解放前民間曾有這樣的說法：北京的衙門多，上海的洋行多，廣州的店鋪多，四川的茶館多。可以說，茶館對于四川人來說，已不僅僅是一種消費，更是一種生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用“市井”來形容成都的茶館——慵懶的茶客閑散地靠在藤椅上，穿著短褲，光著腳丫……“其實越市井的東西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的東西。”李玟這樣理解著她對于市井的含義。誠然，在這里，不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處可見富有地方色彩的民間茶館。
在成都的茶館有個奇景：早上五六點鐘，茶館便陸續(xù)有客人光顧，甚至到茶館里來洗漱，然后喝茶吃早點。成都人去茶館，講究個“泡”，可謂“茶客之意不在茶”?；ㄉ鲜畨K錢，沏上一杯茶，桌邊放個暖水瓶，翻翻報紙，聽聽鳥鳴……逍遙自在，各得其所。這一泡就是一天的光陰，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不會表現(xiàn)出絲毫不滿。來茶館，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳時，弄得你渾身癢癢酥酥，非常受用，還可做頭部、肩部、頸部按摩，常常是掏著掏著，茶客已酣然入睡，鼾聲大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味兒正濃之時，“龍門陣”便也正式擺開來。茶客們可從三皇五帝一直聊到油鹽醬醋，也可以從UFO一直說到閻王老爺。老友新知，一進(jìn)茶館皆是談友，大事小情都能說個天方地圓。龍門陣伙著擺，茶錢各付各。茶水淡了，茶客才神清氣爽地回去。
提到茶館，自然不能落下麻將。美國《時代》周刊曾用樂山大佛、熊貓及一男一女坐在四川地圖上打麻將為封面。不難看出，這是美國人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶館里如火如荼的搓麻場面，憑借誰看到了，都要手癢的。更讓人不可思議地是，四川的麻將，兩人可以打，六七個人亦可“血戰(zhàn)到底”。
土生土長的成都人小米便用“走到哪打到哪”來形容自己家人對于麻將的鐘愛，爺爺通常一大早便去露天的茶館和他的同齡人打麻將；父母尚未退休，下班后多是和鄰居或是將就著和爺爺一起過過癮。但到了周末，他們是一定會到茶館里一決高下的。至于小米，雖然沒有父母這般癡迷，但朋友聚會的時候，還是會打上幾圈的。他們選擇的場所多是環(huán)境優(yōu)雅的茶樓、茶坊之類。在這里，茶品包羅萬象，編織考究的沙發(fā)式藤椅配以厚實的腰枕，大廳里播放著輕音樂或鋼琴演奏，浴足、修腳、桑拿等服務(wù)更是一應(yīng)俱全。消費的人群，也多以年青人和中年人為主。
其實，無論是茶館抑或是茶樓，它們都是人們生活的載體，更是人們生活方式的最好呈現(xiàn)。如果說茶水讓人解渴，那么茶館讓川味兒得到充分地發(fā)酵。
廣州 茶樓式生活
廣州人嗜好飲茶早已成了傳統(tǒng)，因此在這里，早上見面打招呼，問候早安的代名詞則變成了“飲左茶未”。（您吃早茶了嗎？）飲茶已不僅僅是廣州人的生活習(xí)慣，更成了一種生活方式，而廣州的茶館也自然成了城市的招牌標(biāo)識。
“茶館？廣州只有茶樓，沒有茶館。”小雨一語道破了廣州茶樓的最大特色。廣州人說飲茶，其實不僅是喝茶，還包括吃點心?！叭ゲ铇亲钪饕木褪浅渣c心，從點心的制作和品種就能看出茶樓的品位?！痹谛∮甑挠∠笾校瑥V州人最在乎的就是茶樓里的點心，甚至連裝修都是次要的。
曾在北京讀大學(xué)的小雨如今已回到廣州工作，回想起在北京的求學(xué)生活，小雨感慨到：“初到北京時，廣州茶樓里的小點心一度成了我最想念的食物?！蹦菚r，每每看到北京街頭“廣式下午茶”的招牌，一種莫名的親切感都會使她倍感溫馨。她也經(jīng)常叫上同學(xué)好友一起去品嘗家鄉(xiāng)的味道，即使有時不夠正宗的味道會打消她的好興致，但她依舊樂此不疲地嘗試著。
