宋樹的復(fù)活
自古以來，名山、名泉、名茶和名人都是扎堆做伴的。
這年頭，是泉州人幾乎沒有不喝茶的。君不見，那滿大街的茶葉鋪子，比米店還多出若干倍。不管是友朋來訪不亦樂乎，還是討債的上了門心底里暗暗開罵，招呼的第一句話大多是：“來來來，吃茶吃茶?！?/P>
所以，在愛茶成風(fēng)的泉州城里，又有名泉又有名人的清源山上，怎么能沒有名茶呢？所以，多謝何融融老先生，連續(xù)三年在政協(xié)大會上奔走呼吁，鍥而不舍地把清源山宋樹古茶，從塵封了１００多年的歷史角落里挖出來曬太陽，并使之在清源山巔上“復(fù)活”。使我等凡夫俗子，有機(jī)會學(xué)學(xué)風(fēng)雅的蔡襄大人，在清源山頂煮一壺山泉水，品古茗論新道——該有多快意多享受呀！
據(jù)考證，宋元時期，清源茶就與德化瓷一起，隨商船從刺桐港出海遠(yuǎn)銷，故“海上絲綢之路”又稱“茶瓷之路”。至明代末年，清源茶與武夷巖茶齊名，至清光緒年間，一姓黃的進(jìn)士倡設(shè)種茶公司，在清源洞附近開墾茶園，以“宋樹”為名精制高檔樣茶，選送美國人在菲律賓舉辦的“嘉年華會”，獲金質(zhì)獎?wù)隆５缴鲜兰o(jì)９０年代初，因市場、體制等原因，清源茶就此沒落，并從此消失在泉州人的視線里。
是呀，生活在文化古城的幸運在于，舉手投足之處，都可能有前人遺留下來的“寶貝”，比如說那一片叫做“宋樹”的茶葉。這樣的“寶貝”，是清源山歷史人文的一部分，是刺桐港海絲文化的見證之一，作為后人的我們，必須好好珍惜，并使之繼續(xù)傳承下去。
緣起1個和尚和3個書生
僧人與書生的茶緣
清源茶的悠久歷史，可以追溯到唐代，泉州海外交通史博物館研究院李玉昆曾在上世紀(jì)80年代，對泉州有關(guān)茶葉的石刻、僧侶與泉州茶葉等題材做調(diào)查。了解到，清源茶種植的最初作用并不是制茶銷售，而是山上僧人“山巖學(xué)禪，餐飲茶湯”的需要，這點，唐玄宗時期御史中丞封演，在他的《封氏見聞錄》中有相關(guān)記載。
9月22日開始，記者多次來到清源山尋找與清源茶有關(guān)的傳說和遺跡，工作人員稱，上世紀(jì)90年代初，刺桐吟社社長吳捷秋老先生幫助整理有關(guān)清源山上的傳說，主要整理的就是和“清源茶”有關(guān)的，歐陽詹故事便是其中之一。
相傳，唐代清源茶隨著釋道昆在龜巖洞（現(xiàn)今的“賜恩巖”）靜修，作為苦口清心的參禪妙品。這位釋道昆，原是南安詩山資福院的住持，與歐陽詹早有交往。歐陽詹一聽說他駐龜巖，也就會同其內(nèi)兄弟林藻、林蘊（莆田人），在龜巖旁建石室攻書，每天伴著清源茶苦讀，三人后來在唐貞元年間，先后登進(jìn)士第。
再后來，泉州有個叫許稷的，繼歐陽詹登進(jìn)士，龜巖因此受皇帝封賜，改稱為“賜恩巖”，并建有寺院。
蔡襄品論清源茶
一提起蔡襄的名字，大家都知道洛陽橋是他主持建造的，歷代名人詩篇、題記、神話，以及小說、戲曲的演唱，多用此為題材。而“蔡襄品論清源茶”的故事，卻被洛陽橋的豐功偉績淹沒，變得鮮為人知。
蔡襄在宋至和、嘉年間（公元1054-1063年），兩度出任泉州知府。初任知府時，他登上清源山，要瞻仰歐陽詹讀書故址——龜巖，這座寺院的住持，就是后來在傳說中以足代薪，幫助蔡襄建造洛陽橋的義波和尚。他在山上種茶制茗，以輔清休。義波見太守駕臨，忙延接進(jìn)寺，煎茶款待，對清源茶自我贊賞，蔡襄借唐代白居易《謝人寄新暑茶》“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”的詩句，與義波第一次論茶。
