一、武夷山是茶樹(shù)的原生地
據(jù)蘇軾《葉嘉傳》稱，武夷茶移植至建甌遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一塊南宋碑刻，敘述迄自太平興國(guó)初(976年)的植茶始未。四川萬(wàn)源縣一塊立于大觀三年(1109)“得建溪綠茗，于此種植”的石碑，該茶當(dāng)以武夷茶為淵源。陳椽教授考證：“武夷茶約在1400年前(南北朝齊時(shí))就以晚甘候之名而聞名，武夷茶的起源時(shí)期一定更早于此”。
唐代最負(fù)盛名的茶是出自四川的蒙山茶。北宋詩(shī)人孫漸曾在蒙山立碑，說(shuō)明“昔有漢道人，分來(lái)建溪芽”，蜀人可能不太愿意承認(rèn)從建溪移植茶樹(shù)至此的實(shí)事，但萬(wàn)源的植茶碑中有詩(shī)：“筑成小圃疑蒙頂，分得靈根自建溪”，完全將自己與蒙山認(rèn)同，不就是因?yàn)橥瑯釉从谖湟闹拭?？可以肯定的是，蒙山西漢時(shí)期就開(kāi)始種植茶葉，而漢武帝平定閩越國(guó)，逃亡的越巫完全可能攜茶植于蒙山之上。
許多專家通過(guò)茶文化的演化認(rèn)定：茶葉的飲用是由巴蜀肇始，爾后沿長(zhǎng)江傳播。于公介先生的《中國(guó)的茶》以為西漢時(shí)傳至湖荊，爾后才有可能漸至武夷一帶?！恫枞~貿(mào)易學(xué)》推定“到了六世紀(jì)”(南北朝的齊梁時(shí)代)茶葉繁延到沿海各省”。《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)·茶業(yè)卷》確定茶葉“是秦人取蜀以后，才漸次傳播開(kāi)來(lái)的”?！吨袊?guó)茶文化》(姚國(guó)坤等主編)認(rèn)定“三國(guó)時(shí)，茶傳到長(zhǎng)江中下游的安徽、江蘇、浙江一帶”，因此西漢時(shí)就有茶樹(shù)傳播進(jìn)武夷是不可能的。漢武帝滅閩越國(guó)之后，武夷山一帶幾為虛地，武夷山的茶是從何而來(lái)的？是否為先民由野生中發(fā)現(xiàn)、飲用、爾后馴化種植的呢？
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，以云南等地的茶樹(shù)品種最為古老，但在人類將茶樹(shù)馴化種植之初還有哪兒能尋到它的蹤跡呢？有的學(xué)者持“同源說(shuō)”，以為都是從云南移植來(lái)的，有的持“多源說(shuō)”，并明確認(rèn)定中國(guó)東南一帶也是茶樹(shù)的原生地。
十七世紀(jì)，瑞典著名植物學(xué)家林奈，在《植物種類》一書(shū)中將茶分為大葉變種和武夷變種，雖然其它植物學(xué)家也有不同的分類，但一致以“武夷種”作為中國(guó)小葉茶樹(shù)的代表，由此可見(jiàn)武夷茶樹(shù)性狀特征的代表性。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中曾提及“古人論茶，唯言陽(yáng)羨，顧渚……都未言建溪”，但“建茶皆喬木，吳、蜀、淮南，唯叢茭而已，品自居下”。可見(jiàn)武夷山的茶，特征獨(dú)具，它的品種與其它品種不同，有很大差別。《武夷山志》又引古記說(shuō)“武夷茶原為野生，非人力所植，古時(shí)為一老人初獻(xiàn)，死為山神，立廟祀之”。看來(lái)武夷山的茶可能是先民由野生馴化而來(lái)的，武夷山因此可能是茶樹(shù)的原生地之一。
二、武夷山是世界紅茶的發(fā)源地
茶是風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料(茶、咖啡和可可)之一。而我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說(shuō)是神農(nóng)氏，相傳在公元前2737年，我國(guó)茶葉向外傳播也有久遠(yuǎn)的歷史，世界各國(guó)飲茶和栽茶、制茶均與我國(guó)有密切的關(guān)系。據(jù)史料記載，我國(guó)茶葉最早向海外傳播是在南北朝武帝永明年間(公元483－493年)，中國(guó)與土耳其商人在邊疆貿(mào)易時(shí)，茶葉是首先輸出的商品之一。公元593年，即日本圣德太子時(shí)代，中國(guó)的飲茶文化也與中國(guó)的文化、美術(shù)及佛教同時(shí)輸出至日本。
茶葉輸往歐洲要比輸往西亞和日本遲的多，據(jù)有關(guān)資料記載，1557年葡萄牙在中國(guó)侵占澳門(mén)后，開(kāi)始將中國(guó)茶帶回國(guó)。1559年威尼斯作家拉穆斯奧所寫(xiě)的《航海旅行記》中曾記載中國(guó)茶，此為歐洲文學(xué)中首次出現(xiàn)茶。
