陸羽是唐朝中期一位著名學者，也是我國和世界茶學的最初創(chuàng)建 者。他一名疾，字鴻漸，又字季疵；復州競陵 （今湖北省天門）人。 在《新唐書》、《文苑英華》、《唐才子傳》和《全唐文》中，都有 他的傳記和介紹。
據(jù)稱他是一個棄嬰，不知所生，他的姓名一說是他長大后自己用 《易經(jīng)》占卜出來的。他卜得的是"蹇"之"漸"卦，其卦辭有"鴻 漸于陸，其羽可用為儀"等語，於是他就取陸為姓，以羽為名，用鴻 漸作字。他是和尚從河邊拾回在廟中長大的，但他自小就喜愛讀書， 不愿意學佛，所以后來就偷偷離開寺廟，跑到一個戲班子里學戲和做 起"優(yōu)人"來。天寶（742-756）中，陸羽在一次演出中為太 守李齊物所賞識。他長得不好看，口吃善辯，為人正直。上元初（7 60年），他移居苕溪（浙江湖州），自號桑苧翁，閉門著書。他出 名以后，朝廷曾任命他為太子文學，后來又改仕太常寺太祝，他都沒 有去。貞元 （785-804） 末卒 ①。
上面陸羽的簡介，不提生年，只有卒年，因為大多數(shù)陸羽的傳記 包括陸羽自己寫的自傳，都是這樣寫的。但至近三四十年來，我國包 括港臺學者在論及陸羽時，都根據(jù)自己的認為，給陸羽標上了明確的 生年。由于各人所據(jù)不一，所定的陸羽生年也不盡同，于是就出現(xiàn)了 多種相異的年份。關于這點，我在本書有關陸羽的專題研究中還會提 及，這里就不作進一步探討了。
陸羽博學多聞，是一位知識非常淵博的學者。他可能受到當時" 不名一行，不滯一方"的思想影響，在學業(yè)上，他猶如清晝、崔子向 在《寄處士陸羽聯(lián)句》中所說那樣:"荊吳備登歷，風土隨編錄"； "野中求逸禮，江上訪遺編" ②，不僅從書籍同時也從自然和社會中 不斷探求與積累知識，所以其涉獵非常廣泛，著述也表現(xiàn)出多樣性。 這里不妨以上元辛丑（761年）以前的文稿為例。據(jù)陸羽在其《自 傳》中所說，其詩詞主要有《四悲詩）和《天之未明賦》二篇代表作 。書稿有《君臣契》3卷，《源解》30卷，《江表四姓譜》8卷， 《南北人物志》10卷，《吳興歷官記》3卷，《湖州刺史記》1卷 ，《茶經(jīng)》3卷，《占夢》3卷，等等。其實，這只是陸羽著作的一 小部份，即以筆者手頭的陸羽書目，就還有《陸羽崔國輔詩集》，陸 羽、顏真卿和張志和等人的《漁父詞集》，陸羽后期的《洪州玉芝觀 詩集》等詩作3部。此外，還有《杼山記》、《吳興記》、《吳興圖 經(jīng)》、《虎丘山記》、《慧山寺游記》、《靈隱天竺二寺記》、《武 林山記》等地志；茶書有《顧渚山記》、《茶記》、《泉品》以及《 毀茶論》等；其他著作有《五高僧傳》、《教坊錄》及與顏真卿等編 纂的《韻海鏡源》、吳興匯編的《陸羽集》等近二十種著作 ①。
根據(jù)陸羽上述書目，我們不難確定，陸羽不但是一位茶葉專家， 用現(xiàn)在的專業(yè)說，其同時也是一位杰出的詩人、小學專家、傳記作家 、史學家、地理學家。另外，他作優(yōu)人時還寫過一些劇本，并且寫得 一手好字，所以他又是一位劇作家和書法家。不過，在眾多方面，比 較而言，他在茶學、史學和地理三個方面，傳存的作品和成就更多和 更大些。對此，歐陽修在《集古錄跋尾》中就指出，陸羽一生"著書 頗多"，但除《茶經(jīng)》，其他書皆不傳 ②，蓋為《茶經(jīng)》所掩，主要 被他茶學方面的成就所遮沒了。因為這樣，在陸羽死后不久，如《唐 國史補》所載:"鞏縣陶者，多為瓷偶人，號陸鴻漸，買數(shù)十茶器， 得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之" ③；把陸羽陶其像，奉之為茶 神了。
陸羽在茶學上的成就，主要是《茶經(jīng)》一書?！恫杞?jīng)》全書共七 千多字，分三卷十節(jié)，卷上:一之源，談茶的性狀、名稱和品質；二 之具，講采制茶葉的用具；三之造，談茶的種類和采制方法。卷中: 四之器，介紹烹飲茶葉的器具。卷下:五之煮，論述烹茶的方法和水 的品質；六之飲，談飲茶的風俗；七之事，匯錄有關茶的記載、故事 和效用；八之出，列舉全國重要茶葉產(chǎn)地和所出茶葉的等地；九之略 ，是講哪些茶具、茶器可以省略；十之圖，即教人用絹帛抄《茶經(jīng)》 張掛。對于《茶經(jīng)》，我國不論是大陸還是港臺，論著很多，但我們 認為陳彬藩先生在《論茶經(jīng)》中的三個標題:"茶葉百科全書"、" 茶葉文化寶庫"、"世界茶葉的經(jīng)典" ①，約概大旨，就比較貼切地 說明《茶經(jīng)》一書的歷史意義和現(xiàn)實意義了。