廣州的茶樓是幸運的，比起北京的茶館和杭州的茶座，這里變化似乎最小。在北京，年輕一代們都早已淡忘了茶館這個名詞，在杭州，茶座等新興形式也正在像當(dāng)年的酒吧一樣成為時尚、精英一族的休閑場所。但在廣州，茶樓里聽到的、看到的、聞到的依舊是多年積淀下來原汁原味的生活味道。除了從服務(wù)員用小車推著點心供餐到多了即點即蒸的點心，小雨幾乎想不出更多茶樓里的變化。也許從另一個層面上說，茶樓已經(jīng)成了廣州土著們正在有意維護(hù)的一塊精神自留地，因為只有在這里，忙于生計的人們才愿意停下腳步感受和享受生活的恩賜。
小雨已經(jīng)記不清第一次到茶樓的情形了，但這并不稀奇，因為大多生長在這里的人都不會記得自己與茶樓的第一次親密接觸。茶樓在他們的生活中就像自家的客廳一樣理所應(yīng)當(dāng)。在小雨的印象中，除了天氣原因，茶樓里一天三茶（早茶、下午茶、晚茶）的時間總會客源不斷。“一般有閑暇時間的老人都會喝早茶，這是廣州老年人主要的休閑方式，像我們這些晚睡的“夜貓子”主要飲下午茶和晚茶，其實三茶的內(nèi)容都差不多，有些茶樓整天都會供應(yīng)早茶的點心?！毙∮暾f著例舉出廣受歡迎的小點心：蝦餃、燒賣、牛肉丸、蛋撻、腸粉、鳳爪，即使聽聽這些名字，似乎都能想象出一家人圍坐在一起品嘗這些點心的愜意。有些老人甚至只點一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就能坐上半天。如果在其他地方的茶館里，這恐怕要遭到服務(wù)員的白眼，但在廣州，這樣“一盅兩件三小時”的愜意生活已經(jīng)成了每個人都認(rèn)可的生活方式。
廣州茶樓和其他城市還有個明顯不同，就是這里雖嘈雜，卻并沒人打牌?！按蠹抑涣奶旎蚩磮蠹垺！庇卯?dāng)?shù)卦捗枋鼍褪恰按邓?，小雨解釋說，“吹水”就是吹牛聊天的意思。
如果請你當(dāng)導(dǎo)演用影像來表現(xiàn)廣州的茶樓，你會選擇怎樣的場景？面對突如其來的問題小雨有些不知所措，不過，她很肯定地說：“一定會有很多人，聲音嘈雜，但是大家都吃得很開心?！?
成都 泡出來的味道
解放前民間曾有這樣的說法：北京的衙門多，上海的洋行多，廣州的店鋪多，四川的茶館多?？梢哉f，茶館對于四川人來說，已不僅僅是一種消費，更是一種生活方式。
曾多次去成都旅游的李玟，用“市井”來形容成都的茶館——慵懶的茶客閑散地靠在藤椅上，穿著短褲，光著腳丫……“其實越市井的東西，在生活中占的比例就越高，反映的越是生活化的東西?！崩铉溥@樣理解著她對于市井的含義。誠然，在這里，不論是風(fēng)景名勝之地，還是鬧市街巷之中，到處可見富有地方色彩的民間茶館。
在成都的茶館有個奇景：早上五六點鐘，茶館便陸續(xù)有客人光顧，甚至到茶館里來洗漱，然后喝茶吃早點。成都人去茶館，講究個“泡”，可謂“茶客之意不在茶”?；ㄉ鲜畨K錢，沏上一杯茶，桌邊放個暖水瓶，翻翻報紙，聽聽鳥鳴……逍遙自在，各得其所。這一泡就是一天的光陰，更有甚者直至凌晨。即便如此，老板也不會表現(xiàn)出絲毫不滿。來茶館，享受之盛要算是掏耳朵了。掏耳時，弄得你渾身癢癢酥酥，非常受用，還可做頭部、肩部、頸部按摩，常常是掏著掏著，茶客已酣然入睡，鼾聲大作。
小憩片刻，正是茶香四溢、茶味兒正濃之時，“龍門陣”便也正式擺開來。茶客們可從三皇五帝一直聊到油鹽醬醋，也可以從UFO一直說到閻王老爺。老友新知，一進(jìn)茶館皆是談友，大事小情都能說個天方地圓。龍門陣伙著擺，茶錢各付各。茶水淡了，茶客才神清氣爽地回去。
提到茶館，自然不能落下麻將。美國《時代》周刊曾用樂山大佛、熊貓及一男一女坐在四川地圖上打麻將為封面。不難看出，這是美國人眼中的四川特色。到了晚上或是周末，一些茶館里如火如荼的搓麻場面，憑借誰看到了，都要手癢的。更讓人不可思議地是，四川的麻將，兩人可以打，六七個人亦可“血戰(zhàn)到底”。
