臺(tái)茶發(fā)展史略
一、野生茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)及利用
臺(tái)灣有茶樹(shù)之記載，早于荷蘭人占據(jù)臺(tái)灣時(shí)期（1624～1662年），荷蘭人所寫(xiě)《巴達(dá)維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹(shù)在臺(tái)灣也有發(fā)現(xiàn)，似乎與土質(zhì)有關(guān)，……」雖未載明發(fā)現(xiàn)之地點(diǎn)，但其所指之茶樹(shù)無(wú)疑是指野生茶樹(shù)，與清代文獻(xiàn)所載水沙連之野生茶樹(shù)應(yīng)無(wú)相關(guān)，蓋因荷蘭人往南投水沙連方湎的發(fā)展遲至1650年左右才開(kāi)始。
又據(jù)《諸羅縣志》（1717年）記：「水沙連內(nèi)山，茶甚伙，……」；《赤崁筆談》（I736年）載有「水沙連社茶在深山中，……每年通事與各蕃說(shuō)明，入山焙制」；而《淡水廳志》中亦有貓螺內(nèi)山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。所謂貓螺內(nèi)山乃今南投、埔里、水里地區(qū)的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。當(dāng)時(shí)蕃界與平地隔絕，非經(jīng)通事（理蕃官職）與之議妥，不得進(jìn)入，由此觀之臺(tái)灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營(yíng)販。
除了清代文獻(xiàn)記載今之南投縣內(nèi)深山有野生茶樹(shù)外，臺(tái)灣光復(fù)后亦在嘉義縣、高雄縣及臺(tái)東縣深山發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)林，但仍以南投縣的野生茶樹(shù)林規(guī)模最大。
臺(tái)灣野生茶樹(shù)多生長(zhǎng)在海拔650～1500公尺之闊葉林內(nèi)，其生長(zhǎng)環(huán)境日照少，常有濃霧。臺(tái)灣野生茶樹(shù)大致可由芽色之不同分為兩大類型，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺(tái)灣山茶），另一類為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹(shù)茶芽均無(wú)茸毛為其特征，臺(tái)灣野生茶樹(shù)樹(shù)齡大都不容易超過(guò)200年以上，易受茶天牛為害為主要原因。
由臺(tái)灣野生茶樹(shù)與栽培種雜交后裔所選得的優(yōu)良品系（40─58），制造紅茶有其特殊香味，已于1999年6月通過(guò)茶樹(shù)新品種命名審查為臺(tái)茶十八號(hào)。
二、臺(tái)茶的起源——先民的引種
本省近二百年來(lái)茶樹(shù)栽培及茶葉制造之發(fā)展，與上述野生茶并無(wú)關(guān)連，茶園所植之茶樹(shù)更與野生茶無(wú)親緣之關(guān)系，本省現(xiàn)今供制造包種茶、烏龍茶等優(yōu)良地方品種，是先民由福建帶來(lái)之閩茶品種，早期制茶技術(shù)亦由福建制茶師父來(lái)臺(tái)傳授，因此臺(tái)灣產(chǎn)制包種茶、烏龍茶之技術(shù)乃源自福建。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚(yú)坑（今臺(tái)北縣瑞芳地區(qū)）是現(xiàn)有文獻(xiàn)中最早提及閩茶引入臺(tái)灣的記事，為臺(tái)灣北部植茶之始。
臺(tái)灣北部茶園開(kāi)拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發(fā)展，含蓋今之臺(tái)北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發(fā)展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治臺(tái)及日據(jù)時(shí)期，臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術(shù)來(lái)源之茶區(qū)，與福建武夷巖茶屬同一類型，縱使在偶然中開(kāi)創(chuàng)了椪風(fēng)茶（或稱膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹縣峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽(yù)歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條形部份發(fā)酵茶之始祖）。
臺(tái)茶另一重要發(fā)祥地為南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山所產(chǎn)制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過(guò)程中有一獨(dú)特之布球揉捻（或稱包布揉、揉布球、團(tuán)揉），使凍頂烏龍茶具有獨(dú)特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似包蝦）；鄰近之竹山、名間、林內(nèi)以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。
