化之間的迅速交流、融合。飲茶風俗也不例外，它的第一次大面積傳播，就是伴隨“秦人取蜀”這一歷史事件開始的。正如顧炎武先生《日知錄》所說的“秦人取蜀后，始有茗飲之事”。
（一）秦部族在陜西關(guān)中地區(qū)建國，傳承了周王朝的“茗飲之事”
從歷史記載中，我們可以知道西周的首府之地已經(jīng)有“茗飲之事”。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，據(jù)歷史記載：周公旦“不就封”，留佐武王，未去曲阜上任，一生活動的主要地區(qū)是在陜西。參照《詩經(jīng)》有關(guān)“荼”的章句，我們有理由認為，第一個記載茶事的魯周公關(guān)于茶事的信息，主要來源于陜西秦嶺南北一帶的民間。據(jù)《周禮》記載，西周宮廷設(shè)置“掌荼”官職，這說明茶作為珍貴飲料，已經(jīng)進入西周宮廷。這里，我們可以將相關(guān)的歷史事件聯(lián)系起來，進行邏輯推理：據(jù)史書記載大約公元前1066年，武王聯(lián)合南邊的民族伐紂，而后巴國首次將所產(chǎn)之茶作為貢品；幾年后周公輔佐周武王，親自制禮教民，形成《周禮》，并設(shè)置“掌荼”官職。這兩個事件的發(fā)生，相隔不過數(shù)年，周王朝就把茶事列為國禮，足見周王朝對茶事的重視程度。可以說當時關(guān)中地區(qū)代表著最先進的“茗飲之事”。秦國作為周朝的諸侯國，周王室“茗飲之事”也必然被秦國作為國禮。此時“茗飲之事”已逐步由王室的一種禮儀，向諸侯大夫甚至百姓飲茶風俗轉(zhuǎn)變。
（二）“秦人取蜀”推動了陜西“茗飲之事”向蜀地傳播
顧炎武先生說“茗飲之事”是隨著巴蜀被納入大秦帝國的版圖而開始向外傳播的。據(jù)史料記載，公元前316年，秦國乘巴、蜀互相攻戰(zhàn)之機，派大將司馬錯滅巴、滅蜀，又攻楚，置漢中郡[22]。兩年后，即公元前314年，“秦封公子通于蜀，以陳壯為相，置巴郡，以張若為蜀國守，移秦民萬家實之”。根據(jù)史料推測“茗飲之事”的傳播應(yīng)發(fā)生在公元前316年司馬錯取蜀兩年后，即公元前314年的大移民。這次大規(guī)模的移民，秦王的意圖有三個：一是因頻繁的戰(zhàn)亂，蜀地人口急劇減少，需要填補；二是為了墾荒發(fā)展經(jīng)濟；三是為了“摻沙子”以穩(wěn)定民心，不失為鞏固“新生政權(quán)”的良策。從歷史的發(fā)展規(guī)律看，民族文化往往是先進的文化輻射影響落后的文化。蜀國與秦國相比文化方面明顯處于劣勢，關(guān)中地區(qū)在西周時已有茶記載并成風俗，而蜀地在漢代前未發(fā)現(xiàn)涉及茶的任何記載，并且被認為是化外民族。這次大移民完全達到了秦國的政治目的，秦國的文化極大地影響了蜀地文化。陜西飲茶風俗傳入蜀地，形成了蜀人爭相效仿的生活方式。因巴蜀之地適于茶樹生長的地域廣大，在秦末漢初未受戰(zhàn)爭影響，茶葉產(chǎn)業(yè)在蜀地得到飛速發(fā)展，并在蜀人日常消費的基礎(chǔ)上逐步商品化。公元前308年，秦武王“率巴蜀眾十萬，大舶萬艘，米六百萬斛，浮江伐楚” [23]，茶葉也因此傳播到長江中下游各地。隨著各地交通、商業(yè)貿(mào)易的發(fā)展、文化交流的加強，種茶、飲茶之風逐步擴大，以關(guān)中為起點，先四川，到中原，后東南，逐漸輻射到了其它地區(qū)。
我完全贊同顧炎武先生的觀點，“茗飲之事”是秦國軍隊取蜀、秦民移蜀之后，才從關(guān)中地區(qū)迅速向外地傳播的。
