近日，茶友問了一個問題：“700元/斤的大紅袍（正規(guī)大公司2017年的茶）喝起來怎么只有炭火味沒有香味？是泡的方法問題還是價格太低的原因？”
很多茶友都知道，大紅袍（巖茶）都有一個焙火的環(huán)節(jié)，即便從未喝茶的人，只要大紅袍一入口，也常常會說“這茶烘過吧？”
也正因為此，我們常常有這樣的認知：巖茶都應該是煙熏火燎的，喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人，已經(jīng)習慣了濃濃的炭火味，對其它茶味完全無感了。
其實這是不對的！
這涉及到一個概念的區(qū)別問題：高火和足火。那么，優(yōu)質的巖茶應該是“高火”還是“足火”烘焙呢？
此前，在懂茶帝第一期茶山游學班上，武夷巖茶（大紅袍）國家級非物質文化遺產(chǎn)傳承人王順明老師，就曾告訴我們的茶友：高火焙出來的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質茶。這種茶，就是茶友“小宮”所說的“只有炭火味沒有香味”。
高火與足火的區(qū)別
所謂“高火”，簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實現(xiàn)干燥，但是因為溫度太高，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。
而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對固定下來。
一般來說，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進入“吃火”工序。
武夷巖茶炭焙籠
“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時。
“吃火”是巖茶傳統(tǒng)加工方法的特點之一，實質上起著熟化作用。對去水保質、增進湯色、提高滋味唇厚度和促進茶香熟化等，都起著很重要的作用。
而“高火”就不會達到這種效果，因為溫度過高，很快就使茶葉達到了絕對的干燥，其內質也受到了損傷，自然不會有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會上火。
所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點哦！
