鐵觀(guān)音
鐵觀(guān)音，中國傳統名茶，屬于青茶類(lèi)，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發(fā)現于1723—1735年。“鐵觀(guān)音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀(guān)音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀(guān)音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養和藥效成分，具有養生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區試種，分“紅心鐵觀(guān)音”及“青心鐵觀(guān)音”兩種，主要產(chǎn)區在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動(dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng )制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。”
鐵觀(guān)音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。
20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。
中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等4大產(chǎn)區，以福建產(chǎn)制歷史最長(cháng)，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀(guān)音和武夷巖茶聞名于海內外。
名稱(chēng)由來(lái)
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉民，鄉民稱(chēng)茶為圣樹(shù)。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來(lái)普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉民。他聽(tīng)說(shuō)圣茶的藥效，不遠百里到圣泉巖向鄉民請教種茶和做茶，并移栽圣樹(shù)。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹(shù)準備采茶，發(fā)現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱(chēng)小黃鹿）來(lái)吃茶葉，他眼見(jiàn)此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹(shù)”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥(niǎo)、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉民治病之圣方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無(wú)意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學(xué)習，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
王士讓告假回鄉訪(fǎng)親會(huì )友，在南巖山麓發(fā)現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見(jiàn)王士讓詢(xún)茶來(lái)處，王細說(shuō)茶之來(lái)源，乾隆細觀(guān)茶葉形似觀(guān)音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀(guān)音”。
品種分類(lèi)
鐵觀(guān)音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
清香型鐵觀(guān)音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀(guān)音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì )有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀(guān)音：濃香型口味醇厚、香氣高長(cháng)、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀(guān)音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀(guān)音：陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀(guān)音經(jīng)長(cháng)時(shí)間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀(guān)音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀(guān)音，是鐵觀(guān)音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀(guān)音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。焙制的時(shí)間、次數與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。
品飲方式及注意事項
鐵觀(guān)音作為中國傳統名茶，其具有獨特的“觀(guān)音韻”，沖泡后，天然蘭花香馥郁持久，有“七泡有余香”的美譽(yù)；
鐵觀(guān)音首選白瓷蓋碗沖泡，這樣既可以享受鐵觀(guān)音沖泡時(shí)散發(fā)的天然茶香，又可以欣賞鐵觀(guān)音在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)，
也可選用紫砂壺或茶碗沖泡；120ml的蓋碗一般放5-7g茶葉，可根據個(gè)人口味適當增減投茶量；沖泡用水選用山泉水或優(yōu)質(zhì)礦泉水，更能激發(fā)鐵觀(guān)音的活性與鮮香；
1、溫杯
沖泡之前需要先用開(kāi)水將茶碗清洗一遍，也就是進(jìn)行醒杯，讓茶碗的溫度也增高。
2、醒茶
沖泡的第一泡是洗茶，用沸水直接沖泡，再立即倒出茶水，洗茶可讓茶蘇醒，同時(shí)可提高茶具溫度。
3、沖泡
注入100℃水，浸泡15秒左右出湯。
4、觀(guān)茶色
鑒賞湯色，品飲鐵觀(guān)音，不要急于入口，應該首先觀(guān)茶色，真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音的湯色清澈，金黃，明亮，讓人賞心悅目。
5、聞茶香
細聞?dòng)南?，觀(guān)茶色之后，開(kāi)始聞其香，鐵觀(guān)音的香氣，在茶香中夾雜著(zhù)馥郁的蘭花香，桂花香，清香四溢，聞之令人心曠神怡。
6、品茶湯
小口乘熱品啜，韻味悠長(cháng)，當你輕輕吃上一口含在嘴里，緩緩送入喉中時(shí)，會(huì )覺(jué)得口舌生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。只有喝過(guò)了鐵觀(guān)音，你才知道什么叫齒頰流香。
隨后每泡可順延10-15秒出湯，一般沖泡不超過(guò)七道水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯的茶香后屬于茶渣，鐵觀(guān)音并非越久越好喝，茶香回味只有好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好的鐵觀(guān)音有酸度，若久存則酸度漸失去。
要注意，每泡出湯時(shí)要盡量出干凈，不然會(huì )影響茶湯滋味，發(fā)苦發(fā)澀。