之后，蔡襄在福州任福建運轉(zhuǎn)使的時候，曾用武夷巖茶的“烏龍種”進(jìn)貢皇帝，得到“最為精好”的評價。因此，蔡襄著作了《茶錄》上下兩冊。此時就將此書贈與義波，義波非常高興，即邀請蔡襄遍歷清源山諸巖，視察僧俗所種茶叢，及茶寮的焙茗方法。這樣一來，就圍集了許多耕山茶農(nóng)，要一瞻府老爺?shù)娘L(fēng)采。
義波向大家說：“各位問我：清源茶為什么沒有武夷巖茶出名，這是因為沒有滲和龍腦。番船運來刺桐港的香料很多，是不是可以調(diào)制，作為貢品，現(xiàn)在太守老爺在這里，就請教他吧！”眾茶農(nóng)原來圍擠在茶寮外邊窺探，聽義波一說，不好意思，反而遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開。蔡襄見狀，即步出茶寮，含笑向眾人說：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，以助其香。其實建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真。清源山山雖不高，谷雖不深，但長年云蒸霞蔚，厥土滋潤，故又稱‘齊云山’，是種茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可與武夷巖茶并駕齊驅(qū)，豈可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，亂真取味。”
眾茶農(nóng)聞言，頓覺失望，面面相覷。義波早知眾人心意，希望清源茶能作為貢品，以提高其身價，于是代眾人發(fā)言：“設(shè)使清源茶用‘社前’所采佳品，效仿武夷巖茶，微以龍腦和膏，以助其香，且賴太守之力，入貢御前，豈不幸哉！”
蔡襄微頜會意，不厭其煩地開導(dǎo)說：“茶之真香，在于本色純正，方為大眾所共賞。入貢之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗?！彼又终f，“今本官來到泉郡，于清源茶之選載品種與采制之法，愿與本山僧眾，共致力焉。務(wù)在行遠(yuǎn)則名揚，重在品高則譽起。否則，以入貢為佳，而生民不賞，亦何所取乎？”
眾人歡呼雀躍，送走了太守，就推義波不時到泉州府衙的安靜堂來向太守請教，兩人遂成為知己。此后，清源茶在蔡襄的指點下，從茶叢品種的更新，到采摘、制造的技術(shù)，都有很大的改進(jìn)。每年北風(fēng)初起，由刺桐港出發(fā)的南海商船，載運外銷的茶葉，已與瓷器數(shù)量齊觀，素來以泉府綢、刺桐緞馳名的“海上絲綢之路”，也有人稱為“茶瓷之路”了。這也為30年后的北宋元二年（公元1087年），設(shè)立泉州市舶司，創(chuàng)造了條件。
“茶寮”與“紀(jì)德碑”的由來
位于清源洞前的明代“種茶碑”——紀(jì)德碑，是清源山民種茶的史實見證，清源洞山后名叫“茶寮”的自然村，也是用茶作坊命名的。
茶寮在清源山有兩個含義：一是采茶區(qū)搭蓋的簡易茅屋，也就是茶寮的本來含義，另外一個是山上一個小村落的村名。
村子就位于清源洞附近的后山，規(guī)模不大，住著數(shù)十戶人家。至于村子名稱的由來，村民可說不清楚，一直是這樣叫下來的。
