普洱茶：當浮華散盡……
今年四月初，由60多人和6輛車組成的隊伍護送著一塊來自故宮博物院的百年普洱貢茶，從北京輾轉全國各地，使普洱茶熱達到一個新的高潮。原本雖有底蘊但默默無聞的普洱茶一度變得光鮮，其火熱程度短期內超越了龍井和碧螺春等傳統(tǒng)名茶。近年來，普洱茶價格狂漲了數(shù)十倍甚至百倍，躥紅速度幾乎可用"瘋狂"二字形容。收藏者越來越多，甚至有賣掉寶馬車收購普洱茶的"新聞"……人們在為古老的普洱茶重煥青春而欣喜的同時，也開始對普洱茶的"瘋狂"提出質疑，筆者也對普洱茶突然走紅的華麗外表深感憂慮，價格嚴重超越價值的營銷模式的落地結果也許誰都能預料到，不知道普洱茶當浮華褪盡、回歸普通草根茶耳的時候，迎接他的是沉寂、平淡還是迷惘？
一：追茶溯本：你從哪里來？
世界上的三大飲料茶、咖啡和可可的其中之一的茶便原產于我國。同時我國也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和最早利用茶葉的國家。
早在公元前幾世紀,在我國開始有農業(yè)的時候,就已經認識茶葉了,只不過那時只知道它的藥用性而不知它的飲用價值。據考證,我國至少在2500年以前,就已經開始栽培和制茶了。在三國時期,江南一帶已有飲茶的習慣;魏晉南北朝時,已用茶來款待客人,并已有茶文學的興起和發(fā)展;到唐朝時,就已有了專門的茶館了。世界上第一部關于茶的著作《茶經》,就是陸羽在唐朝完成的?！恫杞洝分姓撌隽瞬璧钠鹪础⒎N類、特性、制法、烹煎、茶具、水的品第、飲茶風俗,名茶產地以及有關茶的典故和用茶的藥方等。是當時關于茶的最權威的著作。
茶葉被傳至國外,最早是在我國鼎盛時期的唐代。一個日本僧人從中國把茶籽帶回日本的賀滋縣,并進行種植,此后茶便在日本滲透進入他們的日常生活之中;到16世紀葡萄牙人就將茶葉帶到歐洲,那時歐洲人只把茶葉當作標本保存,還不曾利用,后來在歐洲成為了稀罕的珍貴飲料;1600年,俄國人波波夫秘密偷運茶葉種,并在俄國開辟了茶園。1684年,印度尼西亞從我國輸入茶籽,開始種植茶樹;1780年,茶的制法傳入印度,1893年傳入斯里蘭卡。此后隨著交通的發(fā)展,茶葉漸漸地傳到了世界各地。19世紀中葉,英國人沃福頃(r.fortune)4次來中國學習種茶制茶技術,從此歐洲人才知道紅茶和綠茶只是制作方法不同而已,并不是兩種植物。時至今日,印度和斯里蘭卡這兩個國家的出口的茶葉已大大超過了我國,成為我國茶葉外貿中的勁敵。
茶樹是山茶科山茶屬的植物,為常綠灌木或小喬木;葉革質,有鋸齒;花兩性,萼片5-6,由苞片漸次變?yōu)榛ò?雄蕊多數(shù);花白色,蒴果。在長江流域及長江以南各地廣泛栽培。
在山茶屬這個家族中,全世界共有220種,而我國就擁有190種之多。因此,我國是全世界山茶屬中植物種類最多的國家。而云南省又匯集了我國大多數(shù)的茶樹種類和品種,所以云南有"云南山茶甲天下"之美名。
茶葉中含有的營養(yǎng)物質十分豐富,有維生素b、維生素c、維生素k以及尼克酸等,此外還含有生物堿和單寧,具有提神養(yǎng)精,促進血液循環(huán),強心、利尿和幫助消化的功能。據說過去茶葉未傳入歐洲時,歐洲人長期在海上航行,很易得敗血病而死去,后來他們在船上喝茶,補充了體內的維生素,故不再得敗血病了?？梢姴枞~對維護人的身體健康有多么重要。
中國最名貴的茶葉,當首推龍井茶。龍井茶產于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤,士壤為酸性,為龍井茶生產提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠,自元代時就已出名了。龍井茶的名貴之處在于一是產地小,產量不大,二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數(shù)不多的幾個尚未開放的幼葉。據說炒制一斤"特級龍井",需要三萬多個幼嫩的芽頭。可見其珍貴之極。龍井茶色澤翠綠,形為雀舌,香氣濃郁、味甘爽口。品上一杯,心情頓覺豁然開朗,心曠神怡之感傳遍全身。
此外,產于我國江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、"松蘿香氣蓋龍井"的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、"色香幽細比蘭花"的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶……等等,都是舉世矚目的名貴好茶。
二：探尋普洱茶：什么的干活？
產于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨具的魅力。
1普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨具風格的特種茶類