四、唐長安的茶文化輻射全國乃至世界，確立了茶的國飲地位
陜西長安作為13個朝代建都之地，成為一切文化現(xiàn)象的發(fā)源地和聚焦點而輻射全國，茶文化也不例外。唐長安接受華北、江南和巴蜀茶風的影響，以其特殊的地位和文化的積淀，使中國茶文化在長安完成了與中國傳統(tǒng)文化（包括宗教文化）及政治（茶政、茶法體系的形成）、經(jīng)濟（茶產(chǎn)業(yè)體系的形成）的完美結(jié)合。
（一）創(chuàng)造了最為輝煌的盛唐宮廷茶文化
宮廷用茶在重大禮的周代已有記載?！渡胶＝?jīng)·南山經(jīng)》載有“祝荼”、“桂荼”，及以茶獻祭。《禮記·地官》載有“掌荼”、“聚荼”，即專門主管以茶祭祀的小官。《尚書·顧命》記載了周成王臨終關(guān)于喪事的遺囑，內(nèi)有“王三宿，三祭，三詫”句，此處“詫”即“茶”。漢代飲茶之風在宮廷盛行。據(jù)班固《漢書·趙飛燕別傳》，記載趙飛燕因侍帝不謹，連品茶的資格也不夠，說明漢代宮廷已非常注重飲茶。《隋書》記載隋文帝為治頭痛而煮茶為飲，這是我國最早的有關(guān)皇帝飲茶的記載[24]。唐天子對茶事的投入，更將宮廷茶飲推向了極致。唐代宮廷對飲茶之道十分重視，皇帝和官員將茶作為國家禮儀。宮廷飲茶主要在以下場合：娛樂、王子公主婚嫁、殿試、內(nèi)廷賞賜、清明宴、帝王清飲、供養(yǎng)三寶、賜茶、接待外國來使、祭天祭祖等。大歷元年（766）與大歷五年（770），朝廷先后在宜興和顧渚設(shè)置了“貢茶院”，專門進奉宮廷御用茶葉。每年宮廷舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴，其儀規(guī)大體是由朝廷禮官主持，有儀衛(wèi)以壯聲威，有樂舞以娛賓客，香茶佐以各式點心，出示精美的宮廷茶具，以茶事展現(xiàn)大唐威震四方、富甲天下的氣象，顯示君王精行儉徳、澤被群臣的風范。唐人張萱所繪《明皇和樂圖》和佚名氏所作《宮樂圖》對宮廷茶會有生動反映。德宗時宮女詩人鮑君徽的《東亭茶宴》和《惜花吟》（《全唐詩》卷7），也成為大唐長安宮廷茶文化的真實寫照。
涉及茶具，特別要提到1987年5月法門寺地宮出土的唐代宮廷茶具。這套茶具系唐僖宗李儇御用珍品，包括鎏金飛鴻球路紋銀籠子、壺門高圈足座銀風爐、鎏金壺門座茶碾子、鎏金飛鴻紋銀匙、鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子、鎏金人物畫銀壇子、摩羯紋蕾紐三足架銀鹽臺、鎏金伎樂紋調(diào)達子、鎏金銀龜盒，另有系鏈銀火筋、琉璃茶盞、茶托等，共計27件。其中，有富麗堂皇、璀璨奪目的金銀器茶具；有凝霜澄水、玲瓏玉潤的琉璃茶具；有失傳已久、青中泛白的秘色瓷茶具。中外茶學界、茶文化界、茶禪界的專家一致認為：唐代宮廷茶具是迄今為止世界文化史上發(fā)現(xiàn)時代最古老、器形品類最完整、制作最為精美、華貴的茶具，堪稱國寶。它展示了從烘焙、研磨、過篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過程，證實了唐代宮廷茶道和茶文化的存在，代表了唐代茶文化所達到了無與倫比的境界，印證了中國是世界茶文化的搖籃和發(fā)祥地。
（二）開啟了“茶馬互市”的先河