而在清源洞前的一塊保存完好的明代《紀(jì)德碑》，正是萬歷年間史學(xué)家何喬遠(yuǎn)所寫。石碑上書：“泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客、本周土庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應(yīng)不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采……”這就記錄了當(dāng)時“山戶種茶”的史實。
泉州市政協(xié)副主席、民建泉州市委會主委何融融經(jīng)過多方面求證，認(rèn)為紀(jì)德碑位于清源洞，茶寮也在清源洞附近，周圍也有很多茶樹，石碑上記載的“山戶種茶”，剛好與“茶寮”相互印證。
清源茶曾與武夷茶齊名
何融融曾在清源農(nóng)場工作20多年，是一位高級農(nóng)藝師，他對清源茶有一種特殊的感情。
他告訴記者，歷史上的清源茶不僅非常有名，到明代末年還與武夷巖茶相齊名，是本省可與全國名茶爭衡角勝者之一。謝肇在《五雜俎》中說，“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝。”1597年，許次在《茶疏》中寫道：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！?/P>
明代，泉州各縣都有產(chǎn)茶，在安溪鐵觀音成名之前，泉州茶最有名的還是清源茶，不過清源茶是以質(zhì)取勝，并不是以量多而取勝。明萬歷陳懋仁的《泉南雜志》也載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上。南安縣英山茶，精者可亞虎邱，惜所產(chǎn)不若清源之多也?！?/P>
何融融說，那時，清源茶數(shù)量雖不多，但人們已經(jīng)普遍認(rèn)為制茶能手能對茶葉的品質(zhì)起到很關(guān)鍵的作用，而不是數(shù)量的多少，強(qiáng)調(diào)“炒揉得法，人定勝天”。
變遷100多年的大起大落
山腳下尋訪老茶工
9月24日，清晨5點多，天已經(jīng)亮了，晨練的市民陸陸續(xù)續(xù)地上山了。
68歲的林天賜，坐在自家開的“清源山老君巖小賣部”前，擺上茶具開始新的一天。林的小店位于清源山山門附近，進(jìn)出山門的人和車都要從這里經(jīng)過。
一般來清源山的人都自己帶水，所以來小店買飲料的人并不多。不過老林知道，只要小店一開，就有人找來泡茶聊天，有時到上午10點以后大家才散開。
找老林泡茶的人很多，大家都愿意把自己的茶拿出來，讓他點評點評，像一個個手持寶物的人，等待揭開“寶貝”身世，而老林就是那個鑒定專家。
老林也確實是專家，不過不是文物方面的，是烏龍茶方面的專家，幾十年制作清源茶的經(jīng)驗，早已練就了只看一眼泡出的茶葉，就能辨認(rèn)出是何品種的茶樹。
老林就住在清源山，不過記者找到他可是費了好一番工夫。原來清源農(nóng)場的職工現(xiàn)在大都自謀職業(yè)，很多人都聯(lián)系不上。輾轉(zhuǎn)三四天，才在清源山風(fēng)景名勝區(qū)管委會綜合科副科長高澤漳的幫助下，找到林天賜老人。老人和茶葉打了一輩子交道，始終沒離開清源茶。
說起清源茶的往事，老林和老伴黃德音打開話匣子，一時間陷入深深的回憶中。
最高峰曾年產(chǎn)8萬斤