按茶葉以產地命名的方法，產于普洱縣的各種茶，都可稱為"普洱茶"，但這種"普洱茶"僅是普洱縣產的各種茶的統(tǒng)稱。
普洱縣是中國云南省南部的一個民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時屬益州哀牢地；東漢時屬永昌郡；唐南詔時期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時184年。民國二年起廢府設縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應是在明?洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載："普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處。"這一記載，記述了普洱茶產地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質資源材料之一。
西雙版納古老茶區(qū)勐臘縣海拔1900米的孔明山，現(xiàn)存高達9米的茶樹多株，相傳三國時代孔明南征明（公元225年）由士兵們撒籽成茶。直至今天，當?shù)孛褡迦苑Q茶樹為"孔明茶"，山為"孔明山"，尊稱孔明為"茶祖"。每年舊歷七月十六日孔明出生這天，當是民族有紀念孔明，以茶賞月，放"孔明燈"（一種扎成象皇帝帽子的燈），跳民族舞的"茶祖會"，以此紀念"茶王樹"。清道光年間《擅萃滇海虞衡志》云："茶山有茶王樹，本武候（孔明）遺種，至今夷民祀之"的記載。這些記載和保存下來的大茶樹說明，普洱茶的栽培利用歷史約有1700年左右。
2003年3月1日實施的《云南省地方標準》db53／t103-2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義："普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。"這里包括四方面的內容：一是云南省一定區(qū)域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經過后發(fā)酵；四是具有獨特的外形和內質特點。因此，普洱茶經過了從以地名命名而成為具有獨特外形和內質特點的特種茶類。嚴格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經后發(fā)酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經過后發(fā)酵，具有其特定的外形、內質特點以后，才能稱為普洱茶。后發(fā)酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內的茶多酚物質緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發(fā)酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對普洱茶的現(xiàn)實需求。
2普洱茶的花色品種和特點
普洱茶，屬喬木型大葉種茶樹，在全國茶葉優(yōu)良品種中獨樹一幟。普洱茶的生長條件獨特，需要漫射的陽光，溫暖多雨的氣候，年平均氣溫不低于0℃。而該地區(qū)位于瀾滄江兩岸的丘陵地帶，一年四季氣候溫暖，終年濕潤，云霧彌漫，土層厚而肥沃，是茶樹生長得天獨厚的優(yōu)越條件。普洱茶樹的鮮葉嫩毫多，芽葉肥壯，內含化學成份豐富，有效成份含量高，制出來的成品茶，香味濃郁，具有耐泡，天然香味持久，茶湯金黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃，素有"香飄千里外，味釅一杯中"的美稱。
普洱茶在歷史上有所謂毛尖、芽茶、女兒茶之稱。清?張泓在《滇南新語》（1755年前后）記載："普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團。味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名。"
19世紀上半葉，普洱貢茶花色有八。清?阮?！镀斩栌洝罚?825年前后）記載："每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色。"
到了20世紀初，普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶，主要是指曬青茶及其蒸壓成型的各種緊壓茶。
目前生產的普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶按品質分為：特級、一級～十級，共十一個等級。