“茶馬互市”，是我國唐宋至明代時針對少數(shù)民族施行的一項以茶易馬的貿(mào)易制度。唐朝中期茶風鼎盛，周邊少數(shù)民族由于其飲食結(jié)構(gòu)多肉食，“四夷”漸如唐人“一日不可無茶”了?！斗馐下勔娪洝份d：“（飲茶）今人溺之甚。窮日盡夜，殆成風俗，始自中地，流于塞外。往年回紇入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸。”《舊唐書》卷173記載：茶葉已經(jīng)成為少數(shù)民族生活必需品，與柴米油鹽一樣不可須臾或離?！缎绿茣?middot;陸羽傳》：“天下普遍好飲茶，其后尚茶成風，回紇入朝，始驅(qū)騾馬互市”，這是我國歷史上有關(guān)茶馬互市的最早記載。明代熟悉西北茶馬互市情況的楊一清也認為 “自唐世回紇入貢，已以馬易茶” [25]。在松贊干布之前藏族與茶無緣，文成公主西嫁吐蕃，開藏區(qū)千年茶風[26]，吐蕃民族飲茶之風逐漸盛行。開元年間吐蕃魚塘在赤嶺（今日月山）、隴州（今陜西隴縣一帶）等處互市，雙方交換的物品主要是馬匹和茶葉、絹帛等。 陜西寶雞的隴縣作為交易點，在《冊府元龜》載：肅宗乾元中（758——759）、代宗大歷八年（773）、德宗貞元六年（790）、憲宗元和十年（815）、文宗太和元年（827）多次以茶、絲萬計易馬匹[27]?？梢娊灰讜r間之持久、規(guī)模之大。當時安康、漢中的山南茶的貢獻就是為唐王朝換回紇馬，是隱性的國防物資。陜西作為古代“茶馬互市”的重要場所之一，也是中國古代茶政施行的重要地區(qū)，在中國古代民族史和邊境貿(mào)易史上留下了不可磨滅的足跡。
（三）唐代長安成為中國茶文化向海內(nèi)外傳播的中心
唐代長安成為了中國茶文化的中心，它的影響不僅輻射全國，還傳播到海外諸國。公元7—9世紀唐代長安也成為世界茶文化的傳播中心。
唐長安茶文化是日本茶道的始祖。隋唐時期，日本在華學問僧充當傳播使者，在260年里先后派出19批。公元803年，即唐貞元十九年，日本國第17次遣唐使藤原葛野磨，僧空海、最澄等入唐，他們?nèi)豚l(xiāng)隨俗，耳濡目染，亦成茶僧。空?；貒?，于弘仁四年（815）呈給嵯峨天皇的《空海奉獻表》中云：“觀練余暇，時學印度之文；茶湯坐來，乍閱振旦之書。”最澄（767——822）歸國帶回了中國的茶籽，建成日本最古的茶園。約30年的留學生活使永忠成為日本國第一茶僧，他歸國后掌管崇福寺和梵釋寺，率先引進中國的寺院茶禮，據(jù)《日本書紀》弘仁六年（815）4月的記載，說嵯峨天皇游幸梵釋寺，“大僧都永忠手自煎茶奉御”，這一非凡之舉為飲茶敲開了沉重的宮門，為茶成為日本國飲立下頭功[28]。
唐長安茶文化促成了阿拉伯飲茶之風俗。唐代茶作為重要商品，自長安出發(fā)沿絲綢之路傳回鶻、再傳波斯并輾轉(zhuǎn)傳入阿拉伯各國乃至羅馬。唐代中國與阿拉伯帝國往來頻繁，我國史書記載，由唐高宗永徽二年（651）到唐德宗貞元十四年（798）147年間，曾37次遣使來唐。阿拉伯一帶商人到中國的也不少，長安有很多定居落戶的、還有在唐朝任職的，逐步接觸飲茶之風。阿拉伯人所著《印度中國航海記》載：唐宣宗大中五年（851），“（中國）有一種沖入熱水以為飲品的植物……其名為Sakn,中國各都邑皆有販賣……此物有苦味。”成書于851年的《中國印度見聞錄》中，對當時中國茶葉也有所記述[29]。至今阿拉伯人飲茶風氣很盛，自唐算起飲茶亦有千年歷史了。