那是1957年，政府為安置部分歸國華僑，在清源洞設(shè)立“華僑茶園”，這是清源農(nóng)場的前身，當(dāng)時茶葉年產(chǎn)量才11斤。1958年，就是老林到清源農(nóng)場上班那年，“華僑茶園”又改為“茶果社”。
老林回憶說，清源山上還沒有大片成規(guī)模的茶園，茶樹是東一塊、西一塊地散落在清源洞和南臺巖之間?！叭A僑茶園”成立后，才開始對清源洞附近的茶園復(fù)墾。
1959年“茶果社”與“共青團(tuán)農(nóng)莊”合并成立國營亞熱帶作物場；1960年更名為國營清源農(nóng)場，直到現(xiàn)在。茶葉的產(chǎn)量也隨著農(nóng)場的發(fā)展逐漸增多。
“1980年前后，清源茶產(chǎn)量達(dá)到頂峰，年產(chǎn)量超過200擔(dān)干茶，相當(dāng)于8萬多斤??！”說起以前清源茶的輝煌，老林的話語里帶著激動，他舉起右手伸出4根手指，比劃著說要4斤以上的茶青才能制成1斤的干茶。
和自己同歲的老伴黃德音也是在清源農(nóng)場認(rèn)識的，她采茶，自己制茶。在農(nóng)場，不是農(nóng)場的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)茶園的管理、茶葉的制作，而是由茶葉技術(shù)員擔(dān)當(dāng)著這些工作，一個人負(fù)責(zé)一片茶園的所有事務(wù)，包括茶葉種植、培育、制作等。
老林說，照顧茶樹如同照顧自己的孩子，稍有不經(jīng)心，太陽一曬樹就死了。可以說，茶園里每一棵茶樹的生長情況他都了如指掌。采茶季節(jié)來臨時，哪棵樹葉子里的水分多、哪棵樹葉子里的水分少，一眼看過去就知道。
“七泡有余香”之后的沒落
清源茶是烏龍茶的一種，茶沖泡的味道也是同一類型。根據(jù)老林幾十年的制茶經(jīng)驗和老伴的采茶經(jīng)驗，清源茶也算烏龍茶的上品。
老林從地下?lián)炱鹨黄瑯淙~一邊比劃著，一邊念出“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。他告訴記者，清源茶制作地點就在清源洞下面。茶的制作工藝非常復(fù)雜，尤其是烘焙這一道，人是不能睡覺的，茶葉內(nèi)的水分是從茶樹葉的葉脈散發(fā)出去。而制茶時要先動腦筋，考慮天氣、濕度和葉子里的水分，有句俗語稱“北風(fēng)制好茶”。他又笑笑說，現(xiàn)在的茶已經(jīng)不用這種工藝做了。
那個時候，喝到清源茶的人很多，但喝到好茶的人很少。老林說，20多年前，一些年齡大的人，專程從晉江洋埭等地來到清源茶茶坊喝茶。直到現(xiàn)在，曾喝過清源茶的人還對老林說，到現(xiàn)在再也沒有喝過那么好的茶。
在1989年，晉江地區(qū)農(nóng)場比賽時，清源茶獲得全地區(qū)的“茗花茶第一名”。
到了上世紀(jì)90年代，市場加上體制原因，全國各地的茶場日子都不好過。清源茶就是在這個階段走向式微，甚至完全消失。在這樣的大背景下，茶場工作人員紛紛自謀出路，山上的茶園也漸漸荒廢了。
１００多年前獲國際金獎
說到“宋樹”，老林告訴記者，那是茶樹的一個品種，用茶籽培育出來的，但現(xiàn)在也不排除清源山上有宋代留下的茶樹。那樣的茶種長出來與原茶籽品質(zhì)不一樣，會在生長過程中起變化，對治療糖尿病有一些作用，東南亞華僑都是點名要買這一種。
除此之外，清源山上的茶樹還有大葉烏龍、鐵觀音、白毛猴、毛蟹、奇蘭、水仙、本山、佛手等十幾個品種。
