武夷肉桂是巖茶中主打品種之一，為巖茶中的高香品種。為了區(qū)分產(chǎn)地對茶葉品質(zhì)的作用，本次特選取了2007年的外山、半巖和正巖的三泡肉桂同時用蓋碗沖泡，以便更好對比其中的滋味差別。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量：5克。
水：純凈加礦水。
第一泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：1分鐘。
品評：
外山：茶湯湯色褐黃微紅，滋味重濁，味雜苦，香氣火香，余韻有桂皮香。
半巖：茶湯湯色褐黃，尚清純，有一定的刺激度（顆粒感），回甘，桂皮香明顯。
正巖：茶湯湯色褐黃，滋味醇厚，飽滿持久，回甘強，桂皮香加果香。
第二泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：1分半。
品評：
外山：入口滋味重濁，刺激強，味苦澀。
半巖：入口尚純，桂皮香明顯強于上泡，味稍苦，回甘。
正巖：入口飽滿醇厚，滋味濃于上泡，顆粒感強，桂皮香加花果香，悠長清雅，回甘好。
第三泡：
水溫：沸水。
方法：順碗邊注水。
浸泡時間：2分鐘。
品評：
外山：入口基本同上。
半巖：滋味醇滑，微甜，花香。
正巖：滋味濃醇飽滿，甘滑，花香悠長。
第四泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時間：2分半。
品評：
外山：入口味道轉(zhuǎn)淡。
半巖：入口滋味轉(zhuǎn)弱，花香，味澀。
正巖：味道醇厚飽滿，花香悠長。
第五泡：
水溫：沸水。
方法：直接沖茶注水。
浸泡時間：5分鐘。
品評：
外山：味雜而苦澀。
半巖：桂皮香加花果香，滋味醇。
正巖：味道醇厚飽滿較刺激，桂皮香明顯，回甘。
對于肉桂這樣的高香茶，鮮明的帶有輕微辛辣的桂皮香會很討品飲者喜歡。單單就品種香而言，外山茶較差，辨別起來相對不明顯；而半巖茶單一且純粹，令人欣喜；正巖反而是桂皮和果香的混合，甚至在嗅杯蓋時會有奶香，導致若依靠香氣去分辨品種則不夠鮮明，但正是這種復合香，其中的層次與變化恰是正巖茶迷人的所在之一。關(guān)于滋味，則完全是上篇所談的水仙茶的翻版，從外山到半巖正巖，口感的醇厚度、飽滿度依次遞增，且內(nèi)山茶具有明顯的甜（甘）度，持久度亦是如此。通過這次對武夷肉桂的品評，再次證明了山場對茶葉品質(zhì)影響的關(guān)鍵性。