長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)飲茶風(fēng)氣所擴(kuò)展的范圍，僅局限于與隋唐帝國(guó)相鄰的國(guó)家及地區(qū)，而未能隨貿(mào)易風(fēng)傳入歐洲?其重要原因是茶葉怕潮濕，而當(dāng)時(shí)的造船技術(shù)又不夠成熟，無(wú)法建造防水的密隔艙，因此無(wú)法利用船舶來(lái)運(yùn)輸茶葉。
十六世紀(jì)，歐洲人在航海、造航等技術(shù)上有突破性的進(jìn)步，葡萄牙人最早在航運(yùn)上居于領(lǐng)先的地位，因此是他們最先將中國(guó)的茶葉帶往歐洲。1610年荷蘭東印度公司將從中國(guó)買的茶葉載回國(guó)，正式開(kāi)始為歐洲引進(jìn)大批的茶葉。1650年，荷蘭人開(kāi)始輸入中國(guó)紅茶到歐洲。而初期中國(guó)茶進(jìn)入英國(guó)是經(jīng)由荷蘭人之手。1662年葡萄牙公主凱薩林嫁給英王查理二世，她把紅茶和茶具當(dāng)作嫁妝，并在婚后推行以茶代酒，掀起英國(guó)王室貴族飲中國(guó)茶的風(fēng)潮。英國(guó)人賦予紅茶優(yōu)雅的形象及豐碩華美的品飲方式，長(zhǎng)期以來(lái)形成了內(nèi)涵豐富的紅茶文化，更將紅茶推廣成為國(guó)際性的飲料。據(jù)估計(jì)，紅茶占有全球茶葉總產(chǎn)量的80%，其次才是綠茶，烏龍茶等。
紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)中具有相當(dāng)重要的地位，孰不知最早輸出的紅茶卻是產(chǎn)于福建武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶。
紅茶起源的確實(shí)年代已不可考，成書(shū)于明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》曾提及“紅茶”這一名稱，是現(xiàn)存最早的記載。清雍正(1733)年間，崇安知縣劉靖在《片刻余閑集》中記述了這種產(chǎn)于福建崇安的小種紅茶：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅酒，土名江西鳥(niǎo)，皆私售于星村各行。”
王國(guó)安在其所著《茶與中國(guó)文化》一書(shū)中說(shuō)道：“我國(guó)最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始的。而產(chǎn)于崇安星村鎮(zhèn)的紅茶是“正山小種”紅茶。小種紅茶除了有正山小種外，還有外山小種。正山小種之“正山”乃表明是“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意。外山小種指政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品種的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。自從星村小種紅茶出世之后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。世界四大紅茶之一與印度阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶齊名的安徽祁門(mén)工夫紅茶，卻是1876年由一個(gè)在福建罷官的人余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建紅茶制法帶回去，在至德渡街設(shè)紅茶莊試制成功的。后來(lái)工夫紅茶品種不斷增多，在安徽的“祁紅”外，增添了云南“滇紅”，湖北“宣紅”，江西“寧紅”，湖南“湖紅”，廣東“英紅”，浙江“越紅”，江蘇“蘇紅”等。其中“祁紅”、“滇紅”、“美紅”最為著名。
由此可見(jiàn)紅茶的起源當(dāng)在雍正(1733年)以前，明中期(約16世紀(jì))之后。我國(guó)最早的紅茶生產(chǎn)是從福建崇安的小種紅茶開(kāi)始的，多類書(shū)籍對(duì)此已無(wú)異議。
那么正山小種紅茶是如何進(jìn)入西方社會(huì)的呢?許鐘榮先生主編的《與雷諾阿共進(jìn)下午茶》中詳細(xì)記載了紅茶發(fā)展史和紅茶大事記，書(shū)中記載：“據(jù)推測(cè)，在17世紀(jì)時(shí)，已經(jīng)開(kāi)始制作紅茶，最先出現(xiàn)的是福建小種紅茶。這種出自崇安星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的紅茶，，當(dāng)17世紀(jì)初荷蘭人開(kāi)始收中國(guó)茶輸往歐洲時(shí)，它也隨著進(jìn)入西方社會(huì)，由于經(jīng)過(guò)特別的制作過(guò)程，使其帶有松煙香，所以備受喜愛(ài)，至今星村的正山小種紅茶仍享譽(yù)國(guó)際?！?
