貴定云霧茶以?xún)?nèi)質(zhì)特征著稱(chēng)，傳統(tǒng)云霧茶據(jù)專(zhuān)家測(cè)定氨基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡堿占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云霧茶沖泡后有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯、五杯韻猶存的特點(diǎn)，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)，卷曲披茸、色澤翠綠、湯色綠亮，香氣嫩香、濃郁持久、滋味濃爽、回甘力強(qiáng)、葉底嫩綠鮮活。
2、云霧茶品質(zhì)形成的主要因素
一是優(yōu)越自然的環(huán)境。云霧茶主產(chǎn)于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山，云霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，為長(zhǎng)江水系和珠江水系的分水嶺，海拔1583.6米，茶區(qū)都在1200—1400米，山峰重疊，樹(shù)高林密，有山有水，有花草，山水相連，遍地奇花異草，春日蘭草花、杜鵑花、蜂糧罐、金銀花、刺梨花互相爭(zhēng)艷，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花發(fā)出陣陣奇香，具有極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。云霧終年繚繞、氣候溫和、雨量充沛，是典型的亞熱帶氣候，年均溫度15℃，極端最高溫34.8℃，極端最低溫-8.7℃，有效積溫4579.4℃。年均相對(duì)濕度80%，年降水量1107.9毫米，其中4—10月月均降水133.4毫米，無(wú)霜期282.1天，土壤成土母質(zhì)為黃灰色頁(yè)巖，砂礫質(zhì)壤土，土層深厚，PH4.5—5.5，土壤有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀含量比較豐富。據(jù)貴州省茶科所測(cè)定：有機(jī)質(zhì)達(dá)5.63%—18.87%，含氮0.3306%5—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效鉀121.50—180.00mg/千克，成為云霧茶具有內(nèi)質(zhì)香高、味醇厚的良好生態(tài)和氣候、土壤肥力條件。二是茶樹(shù)品種。貴定云霧茶選用的品種為當(dāng)?shù)孛缱鍤v代進(jìn)貢珍品—鳥(niǎo)王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優(yōu)良的地方群體品種，枝半直立，葉長(zhǎng)橢圓狀披針形，綠色、茸毛多、茶葉肥大而重，屬喬木型。鳥(niǎo)王種的自然品質(zhì)優(yōu)異以一芽一葉的茶為例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡堿3.39%，水浸出物43.28。兒茶素114.66毫克/克，從品種性狀和生化分析看出歷史上作為貢茶的鳥(niǎo)王種是形成金獎(jiǎng)云霧茶的另外一個(gè)條件。
3、貴定云霧茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀中國(guó)茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
貴定云霧茶主產(chǎn)地以云霧、鐵廠(chǎng)、抱管三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，占云霧茶總產(chǎn)量的2/3以上，其它周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量生產(chǎn)?，F(xiàn)有茶園面積13266畝，涉及10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)25個(gè)村，其中采摘茶園8100畝。采摘茶園按經(jīng)營(yíng)管理模式分有以下3種：（1）集約型。茶葉龍頭企業(yè)、開(kāi)發(fā)大戶(hù)、專(zhuān)業(yè)戶(hù)等直接承包管理和實(shí)行集約化經(jīng)營(yíng)的茶園有3792畝，占46.8%。（2）疏松型。農(nóng)戶(hù)自行開(kāi)發(fā)承包茶園，按照龍頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，面積約有3230畝，占39.9%。（3）分散型。農(nóng)戶(hù)自行分散管理的茶園。這類(lèi)茶園經(jīng)濟(jì)效益不明顯，面積約1078畝，占13.3%；2005年貴定縣年產(chǎn)茶葉311噸，產(chǎn)值3500萬(wàn)元，其中85%以上是云霧名優(yōu)系列茶，發(fā)展貴定云霧茶生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)孛缱濉⒉家雷迥酥寥h農(nóng)民脫貧致富的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
貴定縣委、政府借州委、州政府提出建設(shè)“綠色黔南”的大好機(jī)遇，于2004年7月專(zhuān)門(mén)成立了縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室專(zhuān)抓金獎(jiǎng)云霧茶的生產(chǎn)發(fā)展。并出臺(tái)了《貴定縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》和《貴定縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，2005年9月貴定首開(kāi)歷史先河，召開(kāi)了全縣大型茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作暨表彰大會(huì)，表彰一大批茶葉生產(chǎn)先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、企業(yè)、家庭茶農(nóng)，大大激發(fā)了廣大農(nóng)戶(hù)種植茶葉的積極性。從2005年元月起，力爭(zhēng)到2015年多方籌集資金開(kāi)發(fā)集中連片高標(biāo)準(zhǔn)無(wú)公害無(wú)性系良種茶園3.5萬(wàn)畝，使全縣茶葉面積達(dá)到5萬(wàn)畝，地方優(yōu)良品種占75%以上。