土生土長的成都人小米便用“走到哪打到哪”來形容自己家人對于麻將的鐘愛，爺爺通常一大早便去露天的茶館和他的同齡人打麻將；父母尚未退休，下班后多是和鄰居或是將就著和爺爺一起過過癮。但到了周末，他們是一定會到茶館里一決高下的。至于小米，雖然沒有父母這般癡迷，但朋友聚會的時候，還是會打上幾圈的。他們選擇的場所多是環(huán)境優(yōu)雅的茶樓、茶坊之類。在這里，茶品包羅萬象，編織考究的沙發(fā)式藤椅配以厚實的腰枕，大廳里播放著輕音樂或鋼琴演奏，浴足、修腳、桑拿等服務(wù)更是一應(yīng)俱全。消費的人群，也多以年青人和中年人為主。
其實，無論是茶館抑或是茶樓，它們都是人們生活的載體，更是人們生活方式的最好呈現(xiàn)。如果說茶水讓人解渴，那么茶館讓川味兒得到充分地發(fā)酵。
杭州 西子湖畔的絕妙點綴
說到杭州的茶館，可以追溯到南宋時期。那時，偏安江南一隅的小朝廷定都臨安（今杭州），統(tǒng)治階級追求的安逸生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)隨即興旺起來，馬上發(fā)展成“處處有茶坊”的壯觀景象。而如今，茶館依然是杭州最有特色的城市地標(biāo)。
杭州的氣候和水質(zhì)不僅養(yǎng)人也同樣養(yǎng)茶。在杭州，水是靈魂，只有這樣優(yōu)厚的自然條件才能培育出上乘的好茶，所以，在杭州茶館里，水是道具。
據(jù)統(tǒng)計，杭州坊巷間共擁有近千家茶館，這樣的密集度，即使放眼全國也依然是數(shù)一數(shù)二的。從星羅棋布般散落在杭州城里的茶館就可看出杭州人對茶館的依賴與鐘情。就像法國巴黎街邊的咖啡店，德國慕尼黑路邊的啤酒屋一樣，中國杭州的茶館也成了所有游人不能錯過的體驗。來自北京的郭杰就是在旅行時愛上了杭州茶館里的這份閑情逸致?！澳抢锏牟桊^有種讓人若即若離的意境之美，無論是過于濃情的咖啡館還是過于熱情的酒吧都敵不過那里的雅趣?！?p>在杭州悠然地享受了一個月的郭杰最終弄清杭州茶館的布局，他總結(jié)為“一個中心，一枝橫斜”。以西湖為中心，環(huán)沿西湖的南山路、湖濱路、北山路，又旁逸斜出沿曙光路、龍井路、梅靈路、茅家埠迤邐而去。用郭杰的話說，慢慢地走，細(xì)細(xì)地品，可謂茶與風(fēng)景，相看兩不厭。
“早就聽說杭州百姓慣享清福，不過真到杭州的茶館里坐上一下午，才真正體會了那種好似在云端的生活。”郭杰回憶著那次旅行給自己帶來的震撼。記得魯迅在《喝茶》一文中說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！?。不過要享這‘清福’，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺。”在他看來，杭州人恰好具備了這兩種特質(zhì)，所以茶館也就自然在這里“遍地開花”起來。所以，自杭州回來后，郭杰一直有一個愿望：“倘若現(xiàn)在有人問我此生最想做的一樁事，我這個走了半輩子的人會毫不猶豫地告訴他，在西子湖畔開一間可以供朋友會飲的茶館?！本驮诤芏嗳藶榱肆粼诒本┒β档臅r候，郭杰卻一直在為如何再次回歸到杭州的寧靜生活里而計劃著。
在杭州，不少人都碰到過這類事情，西湖邊美味的茶葉帶回家中卻變了味道。其實，杭州的茶與茶館之所以美妙，正是應(yīng)了茶好、水好、人美、景更美這天時、地利、人和的條件。近些年，除了各種裝修風(fēng)格的茶館，西湖邊的露天茶座也越來越受歡迎。搬張桌子，幾把椅子，找個自己喜歡的地方，也許是樹下，也許靠近溪旁，再約上三五好友，無論是午后的艷陽還是清冷的月光，無論是聊天還是沉默，在郭杰心中，這都成了最佳場景。
杭州的茶館不僅有著令別的地方艷羨的好茶好水，更有令顧客滿意的價格。各式幾十元的自助茶不僅可以陶冶情操，更足以喂飽肚子。整整一個下午或晚上，美食、美茶與美景的包圍甚至?xí)共皇煜ず贾莸挠慰透械綗o從消受，但是，正如郭杰所說，只要你親身體會過了這種身心的舒爽，就會不知不覺地上癮。
