黃山毛峰是1955年被評為中國十大名茶的。黃山毛峰由清朝光緒年間（1875年前后）謝正安始創(chuàng)，它的前身是黃山云霧茶?！饵S山志》稱之“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”.清代江澄云《素壺便錄》記述：黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一。黃山山高谷深、溪澗遍布，雨量充沛，云霧多，四季分明，森林覆蓋率高達90%, 得天獨厚的生態(tài)環(huán)境成就了黃山毛峰優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)。
霧朦仙靄的黃山毛峰
黃山毛峰屬于烘青類綠茶，攤晾、殺青、揉捻、烘干的加工工序看似簡單，做好很難。黃山毛峰的外形較松散，似乎也缺少美感。蘇東坡云“從來佳茗似佳人”,我看黃山毛峰恰如不施粉黛千古佳人，天生麗質(zhì)而又樸實無華。關(guān)于黃山毛峰的品鑒，根據(jù)我多年的實踐經(jīng)驗和感悟覺得要從以下幾個方面入手：
一品幽雅香氣。黃山毛峰的香氣不像龍井、碧螺那么濃烈張揚，它比較含蓄委婉，兼具豆香、栗香、花香、蘚香和乳香，耐人尋味，品后齒頰留香，彌久不散。
二品鮮爽清純的滋味。黃山毛峰滋味醇厚柔和，綿長順滑，久泡不苦且甜如甘飴，活性好，回味雋永。另外黃山毛峰多為高山茶園，處于半野生狀態(tài)，往往帶一些野性野味。
三品仙風(fēng)道骨。黃山毛峰優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境賦予它出類拔萃的內(nèi)在品質(zhì)，做個比喻的話，黃山毛峰就如同深山老林中修煉的高僧老道，骨格清新，超凡脫俗。
四品云霧品質(zhì)。有茶聯(lián)云“凝成黃山云霧質(zhì)，飄出九華晨露香”.品完黃山毛峰能感覺胸生云霧，飄飄欲仙。
五品山谷氣場。品一杯好的黃山毛峰就如同走進春天，能感受煦暖的陽光和森林的氣息，似乎還能品到山泉的甘甜，望見山間的飛泉流瀑。
六品黃山毛峰的峰韻。好的茶葉往往別有風(fēng)韻，如猴魁的猴韻、鐵觀音的觀音韻。峰韻是黃山毛峰的靈魂，也是它的香氣和滋味具有超強的時空穿透力的原因。
黃山毛峰是最難沖泡的茶葉，操作時要把握以下幾個技術(shù)要點：水為茶之父，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)礦泉水；器為茶之母，塑料杯、垃圾壺肯定沏不出好味道；區(qū)分茶葉等級，決定合理的投茶量；適宜的水溫；正確的手勢手法；合理浸泡的時間。需要重點說明的是，黃山毛峰的中高檔茶未經(jīng)揉捻，溶解浸出慢，屬緩釋型茶葉，沖泡時投茶量至少4克，浸泡時間在3分鐘以上；黃山毛峰的低檔茶生長期長且內(nèi)含物充足，又經(jīng)過揉捻，屬于速溶型茶葉，投茶不超過3克，浸泡時間1分鐘就夠。下面以高檔明前的黃山毛峰為例，用三種不同茶具沖泡方法：
一為玻璃杯沖泡法。取茶5克，將燒開的礦泉水倒入公道杯中冷卻備用；開水燙杯，投茶聞干香；注入少量降至90℃的開水，運腕醒茶倒出，聞濕香；注入少量降至約85℃的開水，將茶淹沒；一分鐘后續(xù)水至杯高的一半；再過一分鐘，第三次注水至杯高的3/4,即能品飲。
二為景德鎮(zhèn)瓷杯沖泡法。取茶5克，將開水倒入公道杯中備用；用開水燙杯，投茶加蓋后聞干香，注入少量降至90℃的開水，運腕醒茶倒出，聞濕香；注入少量降至約85℃的開水，將茶淹沒；一分鐘后續(xù)水至杯高的1/2;再過一分鐘，第三次注水至杯高的3/4,即能品飲。瓷杯不透明可阻擋光線輻射，茶湯鮮度好，保持時間長。
三為紫砂壺沖泡法。將開水倒入公道杯中備用；開水燙洗專用紫砂壺，投茶5至7克，加蓋淋壺聞干香，注入少量冷卻至90℃的開水醒茶，聞濕香；注入少量降至約85℃的開水將茶淹沒；一分鐘后第二次注入冷卻的開水至壺體一半水位；再過一分鐘，第三次注水，一分鐘后倒出即能品飲。紫砂壺有良好的透氣性和吸熱性，沖泡的茶葉活性、鮮爽度、甜潤度和耐泡度都很好。
趙樸初先生《吟茶詩》中寫到：七碗受至味，一壺得真趣；空持百千偈，不如吃茶去。品黃山毛峰就如同身臨其境到黃山旅游一趟，讓我們的身心都經(jīng)歷一次大自然的洗禮。