唐長安是當時茶葉貿(mào)易的中心。陜西長安作為絲綢之路的起點，也成為中國茶外銷的貿(mào)易中心。生意或在此敲定，貨物或在此起運。特別是那些作為中外友好往來的禮品茶賜給臣服大唐的諸番，大概都要在京都長安交接。所以，大唐的茶葉外貿(mào)無論在哪里交易，長安都是商業(yè)運作的中樞。唐代全國茶葉產(chǎn)量約80萬擔——100萬擔，人均2.4斤左右，是建國后人均數(shù)的4倍。不難推知，唐代茶葉的出口量很大，沿絲綢之路輸往中亞、東南歐和北非占相當大的比例，是外貿(mào)的主體商品之一。張騫兩次奉漢武帝之命出使西域，鑿通了絲綢之路，發(fā)展了漢朝和中亞各國人民的友好關(guān)系。張騫是漢中人，他生于斯長于斯，對陜南當時出產(chǎn)的茶葉十分了解。絲綢之路實乃絲茶之路。明、清至民初，陜西茶在大西北市場占有很大的份額，并沿著絲茶之路遠銷西亞伊朗、土耳其、阿拉伯、伊拉克及北非的埃及、突尼斯、摩洛哥等國。
總之，神農(nóng)周王、秦皇漢武、唐宗明祖，把茗飲之事從中國的政治經(jīng)濟文化中心不斷向全國傳播開來了。唐代中期是中國茶葉大發(fā)展時期，8世紀末《封氏聞見記》中說，茶葉從唐中期起從南方傳到中原，由中原傳到邊疆，一舉成為舉國之飲。所以我國史籍有茶興于唐或盛于唐之說，正是在唐代茶始有字，茶始作書，茶始邊銷、茶始收稅，唐代茶真正成為一種獨立的、全國性的文化和事業(yè)。
五、陜西深厚的傳統(tǒng)文化底蘊孕育了儒釋道始祖茶文化
陜西作為中國古代政治、經(jīng)濟、文化中心，其深厚的傳統(tǒng)文化底蘊與盛行的飲茶之風，為儒釋道始祖茶文化出現(xiàn)創(chuàng)造了外部條件。
（一）儒家始祖茶文化。儒家所擁有的地位，是漢代實行“罷黜百家，獨尊儒術(shù)”后形成的。唐朝雖尊道教為國教，但對儒釋道“三教”始終采取了兼容并包的方針。據(jù)統(tǒng)計，大唐帝國22位皇帝中，對儒釋道兼容并包的有17位[30]。古長安作為漢唐王朝的經(jīng)濟、政治、文化中心，理應(yīng)成為儒家文化與茶最先結(jié)合的地區(qū)。儒家茶文化注重的是“以茶可雅志”的人格思想，“以茶表敬意”是“以茶可雅志”的邏輯連續(xù)。儒家茶文化表明了一種人生態(tài)度，基本點在從自身做起，落腳點在“利仁”，最終達到化民成俗。這是一種博大精深的思想體系，其根源在“修身齊家治國平天下”。在陜西民間茶禮、茶俗中儒家的歡快精神表現(xiàn)特別明顯，人們主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進彼此友誼。在農(nóng)村，有客人進門就會敬上一碗茶，以示歡迎、友好與尊重。酗酒會導致斗毆，卻沒有聽說有人因喝茶而打架，這就是傳統(tǒng)文化長期以來給人以內(nèi)在的“規(guī)范”。
（二）佛教祖庭茶文化。佛教是東漢末年傳入我國的，魏晉南北朝時期開始盛行，至唐而大盛。大唐皇帝中，有虔誠篤信佛教并迎佛骨舍利者有高宗、武則天、肅宗、德宗、憲宗、懿宗6位皇帝。佛教在唐得到了空前發(fā)展，陜西除法門寺外，還出現(xiàn)了漢傳佛教七大祖庭：大慈恩寺、大興善寺、華嚴寺、香積寺、凈業(yè)寺、戶縣草堂寺、百塔寺[31]。在這些佛教祖庭的帶動下，形成了獨特的佛茶文化，并為茶在唐代中期的興盛起到了推波助瀾的作用。
佛教重視“坐禪修行”，要求排除所有的雜念，專注于一境，以達到身心“輕安”、觀照“明凈”的狀態(tài)。所以要求參禪的僧人要“跏趺而坐”、“過午不食”。由于坐禪中閉目靜思，極易睡著，而茶則有提禪養(yǎng)心之用，又可使饑餓感減輕，所以坐禪中“唯許飲茶”。于是在長安佛教寺院飲茶之風大盛，形成了寺必有茶，教必有茶，禪必有茶的風尚[32]。
