潮州工夫茶經(jīng)
人類嗜茶，殆與酒同；以為飲料，幾遍世界。原因茶含單寧酸，具激刺性，能令人啟迪思慮。更有文人高士，借為風(fēng)雅逸致，凡在應(yīng)酬交際，一經(jīng)見面，即行獻(xiàn)茶。
在商業(yè)方面，亦賴茶為重要之輸出品。供之事實(shí)，茶與人類生活，非但占重要性、以為飲料，已屬特別。
惟潮人，獨(dú)擅烹制，用茶良而，爭奢奪豪，釀成“工夫茶”三字。
馳騁于域中，尤為特別中之特別。良辰清夜，危坐湛思，不無念及此杯中物，實(shí)具有特別之素質(zhì)與氣味在。
工夫茶之特別處，不在于茶之本質(zhì)，而在于其具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制。
潮地鄰熱帶，氣候常溫，長年需飲，以備蒸發(fā)。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老詩人，好耽安逸，群以飲茶相夸尚，變本加厲，對于“茶質(zhì)”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，著著研求，用以陶情悅性，消遣歲月。
繼則不惜重資，購買杯碟，已含玩弄骨董性質(zhì)。所以“工夫茶”之馳譽(yù)域中，其原因其多也。
錢塘陳坤子厚，詠工夫茶詩云：“何人曾識趙州來，品到《茶經(jīng)》有別裁，不詠盧仝詩七碗，金莖邑露祗聞杯。”
工夫茶之構(gòu)造條件朗列如下：
茶之本質(zhì)
中國產(chǎn)茶名區(qū)，有祁門、六安、寧州、雙井、弋陽、龍井、太湖、武夷、安溪，以及潮州之風(fēng)凰山、待詔山等。而茶之制法，則有紅茶、磚茶、綠茶、焙茶、青茶等。
茶之品種，則有碧螺春、白毛猴、鐵觀音、蓮子心、老鳥咀、奇種、烏龍、龍井等。潮人所嗜，在產(chǎn)區(qū)則為武夷、安溪，在制法則為綠茶、焙茶，在品種則為奇種、鐵觀音。
取水
評泉品水，陸羽早著于先；潮人取水，已有所本。今之《茶經(jīng)》：“山水為上，江水為中，井水其下。”又云：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動者良，負(fù)陰者勝；山削泉寡，山秀泉神，其水無味?！?/p>
甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別。潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數(shù)十里，諸某山某坑取水，不避勞云。
活火
煮茶要件，水當(dāng)先求，人亦不后。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”?；罨鹫?，謂炭之有焰也。潮人煮茶，多用絞只炭以其堅硬之木，入窯窒燒，木脂燃盡，煙嗅無存，敲之有聲，碎之瑩黑，以之熟茶，斯為上乘。
更有用橄欖核炭者。以烏欖剝?nèi)馊ト手?，入窯窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，更為特別。他著松炭、雜炭、柴含煤等，不足以入工夫茶之爐矣。
茶具
《云溪友談》云：“陸羽所造條器，凡二十四事”。茶具講究，自古已然。然此祗系個人行為。高人逸士，每據(jù)為詩料，難言普遍。潮人所用茶具，大體相同。不過以家資有無，精粗有別而已。
烹法
茶質(zhì)、水、人、茶具，既一一講求，茍烹制拙劣，亦何能語以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高雅之士，偶一烹茶應(yīng)客，不論洗滌之微，納灑之細(xì)，全由主人親自主持，未敢輕易假人。一易生手，動見僨事。
