研究中國的茶文化，可能誰也不能忽視四川。因為四川是中國茶的搖籃,最早的記載見于《華陽國志》，說是距今約3000年前古巴國已有茶樹種植，并將茶葉年年進(jìn)貢給天子周武王。
在我國，贊茶的名聯(lián)佳句首推“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”這一副對子。有人說這付對聯(lián)是形容四川茶館風(fēng)光的，其實這副對聯(lián)已經(jīng)是中國茶館的招牌了。我這么說是有證據(jù)的，有一篇《官場斗》的評書，講的是宰相劉羅鍋的故事，劉墉拿太后恩賜的蒙山茶招待九王爺，評書中說：“您看過去茶館兒門口兒，都有幅對聯(lián)：揚(yáng)子江心水；蒙山頂上茶。哎，說的就是‘蒙山茶’。這是‘貢品’啊。別看他是王爺，還真沒喝過。端起蓋碗兒，掀開，喝了一口。哎呀！香味兒沁透肺俯，久凝不散。”還有《野火春風(fēng)斗古城》這部反映冀中平原抗日戰(zhàn)爭的小說中描寫茶鋪的場景時也說到，“邢家茶鋪只有半里多路，韓燕來幾分鐘就走到了。多日不來這里，處處覺著生疏變樣，連吊著的那兩塊‘蒙山頂上茶’‘揚(yáng)子江心水’的油漆招牌，也仿佛脫落了顏色。”
為什么中國的茶鋪會以蒙山茶為招牌呢？因為蒙山茶的名氣太大了，它是歷代文人墨客吟誦的對象。唐代白居易的《琴茶》詩句有“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”，唐代黎陽王《蒙山白云巖茶》作詩說“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。的確，茶圣陸羽在評價名茶時曾說：“蒙頂?shù)谝?，顧諸第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長興，是唐代名茶中的珍品）。
去年我有幸到雅安出差，抽空到蒙山體驗了一次茶文化尋蹤。雅安古稱“西蜀漏天”有“雨城”之名，還有“雅安多雨，中心蒙山”之說。在雅安城市里的音樂廣場上有一個女媧補(bǔ)天的雕像，傳說中的上古時代天就在雅安那里漏了個窟窿，可能當(dāng)時女媧也沒有把那里的天補(bǔ)好，至今還是多雨。但是，也因為那里多雨，為動植物提供了寶貴的生長環(huán)境，中國的國寶大熊貓的發(fā)現(xiàn)地就在雅安的蜂桶寨。
蒙山因“雨霧蒙沫”而得名，這里常年雨量達(dá)2000毫米以上。我們那一天到蒙山，也是細(xì)雨蒙蒙。在蒙山腳下，一派濃郁的川西鄉(xiāng)村景色，茂林修竹環(huán)抱農(nóng)舍，田陌縱橫綠浪翻涌，滿眼的綠色已經(jīng)沁人心扉。漫步登山更是滿目蒼翠令人心醉，片片茶園，堆青疊翠，蔚為壯觀。古剎、佛寺的紅墻梵宇掩映于茶園翠靄之間別增情趣。據(jù)說如果天氣晴朗，從蒙頂遠(yuǎn)眺可見峨眉、瓦屋、周公諸山，南觀峨眉金頂，北望夾金雪山，向東俯視，可見原野平疇，溪澗縱橫，風(fēng)景如畫?？上旃蛔髅溃粝滦┰S遺憾。
既然是說茶文化，我就不介紹那里其他人文景觀了。只說說那里的茶園、茶葉、茶水和茶博士給我留下的印象。蒙山上有一座茶史博物館，由張愛萍題寫?zhàn)^名。博物館的一位女導(dǎo)游熱情接待了我們，她可以稱為茶文化的專家，淵博的知識從她的口里娓娓道來，時而旁征博引，時而幽默風(fēng)趣，讓我們在一邊觀看著館內(nèi)存列著有關(guān)蒙頂茶的文獻(xiàn)、詩詞、標(biāo)本、茶具、碑碣，一邊在發(fā)出會心的笑聲中領(lǐng)略了川西土地上厚重的茶文化發(fā)展脈絡(luò)。