當時長安寺院十分講究飲茶之道，寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，為香客施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。僧人待客以中等茶，自奉以下等茶，供佛則用上等茶。“寺院茶”按照佛教規(guī)矩有不少名目，如每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲用的茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等等。在茶事實踐中，茶道與佛教之間找到了越來越多的思想內(nèi)涵方面的共通之處，形成了“禪茶一味”。
佛教的祖庭文化孕育了和諧、雅致的佛教茶文化，成為陜西茶文化的重要組成部分，對推動飲茶風尚的普及并向高雅境界，做出了不可磨滅的貢獻。
（三）道教始祖茶文化。終南山作為道教的發(fā)源地，成為各方道士、居士修身悟道的圣地。道教徒靜坐息心、煉氣健身的時候，就將有提神醒腦、對氣血經(jīng)絡(luò)疏通開導的作用的茶，作為不可缺少的飲料，逐步形成了獨具特色的道教茶文化。
道家崇尚清靜無為，于自然恬淡中求的生命的延續(xù)與超越。而茶契合自然，采天地之靈氣，茶性儉而清和、自然淳樸，道家認為長期飲茶可使人輕身換骨，除卻污濁之氣，又可修心養(yǎng)性，有助于修煉。因此道家對飲茶十分重視，并為茶道注入了“天人合一”的哲學思想與“崇尚自然”的美學理念。他們還認為茶是通靈達仙之物，并影響世人使其成為祭天地、祭神靈、祭祖先的祭品奠物?！额ボ囍尽酚涊d“米元章知無為軍，喜神怪……每得時新茶果之屬，輒分以饋神”。連民間小神也不例外，唐羅隱《送灶詩》：“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”。道教的齋醮科儀中普遍用茶，南宋《上清靈寶大法》云：“上帝三寶前，列茶湯”。道教香、花、水、果、燈五供中，水一般用茶為之。茶最早為禮也與道教有關(guān)，一些論風俗起源的書載：獻茶給客人的儀式源于涵谷關(guān)尹喜，他在老子西出函谷關(guān)時，奉獻一杯金色的仙藥。這在道經(jīng)《天皇至道太清玉冊》中也載有：“老子出涵谷關(guān)，令尹喜迎之于家首獻茗，此茶之始。老子曰：食是茶者，皆汝之道徒也”。
陜西茶文化是產(chǎn)生于特定時代的綜合性文化，帶著農(nóng)業(yè)民族的生活氣息和藝術(shù)情調(diào)，追求清雅，向往和諧，洋溢道家的浪漫理想，可以說陜西茶文化的發(fā)展與“道”結(jié)下不解之緣。
六、陜西茶商在明代創(chuàng)造了中國茯磚茶的始祖文化
明清以來“涇陽茯磚茶”一直獨霸西北市場，也是民族地區(qū)特需商品。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶”，就是其真實寫照。這里我們透過“涇陽茯磚茶”在西北少數(shù)民族地區(qū)的特殊地位，來揭示其背后那種深厚的中國茯磚茶始祖文化。
（一）明清時期陜西商幫商壟斷了西部地區(qū)的邊茶貿(mào)易。
