“到目前為止還沒有一個(gè)人喝遍武夷巖茶的所有品種，還沒有一個(gè)人喝遍所有山場(chǎng)出產(chǎn)的武夷巖茶。”
這句流傳甚廣的話，很好的詮釋了武夷巖茶龐大的類目體系。
1942年著名茶學(xué)家林馥泉在武夷山調(diào)查武夷山中的茶葉品種、名叢、單叢達(dá)千種以上，僅慧苑一帶就多達(dá)830種，列出的“花名”達(dá)286個(gè)。
所以我們又給它分為拼配、名叢和奇種三大類。其中之一，拼配系列，除了商品大紅袍以外，就屬水仙肉桂最為廣泛。
水仙、肉桂，同屬武夷巖茶當(dāng)家品種，各有千秋，圈粉無數(shù)，我們又該如何加以區(qū)分？
基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主，而水仙基本不會(huì)做出果香，而是以細(xì)幽的花香為主。
看干茶
肉桂屬于灌木，條索會(huì)比較緊細(xì)。而同肉桂相比，水仙屬于喬木，枝葉比較粗大，干茶條索粗壯，而且葉片先后卷曲，葉主脈粗，寬。
聞香氣
雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個(gè)值得參考的依據(jù)是：基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細(xì)幽的花香為主。
如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。
看茶沫
水仙、肉桂茶皂素含量相差大，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經(jīng)驗(yàn)之談中發(fā)現(xiàn)：肉桂的泡沫個(gè)頭細(xì)小，數(shù)量多，持久性長(zhǎng)。而水仙的泡沫個(gè)頭較大，數(shù)量較少，容易破滅。
嘗滋味
有些水仙或者肉桂會(huì)呈現(xiàn)出兩種極端，要么是肉桂霸氣到要命，要么是水仙甘醇到心底。
而用品嘗滋味去分辨的話，秘訣絕對(duì)不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應(yīng)該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強(qiáng)烈。
看葉底
肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質(zhì)厚，葉緣齒鈍而疏松。
但還有一句經(jīng)驗(yàn)之談，“當(dāng)你能把水仙肉桂喝得明白無誤時(shí)，你就是高手中的高手了”?？梢?，光是這些理論遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如何辨別水仙肉桂，實(shí)踐才會(huì)給你答案。
