如要斷代茶史，明代應(yīng)是最明顯的段落了，除了製茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當(dāng)合理之論，而在茶供上，也沒(méi)有了唐宋貢茶的嚴(yán)肅了
明代，茶的形狀已漸由團(tuán)茶變成散茶，於唐宋飲茶的準(zhǔn)則也做了增補(bǔ)或刪除。由原來(lái)的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時(shí)也發(fā)明了「炒菁法」，在未發(fā)明炒菁法之前，茶葉是採(cǎi)「自然醱酵」，在炒菁法發(fā)明後才開(kāi)始有了綠茶及紅茶的製造。不過(guò)當(dāng)時(shí)除了使用「泡茶」的方法，乃沿襲著「煮茶」法，只是在器具及過(guò)程上較為簡(jiǎn)化罷了，就正如我們現(xiàn)代又比明代較為簡(jiǎn)化一樣。
而此時(shí)茶肆經(jīng)營(yíng)巳很普遍，品茶活動(dòng)由戶(hù)內(nèi)轉(zhuǎn)向戶(hù)外，時(shí)常舉行「點(diǎn)茶」、「鬥茶」之會(huì)，互相比較技術(shù)高低，一時(shí)蔚為奇觀。茶飲之風(fēng)頗有日漸風(fēng)行之勢(shì)?！赋摧挤ā古c「散茶」的流行，使飲茶的方式日趨簡(jiǎn)化，不若唐、宋的繁複，現(xiàn)今的製茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。
