探尋現(xiàn)代普洱茶的起源和中心
從不喝茶到在朋友的引導(dǎo)下開始接觸普洱茶，從嘗試著喝普洱茶到品飲普洱茶，從開始品飲普洱茶到喜歡普洱茶，從喜歡普洱茶到迷戀上普洱茶，本人逐漸開始思考這樣一個問題：現(xiàn)代普洱茶的起源和中心到底在哪里？
帶著這個問題，筆者開始了書海遨游、求教于同行乃至實地尋訪之旅。
彩云之南，綠野仙蹤。陽光雨露，霧鎖茶林。普洱名茶，出產(chǎn)于斯。
幾個基本的事實始終呈現(xiàn)在我的腦海但讓我困惑：
68年前的1940年，從法國巴黎大學(xué)留學(xué)歸來的范和鈞先生，帶著一群西裝革履的年輕人，為什么會選擇西南邊陲的勐海（當(dāng)時稱佛海）建立屬于當(dāng)時中國先進水平機械化茶廠——勐海茶廠？
幾乎在同一時間，當(dāng)時的云南省思普茶業(yè)試驗場為什么會選擇在勐海南糯山設(shè)立機制茶廠？
為什么作為全國為數(shù)不多的茶葉專業(yè)研究機構(gòu)之一的云南省農(nóng)科院茶葉研究所會設(shè)立在勐海？
為什么新六大茶山中有五大茶山會是在勐海？
為什么普洱茶人工后發(fā)酵陳化技術(shù)研究出來之后最早會在勐海茶廠應(yīng)用并在這里發(fā)揚光大？
是巧合嗎？如果說這一系列的事實都是巧合，那么這些巧合實質(zhì)上在說明一種必然：從地區(qū)上講，現(xiàn)代普洱茶起源和中心在勐海。
為什么是勐海？
因為這里是中國茶樹的原產(chǎn)地區(qū)之一。
因為這里有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。
因為這里是優(yōu)質(zhì)普洱茶原料的核心產(chǎn)區(qū)。正如波爾多地區(qū)出產(chǎn)的葡萄是使得波爾多成為世界紅酒之都的重要基礎(chǔ)一樣，勐海地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)茶葉原料是勐海地區(qū)成為現(xiàn)代普洱茶起源和中心地區(qū)的重要基礎(chǔ)。
實際上，對于“為什么是勐?！边@個問題的最簡便回答，是“為什么不是其它地方”這樣一個詰問。
正因為如此，一個邊陲小縣才得以創(chuàng)造現(xiàn)代普洱茶中的諸多第一。而這諸多的第一，又與勐海茶廠密切相關(guān)。不是每片圓形的茶餅都可以成為經(jīng)典，但勐海茶廠卻是現(xiàn)代普洱茶中幾乎所有經(jīng)典產(chǎn)品的制造者。不是每個茶企都是歷史的創(chuàng)造者，而勐海茶廠則自其成立伊始就在不斷開創(chuàng)歷史。從僑銷圓茶到七子餅茶，從傳統(tǒng)生茶到現(xiàn)代熟茶，勐海茶廠創(chuàng)造、見證并詮釋了現(xiàn)代普洱茶發(fā)展的歷史?？梢赃@么說，勐海茶廠的發(fā)展史，幾乎等同于現(xiàn)代普洱茶的發(fā)展史。從企業(yè)方面講，現(xiàn)代普洱茶的起源和中心企業(yè)是勐海茶廠。
為什么是勐海茶廠？
勐海茶廠于1938年籌建之際就開始推動普洱茶生產(chǎn)與貿(mào)易，在隨后幾十年的歷程中對于現(xiàn)代普洱茶的中興起到了中流砥柱的作用。作為普洱茶人工后發(fā)酵陳化技術(shù)的研制者之一以及該技術(shù)的最早應(yīng)用者，勐海茶廠長期來以其先進的制茶技術(shù)與工藝引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為目前絕大部分存世陳年普洱茶的制造商，勐海茶廠以其專業(yè)傳承所生產(chǎn)的“大益”牌普洱茶作為一線品牌產(chǎn)品，長期以來深受海內(nèi)外消費者喜愛。經(jīng)典的魅力源自何方呢？簡而言之，勐海茶廠產(chǎn)品的特點源自以下三方面：
第一、廣泛占有優(yōu)質(zhì)原料。勐海茶廠所在地屬于世界茶樹原產(chǎn)地，同時也是普洱茶原產(chǎn)地。連綿群山之中，云蒸霧繞之間，千年古茶樹、成片古茶園與現(xiàn)代良種茶葉基地共同構(gòu)成了勐海優(yōu)質(zhì)茶葉原料資源，同時也是勐海茶廠優(yōu)質(zhì)原料的重要保障。
第二、擁有建立在規(guī)?；a(chǎn)基礎(chǔ)上的獨特拼配技術(shù)。勐海茶廠是現(xiàn)代普洱茶最早生產(chǎn)企業(yè)，在多年規(guī)?；a(chǎn)基礎(chǔ)上掌握了基于篩分和拼配所形成的獨特工藝，造就了產(chǎn)品的鮮明個性及品質(zhì)的穩(wěn)定。拼配是幾乎所有茶葉而不僅僅是普洱茶精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一，即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同篩號或級別的茶菁按照配方進行混合加工，這樣能揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點的產(chǎn)品。拼配實際上是一種很好的創(chuàng)造，這與白酒生產(chǎn)過程中的“勾兌”有異曲同工之妙。
與之相對應(yīng)的是，如果使用由某個小范圍內(nèi)所生產(chǎn)出來的茶菁即所謂的“一口料”來加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可能會在某些方面比如香氣或滋味有比較突出的特點，但其各個方面的協(xié)調(diào)性往往存在一定的不足。另外由于原料生產(chǎn)地域的有限性，不容易保證品質(zhì)的長期穩(wěn)定性。
第三、掌握了成熟的普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)。勐海茶廠作為普洱茶人工后發(fā)酵陳化技術(shù)的研制者之一以及該技術(shù)的最早應(yīng)用者，長期以其先進制茶技術(shù)與工藝引領(lǐng)著普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。獨特的工藝技術(shù)，勐海地區(qū)特別適合普洱茶發(fā)酵的溫度、濕度等地理條件以及勐海茶廠的獨特的水質(zhì)和微生物小區(qū)系，造就了勐海茶廠產(chǎn)品的獨特口感，并形成了深受業(yè)界和消費者推崇的“勐海味”。
因為勐海，因為勐海茶廠，于是有了現(xiàn)代普洱茶。你可以沒去過勐海，但你不可以不知道勐海之于普洱茶就正如波爾多之于紅酒。
你可以不熟悉勐海茶廠，但你不可以不知道其生產(chǎn)的大益產(chǎn)品之于普洱茶就如茅臺之于白酒。
