卷曲形烏龍茶之一。系由不同茶樹品種的鮮葉混合制成。品種以本山茶、毛蟹茶為主，奇蘭、梅占、桃仁、佛手、黃木炎等品種均可混入。
色種制法與鐵觀音相仿，唯鮮葉品質(zhì)不同。葉形小、葉質(zhì)薄、芽葉含水量較少的品種，如毛觸、本山、奇蘭等，在正常條件下宜輕曬重?fù)u，曬青減重率為5-8%，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)多。
葉形大、葉質(zhì)肥厚、梗葉粗大，含水量較多的品種，如梅占、水仙、佛手，宜分次重曬(二曬二晾)，曬青減重率10-12%，這些品種在做青中容易變紅，搖青時(shí)應(yīng)多次輕搖，約搖4-6次，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)較少，約為毛觸品種的一半。搖后薄攤靜置，以利葉內(nèi)水分蒸發(fā)。