關于《茶經(jīng)》一書的成書年代，和陸羽的生年一樣，也是眾說紛 紜。1958年，我國農(nóng)史學家萬國鼎教授在《茶書總目提要》，把 陸羽《茶經(jīng)》定為成書于乾元元年（758年）左右以后，很多研究 和論及《茶經(jīng)》者，就都想也都為陸羽《茶經(jīng)》提出了確定的撰寫年 代。筆者約略統(tǒng)計，近年來關于《茶經(jīng)》撰刊的年代，除萬國鼎上說 外，還有"上元辛丑" （761年）說，"寶應癸卯"（763年）說，"廣德二年" （764）說，以及初稿"成書于761年以前，后來第一次修改于 廣德二年，三稿完成于大歷八年 （773年）以后" ②等多種說法 。
對于大家把歷史上記述不清楚的地方，弄弄清楚的這種愿望，一 般都能理解。但是，如有人據(jù)宋人陳師道文中講到他見過四種《茶經(jīng) 》版本，內容特別是"七之事"部分繁簡不同，于是聯(lián)系陸羽參加顏 真卿主編《韻海鏡源》一書，認為這本"癸丑（大歷八年）之春"成 書的巨著，陸羽在編完以后，當會"從中吸取營養(yǎng)，補充進《茶經(jīng)》 七之事"，而確定這年陸羽對《茶經(jīng)》又再作一次修補，就純屬是推 測了。對歷史上的疑點，除非找到確切的證據(jù)，一般我還是主張萬國 鼎的意見，說粗一些活一些好。
北宋著名詩人梅堯臣詩句指出:"自從陸羽生人間，人間相約事 春茶。" ①其實茶事非始陸羽，陸羽對茶業(yè)的貢獻，也是《茶經(jīng)》一 書傳世以后才有的。所以，對于陸羽及其《茶經(jīng)》，還是歐陽修評說 得對:"蓋為茶著書，自其始也"；陸羽開創(chuàng)了為茶著書立說的先河 ，把茶的有關經(jīng)驗、知識，總結提高為一門專門的學問，從而也創(chuàng)建 了我國和世界上最早的茶學。在陸羽之前，如晚唐詩人皮日休所形容 ，舊時飲茶，"必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異" ②。用現(xiàn)在的口 語說，過去飲茶，如煮菜喝湯一樣，很不講究?！缎绿茣逢懹饌髦?載:羽"著經(jīng)三篇，言茶之原、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。 "這即是說，除茶學上的貢獻外，陸羽及其《茶經(jīng)》對于提高飲茶技 藝、促進茶葉生產(chǎn)和貿易的發(fā)展，也都是有其重要作用的，這一點， 封演在《封氏聞見記》中也指出:"鴻漸為茶論（經(jīng)），說茶之功效 并煎茶之法，造茶具二十四事，以都籠統(tǒng)貯之（應是以都籃或都籠統(tǒng) 貯之），遠近傾慕，好事者家藏一副，……于是茶道大行。"茶道怎 樣大行法？宋代陳師道在再刊《茶經(jīng)》的序言中稱，自此以后"上自 宮省，下迨邑里，外及戎夷蠻狄，賓祀宴享，預陳于前；山澤以城市 ，商賈以起家" ①。一句話，在陸羽和《茶經(jīng)》的影響、倡導下，茶 的飲用和茶葉文化，在我國全國范圍內進一步較快發(fā)展了起來。
在隋朝和唐初以前，北方雖然也知道和有少數(shù)人飲茶，但畢竟業(yè) 茶和嗜茶是盛于南方，屬于南方特有的一種區(qū)域性的文化現(xiàn)象。至唐 代中期以后，如陸羽《茶經(jīng)》所說:"滂時浸俗，盛于國朝，兩都 （ 長安和東都洛陽）并荊、渝間，以為比屋之飲" ②；不只南方，中土 的京畿一帶，其對茶葉的崇尚，也和我國茶飲的故土荊、渝地區(qū)，沒 有什么程度上的不同了。 "兩都"是城市，北方農(nóng)村這時飲茶的情況又怎樣呢？穆宗時李 玨稱:"茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗。既祛竭乏，難 舍斯須。田閭之間，嗜好尤切。" ③這即指出，其時不但北方城鎮(zhèn)， 連農(nóng)村也和全國"同俗"，已把茶視同糧食和食鹽一樣須臾不可或缺 的生活必需品，甚至農(nóng)村對茶的需求，有些地方較城市"嗜好尤切" 。筆者過去有的文章中曾提出，"茶作為中華民族或我國全國性的一 種文化現(xiàn)象，是唐以后才形成的"。現(xiàn)在我仍然認為，茶從最早的巴 蜀，繼而擴展為巴蜀和荊楚，再次發(fā)展為江淮以南的文化內容，都是 一種區(qū)域性的或苗蠻文化，真正站在黃河中土稱"遠近同俗"的"無 異鹽粟"的整個國家和民族的共同文化內容，則是中唐以后才形成和 確立起來的。