在計劃經(jīng)濟(jì)時期，華僑來買茶葉可不是件容易的事情，要找很多部門才能買到。上世紀(jì)90年代初，清源農(nóng)場放棄生產(chǎn)清源茶后，還有很多華僑專程趕來買，但也只能失望而回。
其實，清源茶早在清朝末年就已在東南亞各國享有盛名了，東南亞華僑鐘情“宋樹”，一方面原因是它的“功效”，另一方面也與清光緒年間創(chuàng)辦的“清源種茶公司”有關(guān)系。
清末進(jìn)士黃摶扶是清源種茶公司的創(chuàng)始人，也創(chuàng)造了它的輝煌。黃退隱泉州后，在光緒三十年（1904年）倡設(shè)清源種茶公司，在清源山清源洞附近開墾茶園。他又以鄉(xiāng)紳身份，號召華僑黃奕住等人投資，委托蔡鳳從建甌引種水仙茶樹，委托王淑景從安溪陽引進(jìn)鐵觀音等良種，并聘請安溪茶師指導(dǎo)裁制，仿照安溪烏龍茶制法。
清源種茶公司在泉州城設(shè)有門市部，除銷售清源茶外，還販運武夷巖茶。它以“宋樹”為名，精制高檔樣茶，選送美國人在菲律賓舉辦的“嘉年華會”（商品展銷會），得到金質(zhì)獎?wù)?。后來，用這作為商業(yè)廣告，所以泉州清源茶在東南亞各國華僑聚居地名聲響亮。
曾有土匪占據(jù)白龍?zhí)?/P>
不過，清源茶的種植不是一帆風(fēng)順的，在1917年前后遭到過破壞?！褒埦币彩悄侵笾匦峦诰虻?，而它的前身——白龍?zhí)兑呀?jīng)被掩埋了。
清源種茶公司雖說獲得了金質(zhì)獎?wù)?，可那時的年產(chǎn)量只有1000多斤的干茶。還沒有更大地發(fā)展起來，就遇到了戰(zhàn)爭。1917年前后，泉州處在南北軍閥混戰(zhàn)時期，清源山成為爭奪泉州城的制高點。后來又成為著名土匪高為國機(jī)器爪牙出沒的地方。人民不得安居樂業(yè)。清源種茶公司被迫停產(chǎn)，茶園被破壞，一直延續(xù)到泉州解放。
白龍?zhí)侗惶盥窈蜕鲜鰬?zhàn)爭有直接的關(guān)系，在現(xiàn)龍井更高一點的地方，原來有一塊石碑，石碑上刻著兩條龍，上書“白龍?zhí)丁比?。軍閥混戰(zhàn)、土匪打仗，很多人就把尸體塞到白龍?zhí)独?。最后，人們把白龍?zhí)队檬迳w起來。
后來，人們在白龍?zhí)陡浇匦峦谝豢诰∶麨椤褒埦?。老林說，夏天雨水多的時候，原先白龍?zhí)兜奈恢眠€往外滲水，可見這里水源豐富。
重生老字號的新期待
昔日茶園已雜草叢生
9月24日，風(fēng)有點大。才清晨7時許，秋天的陽光就已十分“熱情”了。清源山風(fēng)景區(qū)管委會宣教科副科長林智惠早早等在路旁，準(zhǔn)備帶記者一起上山，看看第一期將要開發(fā)的“宋樹茶園”。
抵達(dá)天湖之后，開始下雨，大家仍舊繼續(xù)向清源洞走去。走著走著，半山腰現(xiàn)出一棟閩南傳統(tǒng)建筑紅磚房，屋子前面還有200多平方米的空地。林副科長介紹說，這是以前清源農(nóng)場用來制茶的作坊，前段時間剛剛把破損的房頂修好。
房后有一口井，名為“龍井”，走近一看：近一米寬的正方形井口，井里長滿了青苔，雨點打在水面上，水質(zhì)較為渾濁，看上去很久沒有人使用過了。不過，據(jù)林天賜夫婦回憶，以前用龍井水的人很多，水也很清，現(xiàn)在只要稍加整理，井水還是可以變清澈的。老林也曾帶龍井水和虎乳泉水到安溪泡茶，大家反映水質(zhì)甘甜非常適合泡茶。
