普洱茶在《云南省地方標準普洱茶》中是這樣定義的:普洱茶是云南省一定區(qū)域的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。
普洱茶與其他的茶類的差異,表現(xiàn)為有效物質(zhì)的小分子化,即酯型兒茶素、多糖等大分子的降解,苦澀物質(zhì)的減少,甜味物質(zhì)的增多。在后發(fā)酵的過程中有益物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與生成,如寡糖、各種香味物質(zhì)、沒食子酸、多糖物質(zhì)的形成,尤其是多糖物質(zhì)的增多,對提高免疫有特殊的意義。普洱茶茶性溫和,不傷胃,能補氣血,去脂消食,頗受現(xiàn)代人推崇。
五花八門喝普洱
喝慣了香味濃郁的鐵觀音、綠茶的人,難免會喝不慣普洱茶。喝普洱茶其實可以根據(jù)自己的喜好,加些調(diào)料添些味道,讓口味更適合自己。
1.加蜂蜜 普洱茶早在唐朝時就遠販西藏、新疆等地。那時的西北人喝茶都會在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調(diào)料。現(xiàn)在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更加好,而且長期喝還可以預防感冒。
2.加干花 在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香氣,淡化普洱茶的陳味,對于女性來說還能起到養(yǎng)顏美容的作用。
3.加陳皮、干桔皮 加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味,但對于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
4.西式普洱 喝紅茶最專業(yè)的英國人也迷上了普洱茶,英國最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰涼后飲用,果香醇美,非常可口。
普洱入肴添異香
普洱茶也可以用來做糕點做菜。做糕點時多數(shù)是用茶湯與面糅合,因為普洱茶的茶湯顏色栗紅濃艷,糕點也往往色澤發(fā)紅。還有少數(shù)糕點是用捻碎的茶葉末摻在面里做成的。
用普洱茶入菜的主要好處,就是去油膩,清腸胃,因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面,普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,算是錦上添花。據(jù)說香港著名的食府榮記酒家辦2000年世紀宴會的時候,就用了極為珍貴的宋聘普洱茶(一餅兩三萬元)來做“普洱茶東坡肉”,作為席間的主打大菜。但在廣州,普洱茶剛流行,在茶宴方面還不成氣候,只有少數(shù)酒家有這樣的菜式。由一對香港夫婦開的位于番禺沙溪的盞記就是一家。
用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶,如七子餅茶之類,如果能夠用上10年、20年的普洱,味道更醇正還是其次,關(guān)鍵是這普通的菜也將變得身價百倍了。現(xiàn)在廣州的普洱菜式比起港臺還是很少的。在臺灣,已經(jīng)發(fā)展出了一系列復雜的“普洱料理”,如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等,里面選用的都是10年以上的優(yōu)質(zhì)普洱茶。