陜西商幫在明代指來自緊相鄰接的西安府的三原、涇陽縣和渭南韓城等地的商人。明清時期，中央政府為了鞏固邊防，在陜西實行“食鹽開中”、“茶馬交易”、“布馬交易”等特殊的經(jīng)濟政策。當時的陜商抓住這一歷史機遇，發(fā)揮獨有的地域和物產(chǎn)優(yōu)勢，輸茶于隴青、販鹽于川黔、鬻布于蘇湖、銷煙于江浙，形成了以涇陽、三原為中心，以西北、川、黔、蒙、藏為勢力范圍的西部商業(yè)資本集團[33]。以財雄勢宏被尊為“西秦大賈”或“關(guān)陜商人”。
邊茶轉(zhuǎn)輸是陜西商幫從事的大宗商品流通領(lǐng)域之一。明清時期政府實施茶馬交易，率先立茶馬司于陜西等處，將西北邊茶作為軍事物質(zhì)專營；成化五年明政府放寬政策，部分茶葉進入商品流通；弘治三年推行了“開中邊茶”，由官收官銷改變?yōu)楣俣缴啼N，西北邊茶進入了大規(guī)模商運商銷的階段。自此陜西商人盡占邊茶貿(mào)易的天時地利人和，壟斷了西北邊茶貿(mào)易。明清時期涇陽縣經(jīng)商者特多[34]，其中從事長途販運的商人結(jié)成幫會，即“涇陽幫”，常從湖南等省購入茶葉。為便于長途運輸，將茶葉經(jīng)過炒制，加工成磚茶，用牲口馱運到青海、新疆、內(nèi)蒙，賣給當?shù)啬撩瘛?jù)清道光年間，盧坤撰《秦疆治略》文中提到：涇陽縣，官茶進關(guān)……另行檢做。而檢茶之人，亦有萬余。由此可見當年茶葉生產(chǎn)規(guī)模之大，管理之嚴。據(jù)查計：涇陽縣經(jīng)營甘引者五十四家，陜引者三十二家，共八十六家，每年過境磚茶數(shù)量多在二百萬斤。西南邊茶亦稱漢藏邊茶，當時明代邊防的重點在西北，西南邊茶政策稍寬，陜商從事西南邊茶貿(mào)易的隊伍不斷壯大。在明代輸茶入藏的四川南路邊茶貿(mào)易也操縱在陜商之手，由陜商把康定由一個小山村變?yōu)榉目倕R，當時茶棉綢大字號多為陜籍，陜西街成為當時最繁華的商業(yè)街。據(jù)《西康紀要》載陜商涇陽人劉興義在雅安開設(shè)的“興義茶莊”每年的利潤不少于16萬兩，王橋的于家利潤10萬兩以上。
陜西商幫西部邊茶貿(mào)易中不可撼動的地位，使占地理交通之便的涇陽成為了明清時期西北地區(qū)茶葉加工中心、銷行西北的茶葉集散轉(zhuǎn)運中心。
（二）早期的茯磚茶是明初陜西商幫以陜南茶為原料筑制的一種緊壓茶
茯磚茶出現(xiàn)的時間，在茶學界有爭議。很多學者認為茯磚茶出現(xiàn)于明末清初，一般解釋為：1644年前后，陜西涇陽采用湖南安化黑毛茶為原料，在伏天手工筑制磚茶，故稱“伏磚茶”；以其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”[35]。我想這種說法只是學者們對原料來自湖南的茯磚茶的解釋。茯磚茶在陜西的發(fā)展應(yīng)該是一個循序漸進、逐步發(fā)展的過程，遠遠早于以湖南黑毛茶為原料的茯磚茶。
茯磚茶的出現(xiàn)最早應(yīng)追溯到明朝初年。陜西茶葉的生產(chǎn)從明初到1470年有一段“榷茶時期”，洪武四年規(guī)定民所收茶官給價，令有司收貯，這樣民不得其利，私茶難禁。據(jù)史料記載明清時期邊茶貿(mào)易利潤豐厚，西北地區(qū)“一塊茶（五斤）換一只肥大的羯子，四塊茶可換一頭牛，八塊茶可換一匹馬”，西南地區(qū)“茶一斤換一羊，十斤易一牛”，邊茶一封（18斤）換羊毛100斤是經(jīng)常的事，邊茶的利潤一般是50%-300% [36]。邊茶貿(mào)易的豐厚利潤，促使了陜商從事邊茶貿(mào)易的隊伍壯大。據(jù)明代楊一清的《茶馬疏》的“為修復茶馬舊制第二疏”提及陜西茶事云：“漢中府產(chǎn)茶州縣……官課歲用不過十之一二，其余俱為商販私鬻之資”。