1650年荷蘭東印度公司首次輸入中國(guó)紅茶至歐洲，這種當(dāng)是產(chǎn)于福建崇安星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶。因?yàn)椤捌罴t”、“滇紅”、“英紅”等紅茶均未誕生。
1650年以前，歐洲茶葉貿(mào)易可以說(shuō)完全被荷蘭人所壟斷，但英國(guó)東印度公司看好中國(guó)茶的市場(chǎng)，于1644年在廈門(mén)設(shè)立貿(mào)易辦事處，開(kāi)始與荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。1652年至1654年，英荷二國(guó)終于兵戎相見(jiàn)，爆發(fā)了第一次“英荷之戰(zhàn)”。1665－1667年爆發(fā)了第二次英荷之戰(zhàn)，由于英國(guó)再度獲勝，擺脫了荷蘭人而漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。1669年英國(guó)政府規(guī)定茶葉由英國(guó)東印度公司專營(yíng)，從此，英國(guó)政府由廈門(mén)收購(gòu)武夷茶，取代綠茶成為歐洲飲茶的主要茶類。
在英國(guó)，早期是以“cha”來(lái)稱呼茶。但自從廈門(mén)出口茶葉后，即依廈門(mén)語(yǔ)音稱茶為“Tea”，又因武夷巖茶(屬烏龍茶)湯色黑濃，所以稱為“BlackTea”，此后英國(guó)人關(guān)于茶的名詞不少是以廈門(mén)土話發(fā)音，如早期將最好的紅茶稱為“BoheaTea”(武夷茶)，以及后來(lái)的功夫紅茶稱為“CongouTea”。由此可見(jiàn)在早期英語(yǔ)中同樣將產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶稱為“BlackTea”(武夷茶)。由于茶最初是由中國(guó)輸出到世界各國(guó)的，所以各國(guó)對(duì)茶的稱謂均源于中國(guó)。
18世紀(jì)中期以后，英國(guó)的茶葉需求迫增，而中國(guó)在通商上又有種種的限制，因此英國(guó)另辟蹊徑，致力在殖民地印度試種中國(guó)茶樹(shù)，但19世紀(jì)中葉以前，中國(guó)是紅茶的唯一供應(yīng)地。載：1835年英人自中國(guó)采購(gòu)適合制作紅茶的武夷山茶種運(yùn)至印度。1839年印度茶進(jìn)入英國(guó)茶葉市場(chǎng)。隨后在19世紀(jì)70年代，斯里蘭卡藉助于英國(guó)的資本和技術(shù)，大力發(fā)展紅茶。由于印度與斯里蘭卡擁有絕佳的種茶環(huán)境及自然條件，故后來(lái)居上，在紅茶出口量上名列前茅。印度的紅茶產(chǎn)量世界第一，其研制出的紅碎茶，后來(lái)逐漸成為國(guó)際茶葉市場(chǎng)最大宗的產(chǎn)品，比重達(dá)70%以上。此外，印尼、肯尼亞出產(chǎn)的紅茶，在國(guó)際市場(chǎng)上亦占有一席之地。印尼是1827年由荷蘭人雅各松從中國(guó)帶茶種和工人去種的，在肯尼亞則是1924年才開(kāi)始種茶。
綜上所述：中國(guó)紅茶源于福建武夷山星村鎮(zhèn)桐木村的正山小種紅茶，而最早輸出國(guó)外的也是正山小種紅茶。紅茶大國(guó)印度種茶也源于中國(guó)武夷山，因此，可以毫無(wú)愧色地稱武夷山為世界紅茶的發(fā)源地，正山小種紅茶為世界紅茶的鼻祖。
三、龍茶源于武夷山
烏龍茶源于武夷山，這在中國(guó)茶界是基本公認(rèn)的史實(shí)。但是長(zhǎng)期以來(lái)，在報(bào)刊中也偶見(jiàn)不同說(shuō)法，這其中有的是主觀臆解古籍詩(shī)文，有的是誤把地點(diǎn)與制作人混淆起來(lái)，有的則是為本地爭(zhēng)譽(yù)而杜饌文章。凡此，混淆了視聽(tīng)，搞得業(yè)外人士似是而非。
本文就烏龍茶發(fā)源于武夷山問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步佐證，同時(shí)就烏龍茶為何會(huì)發(fā)源于武夷山、烏龍茶制作工藝產(chǎn)生的時(shí)代背景、以及它對(duì)于茶文化的影響等問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。
烏龍茶起源武夷山的記載
關(guān)于烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說(shuō)》作了詳細(xì)記載：“武夷茶采后，以竹筐（當(dāng)為篩字），架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！贝宋谋划?dāng)時(shí)(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。