制茶作坊附近的茶園，已荒廢十多年了。茶樹大都被雜草及其他樹木遮蓋住了，還有些藤類植物纏在樹身上，不仔細(xì)看很難分辨出。
正準(zhǔn)備前往南臺巖，風(fēng)雨突然大了起來，大家快步走到南臺巖，回頭向制茶作坊望去，已是朦朦朧朧混沌一片了。
“宋樹”將為清源山品牌
談到茶園未來的規(guī)劃，何融融說，清源茶種植最多的時候達(dá)到500畝，現(xiàn)在是沒有必要恢復(fù)到那么多，清源茶不是求數(shù)量，而是它的品牌。
清源山管委會副主任盧永賢介紹，根據(jù)現(xiàn)在規(guī)劃的茶園位置，一期工程使用清源農(nóng)場舊制茶作坊現(xiàn)有建筑，將來的用途也是茶樹觀賞園、制茶工藝展示處，加上整理出周邊山林的茶園面積，總占地約為20畝左右。
二期工程也會使用南臺巖附近現(xiàn)有建筑，主要作為展示清源茶歷史和品茗處。最后整個“宋樹茶園”將形成“觀賞園”、“茶藝園”、“茶文化展示園”、“品茗園”４個部分。
觀賞園（訪茶園）設(shè)在龍井，茶園面積約為15畝，將原有的優(yōu)良品種移苗拼丘，分別采用石質(zhì)或原木材料刻字介紹茶樹品種。修建游步道，賞茶園以“宋樹茶園”命名，樹碑介紹清源山茶，提高清源山茶知名度。
利用龍井現(xiàn)有的建筑物改造為茶藝園和品茗園，設(shè)置小型茶葉炒制工具，現(xiàn)場炒制茶葉，宣傳制茶的工藝流程。在采茶季節(jié)，游人也可自助采茶、自己制茶、自我品賞，開發(fā)旅游休閑活動項目。
在通往龍井的入口和清源洞油桐坪空曠地，分別修建一座富有茶文化內(nèi)涵的牌坊，在各主題茶園分立園名石碑。
“宋樹”品牌曾經(jīng)輝煌過，今后它的前景老何也是非?？春?，武夷山“御茶園”現(xiàn)在就很出名，清源茶“宋樹”品牌也一定能叫響。清源茶占據(jù)也是烏龍茶文化很重要的一方面，弘揚它也是我們的責(zé)任。
何融融還向記者透露了一個消息，已有很多茶商聞風(fēng)而來，對投資“宋樹茶園”，表現(xiàn)出濃厚的興趣。
休閑農(nóng)業(yè)增加景區(qū)魅力
“到了采摘季節(jié)，游客自己到茶園采茶，再親自試驗一下制茶的辛苦，最后用虎乳泉水或是龍井沖泡自己的成果?！鼻逶瓷焦芪瘯R副主任向記者描述了未來茶園的情景，大概在明年春天，“宋樹茶園”一期工程就可以使用了，清源茶的重生，用不了多久就能實現(xiàn)。聽到這個消息，老茶工林天賜表示，如果需要自己為茶園出力，他一定效勞。
何融融則認(rèn)為，“茶園”的開發(fā)不僅使清源山多一處可以游玩的景點，進(jìn)一步說是休閑農(nóng)業(yè)的一部分。一般的景區(qū)，只是讓大家看，不能真正讓人置身其中，可“宋樹茶園”不一樣，除了可以讓游人了解到清源茶的歷史，還能讓大家知道烏龍茶的制法。清源茶的制作工藝與安溪鐵觀音的類似，游人不用去安溪便能了解茶葉的制作過程，不是一舉多得嘛！
清源山管委會盧副主任也認(rèn)同何融融的觀點，現(xiàn)在景區(qū)里可以和游人互動的活動比較少，現(xiàn)在比較集中的是天湖附近幾個泡茶地點。人們爬山過后，在天湖附近泡茶吃豆腐干已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣。“宋樹茶園”開放之后，更多了一項可以和游人互動的好去處，游人在其間可以體驗到山水文化的內(nèi)涵，是一種“雅俗共賞”、共同參與的項目。
更重要的是，清源茶這一文化脈絡(luò)，也將得以繼續(xù)傳承下去。
