做人一世，夢有很多，可天堂只有一個(gè)。杭州作為茶都為舉國茶人所向往。天堂尋夢，龍井問茶，自然是有出處的。茶是清雅之物，必以青芽焙之，清泉沏之。切切記住，去產(chǎn)地買茶或者吃飯，一律要說成“問茶”，說買呀喝的，俗濁。故西湖邊處處都是問茶處。
龍井出名得早，當(dāng)?shù)厝四苷页?200年前的證據(jù)，色綠，香郁，味甘，形美，又產(chǎn)在山靈水秀的杭州，故得盛名。當(dāng)今市場紛紛擾擾，人人都稱自己是西湖龍井，其實(shí)上好的龍井只出在獅 （峰）龍 （井）云（棲）虎（跑）。且，最熱鬧的梅家塢其實(shí)并不是龍井的上佳產(chǎn)處，只因是杭州人痛享農(nóng)家樂的歡樂谷，太過流行，所以，才在龍井的四處最佳產(chǎn)地外，加了個(gè)“梅”。清明谷雨時(shí)分，來這里踏青問茶，正應(yīng)了那句“暖風(fēng)熏得游人醉”。
農(nóng)業(yè)科技發(fā)展到今天，在異地培養(yǎng)出幾棵跟當(dāng)年乾隆欽點(diǎn)的 “御茶”差不多品質(zhì)的樣本來并不比登天難。他老人家向來愛題愛點(diǎn)，受了封的那十八棵御茶也大可不必由此自矜。只是，中國的農(nóng)業(yè)開始效仿法國葡萄酒保護(hù)政策，有了“原產(chǎn)地”這個(gè)概念?！拔骱埦痹a(chǎn)地口號的最早提出者是個(gè)叫戚國偉的炒茶冠軍，見過很多場面，腦子很靈，想得出借鑒“原產(chǎn)地”概念，現(xiàn)在這片西湖龍井的原產(chǎn)地有168平方公里的面積，著實(shí)不小，是個(gè)好彩頭，其余就是浙江龍井了。西湖龍井近年的好行情，很大程度上受益于這位戚先生。
老龍井泉是真的有，因?yàn)橛H眼看見了，而且只有一眼，不像“168”那么寬泛，流水量很小。據(jù)說地下還有個(gè)泉眼，但愿下面的水流很大很大，否則接滿一桶水費(fèi)時(shí)會很久。所以沏龍井還是用虎泉的好。不是當(dāng)?shù)厝?，到不了虎跑，不妨用純凈水。估?jì)當(dāng)?shù)厝顺藛柌钑r(shí)，也少有專門跑到虎跑泉來取水。有好事者組織過專門的試茶會，發(fā)現(xiàn)有個(gè)叫“獲得滿”的純凈水沏碧螺春效果最好，大家不妨再沏沏來試試。
我們是在清明前到達(dá)的，自然喝到明前茶?！懊髑褒埦庇纸小芭畠杭t”，最早的時(shí)候是由未婚女孩子用雙唇采下，因?yàn)橛檬种钙聛淼牟枞~，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉。這些都是傳說，是“原產(chǎn)地”的“附加值”。就像碧螺春傳說要用女人的胸衣來盛茶一樣，有些村俚的色情成分。現(xiàn)在雖然已改用手來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。只是我們滿目所見，采茶人都是偏遠(yuǎn)山區(qū)的安徽老太太而已，也不是人人都采下一片即放入籃中。再看炒制，恐怕更要失望，都是用電炒鍋了，就像北京烤鴨不用果木用電爐，極挑剔的食客哪里還能分辨出其中淡淡的花果香味。想想也是，如果真要嚴(yán)格按照古法，今天喝龍井的人口至少增長了上百倍，再要漫山遍野地砍柴燒灶，恐怕林木都要荒了。要想喝到從種植到采摘到炒制都真正如古法炮制的茶，只能是回到古代。那時(shí)是真正的“問茶”，現(xiàn)在的喝法，讓古人看來，都是“牛飲”。
茶專家提醒我們：“明前”、“雨前”這些節(jié)令也不必過于在意，真正重要的是等級，任何時(shí)候采摘的茶葉都分等級，只是明前、雨前的好茶更多而已。但龍井不同于碧螺春，除了春茶，還有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品質(zhì)，不管分什么等級，品質(zhì)已經(jīng)遠(yuǎn)遜于春茶，畢竟是春天的“第一縷新綠”。
龍井茶以前按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級與一至十級。雖然好記，但不如原來的叫法形象好聽。一斤特級龍井，約有茶芽達(dá)三萬六千個(gè)之多。真讓采茶人每采一片葉就放入茶籃，還真是項(xiàng)艱苦的工作。真正能做到的，很少很少。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品，有只采一個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。龍井茶泡飲時(shí)，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
不同于烏龍茶和普洱等，綠茶帶有很強(qiáng)的觀賞性，看嫩綠帶黃的槍槍旗旗在水中舒卷，是不亞于茶噙于口中的享受。龍井和碧螺春都有纖細(xì)的江南氣質(zhì)，不僅形狀如此，雅致的香氣都在幾泡后便消失殆盡，空余謫仙余韻?！坝昵啊?、“明前”，這些意象繽紛的詞匯，還真值得春茗一問呢。
龍井茶級別品種
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個(gè)級，到1995年，進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設(shè)特級（分為特二和特三）和一級至四級。特級： 一芽一葉初展，扁平光滑一級： 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔二級： 一芽二葉開展，較扁平三級： 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平四級： 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔五級： 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
品龍井茶的講究：
龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。在杭州城里，品茶最佳處自然是河坊街的老茶館，有一家叫“太極茶道”的老字號，祖輩傳承已是第六代、第七代了，依然是晚清民俗茶館舊規(guī)矩做生意，泡龍井茶講究水質(zhì)和泡法，色香味形一律會有絕佳表現(xiàn)。很多明星大腕、國內(nèi)外知名人物，每到杭州都回慕名前往這家老茶館，看小二用最講究的手法和流程，來沏泡西湖龍井茶，喝起來悠悠然，令客人物我兩忘，仿佛時(shí)光倒流，生活在夢境中一般。
在一般家庭里，人們可以這樣來泡西湖龍井茶：
1.準(zhǔn)備透明玻璃杯，不宜用紫砂杯，紫砂為烏龍茶所用。置入適量適溫的開水后，投入約5克龍井茶葉。
2.靜觀龍井茶葉片上下翻沉，慢慢展露婀娜身姿。
3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，香味舒展。
4.仔細(xì)欣賞并品飲。