對(duì)于《茶說(shuō)》之記載，前中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤先生認(rèn)定該法即為烏龍茶制做工藝，并說(shuō)“現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)?！?
當(dāng)代茶界專家、烏龍茶泰斗張?zhí)旄Ｕf(shuō)：“烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山?！辈⒂?002年初揮毫題寫(xiě)“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”，饋贈(zèng)給筆者。
烏龍茶起源于武夷山的原由
烏龍茶的制作工藝為何會(huì)起源于武夷山呢?筆者認(rèn)為，當(dāng)是從散茶及松羅茶制作工藝演化而來(lái)的。我們知道，無(wú)論是最早記載的唐代“請(qǐng)雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團(tuán)茶或餅茶。由于團(tuán)、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風(fēng)味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團(tuán)，改制散茶。此當(dāng)是綠茶，其制作工藝較之團(tuán)、餅茶有了大簡(jiǎn)化，只要經(jīng)過(guò)殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細(xì)嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產(chǎn)生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。
爾后，崇安令招黃山僧來(lái)制松羅茶(此茶約起于明隆慶年間，1567－1572年)它較散茶香高味濃，遂仿之。松羅茶與散茶存異之處，明代聞龍《茶箋》載：“炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色、香、味俱減”?！俺雌甬?dāng)鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙”。
松羅制法是個(gè)大進(jìn)步。但由于缺于做青，葉片內(nèi)含物沒(méi)有適度轉(zhuǎn)化，無(wú)法使香氣、滋味發(fā)展。明人張大復(fù)謂之“有性而無(wú)韻”。周亮工(1612－1672)在《閩小記》中載之曰：“經(jīng)旬月則赤紫如故”。時(shí)人為了克服以上弊病，即摸索進(jìn)行做青，目的使茶青葉片部分發(fā)酵，后炒焙之，這是經(jīng)過(guò)幾十年的探索和實(shí)驗(yàn)，才得以成功的，其中也有它的偶然發(fā)現(xiàn)。
關(guān)于烏龍茶制做工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過(guò)武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉(cāng)惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見(jiàn)茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無(wú)奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無(wú)苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們?cè)诓枨嗌纤X(jué)時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無(wú)意識(shí)的簡(jiǎn)單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級(jí)階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認(rèn)為欠妥。因?yàn)榧t茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。