原來蒙山是中國種茶業(yè)和茶文化的發(fā)祥地之一，早在兩千多年前的西漢時期，蒙山茶祖師吳理真開始在蒙頂馴化栽種野生茶樹，開始了人工種茶的歷史。關(guān)于這位祖師爺還有美麗的愛情傳說故事呢。在那位女專家的引領(lǐng)下，我們一行人參觀了皇茶園?；什鑸@座落于蒙頂主峰的五個形似蓮花小山頭之中，可謂“風(fēng)水寶地”，漢代被譽(yù)為“甘露大師”的吳理真種植的七株“靈茗之種”就在這里。蒙頂茶歷來被看作祛疾去病的神來之物。因此，歷史悠久的蒙頂茶被稱為“仙茶”，蒙山被譽(yù)為“仙茶故鄉(xiāng)”。該園以石欄圍繞，兩側(cè)石門有“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”石刻楹聯(lián)，橫額書“皇茶園”。從唐代開始在此采摘貢茶，宋孝宗淳熙十三年(1186年)正式命名為“皇茶園”。從唐玄宗天寶元年(724年)被列為貢品，歷經(jīng)一千二百多年而不間斷。
1734年，滿清皇室正式把蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先用，當(dāng)時采摘仙茶是有禮儀的，沈廉在《退筆錄》記載：清明時節(jié)，由縣令擇吉日率名山墻僧朝服登山，至上清峰，命僧會司率蒙山十二采茶僧，焚香禮拜后入園，摘其嫩葉三百三十五片，炒制后裝入兩只銀瓶稱“正貢”。這三百六十片芽葉，貯藏在兩只銀瓶中進(jìn)貢應(yīng)變都，供皇帝祭天祭祖之用，有人稱它為：“人間第一茶”。同時在周圍的大五峰采葉精制成28斤茶，裝十八只錫瓶，稱“陪貢”或“凡種”，用木箱裝好，裹以黃綾，蓋官印，擇古日，派人晝夜兼程送往京都，沿途州縣均謹(jǐn)慎護(hù)送，只供皇帝享受。
聽說過去只有皇帝才能喝的好茶，到此的游客自然要品嘗了。我們在女專家級別的導(dǎo)游的陪同下品茶，更增加了文化的韻味。她介紹說：“工欲善其事，必先利其器，茶藝是精神藝術(shù)享受，器具要十分講究，條理分明，有藝術(shù)美感。四川的茶具最有特色的是蓋碗茶，又稱“三才碗”，三才者，天、地、人也。茶蓋謂之天，茶船謂之地，茶碗居中是為人。一副茶具便寄寓了古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。”“原來這里還有哲學(xué)，說的好”我們不由得鼓起掌來。
有人問：“中國的西北地區(qū)也用蓋碗喝三炮臺茶，不知道這蓋碗是誰發(fā)明的？”女專家笑了說：“先生們不愧是文化人，好學(xué)習(xí)，什么事情都講究個刨根究底。這蓋碗應(yīng)該是四川人發(fā)明的，就說這個茶托為什么叫茶船吧，傳說為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造，因為開始為木托，后以漆制，所以叫個茶船。但從考古發(fā)掘來看，它出現(xiàn)肯定更早，所以崔寧之女創(chuàng)茶船之說只能作為傳說故事。但是，因該是起與四川，因為四川的彝族至今還用著木碗和漆器，而且四川出土的漆器很有歷史，我這個四川導(dǎo)游當(dāng)然要為四川人的聰明說話，各位先生不要見笑。”
接著，女導(dǎo)游介紹了蓋碗茶的好處，她說，中國人喝茶講究喝熱茶，方能泌脾、提神、清心。蓋碗茶，可以說真正是把飲茶藝術(shù)實用化了。這個茶碗上大下小，蓋入碗內(nèi)喝茶時不易滑落，下面有茶船避免燙到手。人們一只左手就可以端起茶船，重心平穩(wěn)，不必揭蓋，半張半合，就可以從茶碗與茶蓋縫隙間細(xì)吮茶水，用杯蓋遮擋茶葉避免了壺堵杯吐之煩。騰出的右手來，可以用茶蓋在水面刮動，這叫做翻江倒海，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，很科學(xué)的。女導(dǎo)游又風(fēng)趣地邊做動作邊介紹說：“喝蓋碗茶講究姿態(tài)，你可以從一個人喝茶的姿態(tài)上看出這個人職業(yè)。