講到唐代中華茶文化的形成，我們還不能不附帶談談作為其核心 之一的茶道文化的形成。關于茶道，和茶葉文化的含義一樣，現(xiàn)在各 執(zhí)一是，說法很多，我也不知取從哪種說法為妥，就暫按我們的理解 -- 即講究飲茶 （包括物質和精神）之道來闡說吧。"茶道"一詞 ，源出我國。上面在封演的《封氏聞見記》中，已提到"茶道大行" ；但這還不是最早的記載。從現(xiàn)存的文獻資料來說，最早的"茶道" 一詞，可能就算皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩所載了。其句有" 孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此" ①之說。《封氏聞見記》成書于 8世紀末，皎然這詩約作于8世紀中期后期，二者相差有十幾二十年 ，但一致說明，我們至遲在8世紀下葉的唐朝中期，就派生和存在一 種新的茶道文化現(xiàn)象了。聯(lián)系前面所說，很清楚，我國茶道不早不遲 出現(xiàn)在這個時期，是直接和《茶經(jīng)》的面世相關的。因為茶道既然是 一種講究飲茶之道，那么，這種"道"，無疑也首先是通過一定的飲 茶活動來體現(xiàn)的。沒有茶，有茶不飲或飲而不加講究，也就無所謂茶 道了。
陸羽之前，飲茶和"瀹蔬而啜"一樣，自然也就不會怎樣講究道 ，有道也不會大行。但陸羽通過《茶經(jīng)》對如何采造茶葉，怎樣烹煮 ，應備有哪些茶器和如何飲用一一加以總結和倡導以后，把茶葉的飲 用，由單純的防疫治病、充饑解渴，提高和發(fā)展為一門專門的技藝和 學問，這時，也只有到這時，我國才開始重視和產(chǎn)生講究飲茶之道。
那么，能否據(jù)封演關于陸羽著《茶經(jīng)》，講"煎茶之法，造茶具 二十四事"，由是茶道大行，認為中唐最初提及的茶道文化，就只是 一種只講如何煎茶設具的飲茶物質文化呢？不能。因為茶道文化并不 是孤立產(chǎn)生的，它是在先前茶葉文化的基礎上穎脫出來的一種次生文 化，是茶葉物質和精神文化在飲茶方面的集中體現(xiàn)。也以陸羽《茶經(jīng) 》來說，《茶經(jīng)》中雖未提到"茶道"二字，但如封演所指那樣，有 了《茶經(jīng)》，才有茶道和茶道大行；所以，在一定程度上，我們也可 以把《茶經(jīng)》看作是我國第一本茶道的專著。在《茶經(jīng)》中除講到如 何選茶、擇水、用火、設具和飲用茶葉之法以外，還提到了 "茶性儉 "，"為飲最宜精行儉德之人" ①。這即是說，在《茶經(jīng)》和最初的 茶道中，陸羽和大家在講究飲茶之法的同時，一開始就提到和就具有 精神的一面，而這精神的一面，不是來之于其他，恰好正是從茶文化 的淀積中承繼過來的?！恫杞?jīng)》提出的茶飲"最宜精行儉德之人"， 換句話說，也就是要求飲茶者，飲茶時要修心養(yǎng)性，效做這樣的人。 陸羽《茶經(jīng)》中飲茶之道要求做精行儉德之人的這條，如溯其源，我 們由《晉書》桓溫和陸納傳以茶果待客和伴酒并視之為是"素業(yè)"， 即可找到其根緣。當然，當時在中唐陸羽、皎然等倡導茶道之時，關 于茶道文化的精神內涵，并不只是要求做"儉德"之人一點，至少從 皎然的看法中--"唯有丹丘"才知茶道的"全爾真"，其內容自然 是極其豐厚的。8世紀繼陸羽《茶經(jīng)》之后唐朝的另一本茶書《茶述 》，其對茶和茶文化特點的概括:"其性精清，其味浩潔，其用滌煩 ，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨高"這幾句，對茶道在物質 上如何更好愉悅人生，在精神上如何自我陶冶修養(yǎng)，說直接些，有點 現(xiàn)在茶道宣揚的"和敬清寂"的韻味了。
我的日本學友，神戶大學國際文化學部的倉澤行洋教授，前不久 在其一篇有關日本茶道文化的序言中稱，"日本茶道是出生于中國的 ，她的母親就是中國茶道" ①。據(jù)北京外國語大學日語系滕軍博士在 《日本茶道文化概論》中考定，茶和茶葉文化從中國傳至日本，大致 在"8世紀末、9世紀初期"是毫無問題的；如果這一時間不錯，茶 傳至日本的時間，也是在茶道一詞和我們上說唐代茶道文化出現(xiàn)二三 十年以后，中國的"茶道"一詞和茶道內涵，當也是這時和中國的茶 籽茶種一起傳到日本的。這里需要一提的是中國和日本茶道的傳衍， 史實和上引倉澤行洋先生的結論是那么的奇妙和巧合:日本茶道的確 是出生于中國，而且還應該說是中國茶道的"獨生女兒"，自從遠嫁 日本以后，茶道在日本的國土上得到了綿延和發(fā)展，但在其故土中國 ，雖然講究飲茶之道的實際茶道一直長存，但如日本那樣的以茶道之 名的"茶道"，似乎在唐代中期出現(xiàn)和發(fā)光一段以后，一直沒有興盛 起來。