這種偶然的巧合是有它的前因的。姚月明等茶葉專家和老茶農(nóng)推測(cè)認(rèn)為：由于別于丘陵地帶，武夷山中茶山分布于峰巖之中，很是分散，且離茶廠較遠(yuǎn)，采茶時(shí)要各山跑動(dòng)，茶青在茶籃中震動(dòng)、斯磨，且加之在挑青茶簍中壓放時(shí)間較長(zhǎng)，必然會(huì)變軟、紅邊，大晴天更為嚴(yán)重。由于這種狀況下制出的散茶缺乏青綠，制出的松羅雖“色香亦具足”但“經(jīng)旬月，則赤紫如故?！鄙啦鑾焸兤髨D易之技法，但“轉(zhuǎn)輾相效，舊態(tài)畢露”(周亮工《閩小記》)，苦于不得新法。而清兵睡壓過(guò)的發(fā)酵的茶青，制出的干茶剛好順應(yīng)和發(fā)展往日所采的茶青少量紅邊、發(fā)酵的特點(diǎn)，因此茶師們便改弦更張，采用半發(fā)酵法制做武夷茶，這是工藝上的大改進(jìn)。
由于有了這種正確的開(kāi)端，爾后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的逐步完善為曬(雨天則烘)、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，并據(jù)情況“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發(fā)恰好，葉片發(fā)酵適度，香氣發(fā)越即炒、揉、焙之，形成了烏龍茶制作完整工藝。
烏龍茶的制作工藝，比之綠、紅茶更為繁復(fù)，且做青達(dá)十幾個(gè)小時(shí)之長(zhǎng)，要求茶師們力具匠心。其獨(dú)特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨(dú)特巖韻，因此，烏龍茶制做工藝的形成，是武夷山的一大貢獻(xiàn)。自此武夷巖茶及其制作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣?！币虼?，“溪茶遂仿巖茶樣”，引得“鄭世報(bào)父子引進(jìn)、種制武夷水仙于永春”，形成“武夷苗裔臺(tái)灣茶”。
王草堂其人簡(jiǎn)介
對(duì)于烏龍茶問(wèn)世的記證人王草堂(名復(fù)禮)，過(guò)去很少見(jiàn)諸介紹，其實(shí)王是位富寓學(xué)識(shí)的文人。據(jù)方留章等查證及山志載記，王草堂，浙江錢(qián)塘人，是明代王陽(yáng)明(謚號(hào)文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要從事修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67歲的王草堂受福建制臺(tái)、撫臺(tái)的聘請(qǐng)來(lái)閩，寓居武夷。為繼承先祖陽(yáng)明先生的遺愿，在大王峰麓重建“武夷山莊”，三年始成。后一直隱居于此，著文修志，前后經(jīng)歷了王梓、梅廷雋、陸廷燦三任(1708－1720年)崇安令，終老于武夷。
王草堂在武夷山隱居十多年之久，對(duì)此地傾注深情，贊言此地“真堪娛老忘歸”。其留下了珍貴的《武夷山九曲志》和詩(shī)文，特別是他記敘并留存于今的烏龍茶起源文章至為珍貴，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且還避免了烏龍茶發(fā)源地紛爭(zhēng)，當(dāng)受今人緬懷。
閩南人的作用
烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。明朝滅亡，清人入關(guān)。一些明代遺民入山隱居，或削發(fā)遁世，以消極行徑來(lái)對(duì)抗清政。其時(shí)風(fēng)景秀麗，且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。加之山中盛產(chǎn)巖茶，釋家以茶參禪，以茶為產(chǎn)；隱者品茶消閑，品茶為樂(lè)。武夷巖茶便成了山中主要農(nóng)產(chǎn)和商品，倍受青睞?！犊h志》和《山志》載：“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅Ｇ宄蹰}南教徒始入修持，嗣是玉華、清源、碧石寺相繼以興，天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人。是時(shí)，百二十里山中大小寺庵院有五十多處，幾乎無(wú)山不庵，山僧多為閩南人?！敝饕挠型布尼尦?，漳浦籍僧衍操、釋超位、鐵華上人，龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智，晉江籍的興覺(jué)、真熾，泉州籍凈清，漳州籍的性坦等。本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”，在武夷山尤為明顯，因?yàn)樵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田。僧人便茶為主產(chǎn)，以茶為生；念經(jīng)參禪，以茶解困；消閑待客，賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng)，很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分系閩南茶商所有，成品茶則運(yùn)往閩南、潮汕及海外銷售。為此，釋超全《安溪茶歌》有“邇來(lái)武夷漳人制”之句。有人將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái)，大概是誤解了此意。