明王朝頒布了極其嚴厲的刑法，如私茶出境，斬；關(guān)隘失察要處以極刑等?！睹魈鎸嶄洝?、《明英宗實錄》還載有走私邊茶的“職務(wù)犯罪”[37]。但“茶禁愈嚴，則茶利愈厚。利之所在，趨者瀾倒”。走私的邊茶因價錢低廉而充實市場，致使政府大量邊茶積壓。據(jù)楊一清“茶馬疏”披露：“三茶馬司現(xiàn)貯之茶……洮河可足三年之用，西寧可足二年之用，其商私課茶，又日增月益之，以致積久腐爛”?？梢姰敃r陜商走私邊茶的盛行。
陜西茶商在明政府嚴查、路途遙遠、人背馬駝的條件下，既要躲過重重關(guān)卡，又要多帶茶葉，謀求更大的利潤，唯一可行的辦法就是盡量減小茶葉體積。精明的陜西商人參照團茶的制作工藝，對茶葉進行再加工，制成茶塊，然后秘密運往西北地區(qū)銷售。對茶再加工的過程中，陜西商人們就總結(jié)出了一套精湛的制作工藝，為茯磚茶風靡西北奠定了基礎(chǔ)。
早期的茯磚茶是以陜南茶為原料。自唐以來，由于少數(shù)民族習慣飲用陜南茶，加之地理毗鄰運輸方便，陜南茶一直是朝廷以茶易馬的首選。明朝廷鑒于邊境烽火綿綿，敵國又善騎射，加大了擴軍備戰(zhàn)的力度，使?jié)h中茶作為間接的“國防資源”又升了級別?！睹魇贰份d：“用漢中茶三百萬斤，可得馬三萬匹”，可見當時漢中茶價之昂貴。茶的產(chǎn)供銷完全成了政府行為，促進了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展，在陜南茶區(qū)有“其民晝夜制茶不休，男廢耕，女廢織”的壯觀記載。茶葉產(chǎn)量大幅提升，年產(chǎn)量“有至500萬斤者”。當時昂貴的漢中茶成為陜西茶商爭相販賣和走私的商品，據(jù)楊一清《茶馬疏》說：漢中一府，歲課不及三萬（斤）而商販私鬻者百余萬（斤）以為常。可見陜西商茶和走私茶貿(mào)易占據(jù)的份額之大。因此早期的茯磚茶以陜南茶為原料完全可信。
自“茶馬交易”以來，當時只有陜南、四川一代的茶由政府控制，成為“官茶”。而湖茶屬于私茶，不能隨意邊銷。但湖茶滋味濃厚醇和、量多價廉，陜西商人轉(zhuǎn)移到湖南采購茶葉，摻于漢中茶中以次充好，從而有了“商茶低偽，悉征黑茶”的記載。明萬歷二十三年，御史李楠請禁湖茶，言：“湖茶行，茶法、馬政兩弊，……原報漢、興、保、夔者，準中。越境下湖南者，禁止”。御史徐僑言：“漢、川茶少而值高，湖南茶行之引，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜，亦利番也。但宜立法嚴核，以遏假茶。”后來“戶部折衷其議，以漢茶為主，湖茶佐之” 。從上面這段記載可以看出：1、明代時期湖南黑茶以價格低，以民間貿(mào)易的方式?jīng)_擊到了官茶市場；2、湖南黑茶的主要途徑是商人到湖南私販，主要是先販運到川陜，甚至以川、陜茶名義，進行走私交易；3、湖南黑茶明代中期還是川、陜茶的補充。明末清初由于陜南茶農(nóng)受官、商雙重盤剝，造成“民不聊生，利不勝害” [38]，導致陜南茶葉生產(chǎn)極大破壞。陜西商幫只能從湖南販茶運至涇陽，加工成磚茶后販賣西北。這時才正式出現(xiàn)了以湖茶為原料的茯磚茶[39]。
（三）涇陽茯磚茶獨特的加工工藝曾經(jīng)創(chuàng)造了“三個不能制”的神話