你看川劇中的角色，如果是一個秀才他喝茶的姿勢是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動水面，喝茶的時候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細(xì)吮茶水，那叫‘斯文’。如果是一介武夫，左手大把的抓起茶船，右手也是一把抓的拿著茶蓋，使勁的撥動水面，然后大口的喝出動靜來，那叫‘牛飲’。再看青衣花旦喝蓋碗茶，那杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫‘淑女’。”她這么一說，我們都學(xué)了起來，她笑著夸獎我說：“這位先生的樣子一看就是個文化人。”
再說蒙山的茶葉，“蒙頂茶”是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。品種很多，我們一時也記不住多少，只記得什么黃芽、雀舌、雨前、甘露等等。我想黃芽、雀舌可能是因型得名，雨前應(yīng)該是谷雨之前采摘的嫩葉，甘露是因為蒙山茶祖師吳理真被譽(yù)為“甘露大師”而得名。在我的印象中雀舌是好茶，四川有一句民間對聯(lián)說：“忙什么？喝我這雀舌茶，百文一碗；走那里？聽他擺龍門陣，在飲三盅。”還有一句文縐縐的詩句說“瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊結(jié)龍團(tuán)”。不過我們那天沒有品嘗雀舌，而是每人來了一碗黃芽。
在茶葉的故鄉(xiāng)泡茶也有講究，茶博士是個小伙子，手臂上挽著一把長嘴大銅壺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的給你的蓋碗里注水，導(dǎo)游說：“這叫蛟龍入海，既是一種藝術(shù)表演，也有科學(xué)道理。因為我們喝的是嫩茶葉，俗名叫‘丫丫茶’水溫太高了，會把茶葉燙過頭，因此茶博士摻茶水的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)的注水，滾開的水在空中會有一個降溫的過程，到了碗里剛好85度到90度左右，同時水注到碗里翻滾著攪動了茶葉以便快一點讓客人品嘗。”大家一看，果然碗里的茶葉都是Y字形的嫩芽，向上挺立著，十分優(yōu)雅愜意。那碗茶湯色、香、味俱全，顏色嫩綠嫩黃，湯水碧清味醇，香氣馥郁誘人，入口鮮爽香郁，令人精神為之爽快異常。
“好茶要有好水”，女導(dǎo)游說：“陸羽在《茶經(jīng)》中總結(jié)的‘山水上，江水中，井水下’，今天我們這里就是用的上等的水。還有說法茶與水講究最佳期組合，龍井茶要用虎跑水，蒙山頂上茶要配揚(yáng)子江心水。古人說是要注意清、活、輕、甘、洌五個方面，‘清、活、輕’是水質(zhì)要求，也就是要干凈、來源于活水，質(zhì)地要輕；‘甘、洌’是水味的要求，甜美無咸苦，清涼爽口。用現(xiàn)代的話說，就是要用軟水，不用硬水，水中的礦物質(zhì)含量要少。”大家聽了女導(dǎo)游的一席話，不由得說：“看來我們生活在城市里，沒有條件喝到好的茶水了。”女導(dǎo)游笑了：“也不能那么悲觀，城市里的自來水也是衛(wèi)生的，不過各位先生要是講究的話，你每天晚上接一壺自來水放到那里，讓里面的氯氣揮發(fā)掉，再來燒開水沏茶就可以了。”
那一天，我們邊品嘗著香茶，邊接受著中國茶文化的熏陶，真長了不少的見識。那個女專家兼女導(dǎo)游告訴我們，在家里待客就有學(xué)問，有一種說法是“酒滿敬人，茶滿欺人”，“七分茶，三分情”，端給客人的茶水應(yīng)該是沖至七分滿，當(dāng)客人喝剩三分之一的時候再續(xù)水，既是對客人的尊重，也表示主人有學(xué)養(yǎng)。
那一天的蒙山之行的確是不虛此行。下山的時候，回頭眺望云霧蔥蘢的蒙頂主峰，青蓋如云，云霧飄浮于山嶺溝壑之間，古寺梵宇若隱若現(xiàn)，恰似仙山瓊閣。我想今后無論到哪里旅游，都要像這次一樣帶上錄音機(jī)，請最好的講解員說說文化。