陸羽與《茶經(jīng)》
唐代陸羽（733-804）在總結前人經(jīng)驗基礎上，結合自身的親身實踐，著述了世界上第一部系統(tǒng)闡述茶的著作-《茶經(jīng)》。這使他成為中國茶葉歷史上最有影響的茶藝類茶道家。
細觀《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對茶湯質量的影響等，而近代茶葉科學研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內在生化物質的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的采摘、制作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
與南北朝時期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對影響茶湯品質各方面因素認識的進一步深化與細化。如開始認識不同水質對茶湯質量影響，不同沸水程度對茶湯質量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對茶學、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風雅類茶道的形成尊定了堅實的科學基礎，并使它們具有了科學性與合理性。
根據(jù)茶湯品質命茶類的茶道思想
《茶經(jīng)》“五之煮”載：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中國茶文化史上有此光輝而燦爛的一頁，令人油然而生對中國古代文明的敬仰之情。即使在21世紀的今天，倡導“以人為本”，提倡人文精神的現(xiàn)代社會，至今仍然缺少依據(jù)茶湯品質類別而分別命名的產(chǎn)品。依據(jù)茶湯質量分門別類地引導人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點、品飲技藝，為茶藝類茶道思想的普及奠定了基礎。
陸羽《茶經(jīng)》中的哲學意蘊與人文精神
陸羽《茶經(jīng)》,“三之造”中“伊公羹、陸氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想內涵，揭示了中國文人雅士修身齊家治國平天下的傳統(tǒng)思想以及樸素的世界觀與方法論。陸羽以“陸氏茶”喻作“伊公羹”，雖說藝茶似烹飪，還包含了以藝茶精研事物至理，融會貫通，金、木、水、火、土茶調配得法，可煎調出好茶湯，與治理國家“人盡其才、物盡其用”是一樣的道理。商時的伊公以烹飪美味羹湯而聞名于世，他以“烹飪美味羹湯需調配各種配料，掌握恰當火候”為例子闡述了治理國家也需運用各種人才，人盡其才，如正確處理金、木、水、火、土的關系般妥善處理、協(xié)調各種人、各種階層的關系才能治理好國家的道理。
對八卦與金、木、水、火、土的認識是古代中國哲學的精粹，太極生二儀，二儀生四象，四象化萬物，陰陽、五行相生相克，揭示了世界萬物及至宇宙變化的至理。各事物既相互聯(lián)系、相互依存，又相互矛盾。人類在改造自然的過程中，只有認識、遵從自然規(guī)律，才能發(fā)揮人的主觀能動作用。從藝茶小事中蘊含的人生哲理，研修茶道而達修身養(yǎng)性的境界由此可見。
《茶經(jīng)》中有對煎茶用“”的記述：“長其臍以守中也”，借藝茶之道，喻示人和一之道：人以守中和為中庸則是道德之最為正當者。
煎茶活動中的規(guī)范思想在《茶經(jīng)》中也得到了全面的強化與進一步的細化。如煎茶器具是二十四器，在何種情況下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公猶卿之宅，若“二十四器”缺一便不能稱為品茶了。又如茶器形狀和材質的規(guī)范、飲茶活動過程的規(guī)范等。
鑒水體現(xiàn)人文精神
陸羽認為煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代張又新評水有二十等，劉伯芻評南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等，