涇陽茯磚茶之所以幾百年來一直受到邊疆少數(shù)民族的喜愛，緣于其具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過一道特殊的“發(fā)花”程序，專門在“磚塊”中培養(yǎng)“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的飲用功效。特別對游牧民族而言，主食牛肉、羊肉、奶酪等，缺少蔬菜水果，長期飲用茯磚茶，能夠幫助消化，有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。數(shù)百年來，茯磚茶以其獨特的功效，與糧、奶、肉并列，成為西北地區(qū)各族人民的生活必需品，也是少數(shù)民族群眾探親訪友、過年過節(jié)相互饋贈的首選禮品，被譽為“中國古絲綢之路上神秘之茶”、“西北少數(shù)民族生命之茶”。
涇陽茯磚茶作為黑茶中的嬌子，長期以來 “三不能制”的說法，給它增添了不少神秘的色彩。茯磚茶有其獨特的制作工藝：一是離了涇河水不能制；二是離了關(guān)中氣候不能制；三是離了陜西人的技術(shù)不能制。“三不能制”之說也說明咸陽的水質(zhì)和氣候無疑是茯磚茶加工的最佳自然資源。直到1953年，在陜西茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學生物系教授的指導下，經(jīng)過三年時間的反復摸索和試驗，才實現(xiàn)了在湖南安化磚茶廠所謂“移地筑制”的神話。
茯磚茶是陜西省在茶葉流通中重要地位的見證，是陜西茶人千百年、幾十代人奮斗的結(jié)果，是陜西省傳統(tǒng)民族手工業(yè)的驕傲，是陜西人的歷史資源和財富。
參考文獻：
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[20] [23] 載自《中國名茶志·陜西志》
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[22]《太平御覽》卷888記秦惠王更元九年（前316年）云：”秦惠王時，蜀王不降秦，秦亦無道出蜀。蜀王從萬余人傳獵褒后，卒見秦惠王。“當時漢中的”褒“還歸蜀國管轄。此后”惠王以金一筒遺蜀王，蜀王報以禮物，禮物盡化為土，秦王大怒，臣下皆再拜稽首，賀曰：土者地也，秦當?shù)檬褚?。秦王恐無相見處，乃刻五石牛，置金其后，蜀人見之，以為牛能大便金。蜀王以為然，即發(fā)卒千人，領(lǐng)五丁力士拖牛，成道，置三枚于成都，秦道乃得通，石牛之力也。后遣丞相張儀等，從石牛道伐蜀焉“
[24]《隋書》記載：隋文帝楊堅微時，”夢神人異其腦骨，自爾頭痛，忽遇一僧，曰：‘山中有茗菜，煮而飲之可愈。’帝服之有效“。
[25]《關(guān)中奏議》卷3楊一清《為修復茶馬舊制以撫馭番眾安靖地方事》
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[34]明代康?！犊祵ι郊份d”涇陽縣俗美而習敝，民逐末于外者八九“
[35] [38]蔡正安、唐和平主編《湖南黑茶——中國古絲綢之路的神秘之茶》，湖南科學技術(shù)出版社出版
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[37]《明太祖實錄》載：時駙馬歐陽倫奉命西使，以巴茶私出境貨鬻……太祖大怒：以布政司不言，并倫賜死，保（歐陽倫家人）等皆坐誅?！睹饔⒆趯嶄洝份d：正統(tǒng)十年，陜西右布政使王邏奏”每年運茶入番，其洮州等三衛(wèi)軍官，往往夾帶私茶，以致茶價虧損。“
