鐵觀音的妙，是妙在花香變化很多，滋味韻味變化無(wú)窮，雖然都叫清香型鐵觀音，但是正炒鐵觀音與消青鐵觀音，還是有著很大的區(qū)別，當(dāng)然，由于都是清香型，一些香氣和滋味也有相聯(lián)系的地方，今天我們來(lái)好好介紹一下，正炒工藝的鐵觀音與消青工藝的鐵觀音有什么區(qū)別和聯(lián)系。
鐵觀音原來(lái)只有傳統(tǒng)老工藝，不分香型，不分工藝，蘭花香觀音韻，生津回甘，韻味無(wú)窮，這是經(jīng)典的傳統(tǒng)老工藝鐵觀音。
90年代的時(shí)候，綠茶比較興，正好臺(tái)灣那邊帶來(lái)一些新的思路，把原來(lái)的鐵觀音略加改正，沒(méi)有那么重的發(fā)酵，沒(méi)有重火烘焙，就成了現(xiàn)在的正炒的清香型鐵觀音。
正炒與傳統(tǒng)老工藝的區(qū)別，其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵，還有沒(méi)有重火烘焙，只是做了烘干。這樣的鐵觀音，香氣確實(shí)更多迷人，滋味也更多變化。確實(shí)有很多綠茶的香氣、高雅、清新、鮮爽，回甘，油質(zhì)，細(xì)膩等特點(diǎn)，又有了綠茶所不具備的香氣飄揚(yáng)或者幽長(zhǎng)、濃郁、內(nèi)斂以及滋味的醇厚、耐泡、飽滿等特點(diǎn)。
確實(shí)因?yàn)檫@樣的清香型鐵觀音，讓鐵觀音在全國(guó)遍地開(kāi)花，讓鐵觀音走上茶葉首位。
消青工藝鐵觀音
介紹完正炒的產(chǎn)生過(guò)程，來(lái)介紹一下消青工藝的產(chǎn)生。正炒的鐵觀音越來(lái)越受歡迎，價(jià)格飄升很快，茶農(nóng)們就開(kāi)始開(kāi)山種茶，也有一些高山的田地直接種茶，數(shù)量多了，正炒忙不過(guò)來(lái)，就有一些放時(shí)間長(zhǎng)再炒，而這些茶想放時(shí)間長(zhǎng)，就要發(fā)酵輕一些，時(shí)間才能放長(zhǎng)，這種超長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵【發(fā)酵程度低】炒出來(lái)的鐵觀音，香氣更飄，茶湯更淡，一時(shí)受到茶商和茶友的一致喜歡。于是，這樣的清香型鐵觀音就越來(lái)越多。
網(wǎng)上看到的，號(hào)稱(chēng)正味茶王，其實(shí)就是次差茶，就是化肥超標(biāo)的鐵觀音，越喝越惡心的。對(duì)于這樣的茶，只有痛恨，也不留口德了。
而再發(fā)展下來(lái)，更多的地方種鐵觀音，不管高山低山有田有地全種鐵觀音，外地的看到安溪鐵觀音那么好銷(xiāo)，也全部在種鐵觀音，而消青工藝的鐵觀音是輕發(fā)酵，非常適合低山和田地以及外地鐵觀音的加工工藝。
就這樣，鐵觀音的清香型，基本變成消青工藝的，正炒正味的鐵觀音，越來(lái)越少了，也因?yàn)檫@樣，鐵觀音也開(kāi)始走下陂路。后來(lái)還發(fā)展到消拖酸，這樣的市場(chǎng)基本沒(méi)有了，也不再介紹，因?yàn)橐呀?jīng)沒(méi)有人會(huì)去喝了。
從源頭來(lái)介紹這兩個(gè)工藝的由來(lái)，可以讓大家更明白其中的區(qū)別。當(dāng)然，我們還是要看具體的區(qū)別是什么，不然這樣，可能好多人還是不能理解到位。
香氣方面：正炒正味的一般是花香并融于茶湯，開(kāi)始是純凈淡雅幽幽的花香【當(dāng)然最好是蘭花香】，越泡香氣越好，七泡有余香。
消青工藝的一般也會(huì)有花香【低山或者平地、田地里的，香氣不純凈，少有花香，不可能有蘭花香】，香氣一般會(huì)飄，不會(huì)融入于水，也不會(huì)內(nèi)斂凝聚，開(kāi)始就香氣比較大，越泡越小，三四泡基本沒(méi)有香氣。
看到這樣的茶湯和茶底，直接反胃
滋味口感方面：正炒正味的茶湯一般表現(xiàn)油質(zhì)、細(xì)膩、飽滿、柔順甘綿、油潤(rùn)順口、鮮爽活，茶湯香氣不錯(cuò)，喝后即使沒(méi)有回甘，那也有較好的喉韻。
消青工藝的茶湯，一般會(huì)比較清淡帶著有些綠黃色，頭兩泡確實(shí)也能淡而有味，一般表現(xiàn)為柔順甘鮮爽，不能悶泡，一泡就容易苦澀入不了口【特別是低山、平地、田地里的鐵觀音】，非安溪的外地鐵觀音，也因?yàn)樗麄兿矚g成活力，少種有紅芯歪尾桃，也會(huì)這樣。
如果快進(jìn)快出，泡個(gè)六七泡還是有的，但不知道是喝茶還是喝水，感覺(jué)淡而無(wú)味了。如果時(shí)間在二十多秒以上的，三四泡就基本無(wú)香無(wú)味。有時(shí)還會(huì)越喝越渴。
這么慘的鐵觀音，看這是怎么營(yíng)銷(xiāo)的，這樣的鐵觀音才是害死鐵觀音的罪魁。把名字去掉，只是無(wú)奈，不然都想公開(kāi)出來(lái)。
外型與色澤方面：外型有些非常接近，不是那么好區(qū)分。主要是從色澤上比較容易看出區(qū)別。正炒的一般是砂要色帶著花斑和紅點(diǎn)，整體會(huì)有些偏黃或者灰，但感覺(jué)是活性十足，色澤不會(huì)死色。
消青工藝的鐵觀音，一般比較綠色，少有砂綠色，高山的會(huì)偏黃一些，低山的綠色就比較足，如果是水份多的茶青【包括非正宗鐵觀音茶樹(shù)的安溪本地茶與外地茶，外地茶一般少有正宗紅芯鐵觀音。低山與平地、田地種植的，這些都會(huì)水分多，用化肥管理】，會(huì)呈很艷的綠色或者墨綠色，不管什么情況，這樣的鐵觀音，就不要喝了。
這樣的鐵觀音叫傳統(tǒng)，才是真的。這個(gè)也不是人照的，水平不夠。
區(qū)別介紹清楚，大概介紹一下聯(lián)系，都是鐵觀音茶樹(shù)，都叫清香型，工藝上的區(qū)別就是一個(gè)是輕發(fā)酵，一個(gè)是半發(fā)酵【正炒正味】，都有比較好的花香【正炒好的出現(xiàn)蘭花香，消青好的只有花香，普通的就茶的工藝香，次的就是傻大香】。
茶湯雖然顏色不一樣，但都比較清淡，都會(huì)有綿柔甘甜。