著作認(rèn)為先民由大陸引入茶種及技術(shù)，發(fā)展臺(tái)茶至少有四個(gè)據(jù)點(diǎn)，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對(duì)臺(tái)茶發(fā)展有深遠(yuǎn)影響外，其它二處分別為：起源于臺(tái)北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉(xiāng)的港口茶。
木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初（日據(jù)時(shí)期）傳入本島，無(wú)論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設(shè)立乃妙茶師紀(jì)念館，紀(jì)念其對(duì)木柵鐵觀音茶發(fā)展之貢獻(xiàn)，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳處及旅游點(diǎn)。
屏東滿州鄉(xiāng)港口茶，著作于民國(guó)六十二年（1973年）初見(jiàn)其傳統(tǒng)制造方法系于同一炒鍋內(nèi)完成炒、揉及干燥，且純粹由手工制造，其炒、揉過(guò)程有一特殊之輝鍋技巧，致使茶葉色澤灰綠光潤(rùn)，外形條索緊結(jié)彎曲似眉，類似大陸之眉茶，推測(cè)其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶制造方法，自民國(guó)六十年代后期，滿州鄉(xiāng)的港口茶雖已逐漸改以半機(jī)械化產(chǎn)制，但目前仍保有其色澤灰綠，輝白起霜，滋味濃烈之特色，茶園面積（約20公頃）及產(chǎn)量雖少，但仍有其特殊地位。
三、臺(tái)茶之茁壯與外銷之始
清廷鑒于茶為臺(tái)灣重要經(jīng)濟(jì)作物，乃鼓勵(lì)茶之生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣北部為一片未開(kāi)墾處女之地，播植茶樹(shù)發(fā)育異常良好，品質(zhì)亦佳。由此沿淡水河上流及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹(shù)，而農(nóng)民以制茶為副業(yè)。
臺(tái)茶之輸出，始于何時(shí)？雖有資料顯示1830年起臺(tái)茶輸往廈門(mén)、福州，每擔(dān)須繳二圓關(guān)稅，但缺乏官方記錄無(wú)從稽考，惟同治四年（1865年）淡水關(guān)明記有八萬(wàn)二千零二十二公斤輸出之記錄，故是當(dāng)年可作為臺(tái)茶輸出之始。
同治六年（1867年）杜德收購(gòu)臺(tái)灣烏龍茶運(yùn)銷澳門(mén)，因臺(tái)茶芳香郁馥，風(fēng)味特殊，而獲意外好評(píng)，因而頗具信心，遂設(shè)立茶葉精制工廠于艋舺（萬(wàn)華）。
1869年，杜德又特雇帆船二艘，運(yùn)載一百二十余萬(wàn)公斤臺(tái)灣烏龍茶直銷美國(guó)，此為臺(tái)茶直接輸出美國(guó)之始。
從此，臺(tái)茶享譽(yù)國(guó)外，因之英、美商人接踵而來(lái)。至同治十一年（1872年），計(jì)有：寶順、德記、和記、水陸、愛(ài)利士等五洋行相繼來(lái)臺(tái)，從事臺(tái)灣茶之貿(mào)易。
臺(tái)茶發(fā)展之初，制茶種類只有烏龍茶而已，至1873年烏龍茶滯銷，茶商將茶葉運(yùn)往對(duì)岸福州改制出售，后來(lái)于光緒七年（1881年），有吳福源者，來(lái)自福建之同安，在臺(tái)北開(kāi)設(shè)「源隆號(hào)」茶廠，經(jīng)營(yíng)制造包種茶，為臺(tái)灣精制包種茶之先河。是年臺(tái)灣包種茶即首次輸出一萬(wàn)八千四百四十六公斤，旋有福建安溪之茶商王安定及張占魁合辦「建成號(hào)」，繼之大陸茶商來(lái)臺(tái)設(shè)廠制造包種茶者接踵而至，于是包種茶之產(chǎn)量漸增，其后遂與盛極一時(shí)之烏龍茶并駕齊驅(qū)。
當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶業(yè)興盛，但難免有眼光短淺之業(yè)者，為牟奇利，而將茶葉粗制濫作，甚有摻混劣品之不正業(yè)者。當(dāng)時(shí)巡撫劉銘傳，因鑒及此，為矯正并防止不正業(yè)者之跋扈，且圖強(qiáng)同業(yè)之團(tuán)結(jié)，擴(kuò)展生產(chǎn)，改良技術(shù)，精進(jìn)品質(zhì)，獎(jiǎng)勵(lì)輸出，遂于光緒十五年（1889年），特命茶業(yè)者組織「茶郊永和興」，此即茶商公會(huì)之起源。
此時(shí)，茶園開(kāi)拓益廣，前僅栽培于臺(tái)北近郊之茶園，一直拓展至宜蘭、新竹以南，產(chǎn)茶量亦隨之遽增，而輸出量亦于光緒十九年（1893年）達(dá)九千八百余公噸。
四、日據(jù)時(shí)期之臺(tái)茶
光緒二十一年（1895年），中日甲年戰(zhàn)爭(zhēng)，清廷戰(zhàn)敗，依據(jù)馬關(guān)條約將臺(tái)灣割讓日本統(tǒng)治，當(dāng)時(shí)日本明治時(shí)期之經(jīng)濟(jì)乃以茶業(yè)與蠶絲為國(guó)家經(jīng)濟(jì)之骨干，故將臺(tái)灣既有二萬(wàn)六千余公頃茶園，列為臺(tái)灣重