閩南人進(jìn)入武夷山，參與制作、發(fā)展烏龍茶還有另一途徑。武夷茶早年往北“茶馬互市”，特別是清乾隆二十二年(1757年)清政府把廣州作為對(duì)外貿(mào)易唯一口岸后，武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭)，再行包裝或烘焙，載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖轉(zhuǎn)贛江南下往廣州。由于明、清時(shí)福建實(shí)行過(guò)海禁，大量福建沿海農(nóng)民遷往江西之鉛山、上饒?！躲U山縣志》載：其處(指鉛山縣)向?yàn)楦＝ㄈ诉w徒移居之地，僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注：移民單獨(dú)建村而居)，占所遷入的外省人新建村落598處的87％，其中不乏閩南人?！扒迩∧觊g(1736－1795年)河口茶行多達(dá)48家”，“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高，在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)品福建崇安縣的制茶師，大多聘自河口。”據(jù)1985年《上饒縣地名志》載：全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都是福建移民，其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等縣。有的由于搞不清原籍州、縣，只標(biāo)明“下四府”(注：當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社，85個(gè)自然村，就有29個(gè)是閩南移民所建；高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村，就有15個(gè)全系永春移民所建。以上移民時(shí)間大多在清康熙年間，遲的下抵清光緒末年，早的上至明正統(tǒng)年間(1436－1449年)。這些“下府人”之移民與閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通，自然優(yōu)先被雇用，有的還被聘到武夷當(dāng)包頭、茶師。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心巖茶村、村民大多為閩南后裔。閩南僧人、茶商與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn)，這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
持“烏龍茶發(fā)源于閩南”觀點(diǎn)者，則認(rèn)為閩南人先遷武夷山，后轉(zhuǎn)遷鉛山和上饒縣。這與閩南移民始遷于明代早期，早于烏龍茶工藝形成時(shí)間、且遷到鉛山縣和上饒縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域的事實(shí)。另從當(dāng)今天心村民的族譜及口述，都說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒鉛山，后再移居武夷山。
烏龍茶對(duì)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世，給茶葉增添了一個(gè)新類型，系一大飛躍。由于它兼具綠茶之清芬、紅茶之甘醇，備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶（專稱武夷巖茶），更是醇厚幽遠(yuǎn)、獨(dú)具巖韻，飲者青睞。并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功，進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函，茶書(shū)上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見(jiàn)不鮮，贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展，所謂的功夫茶當(dāng)源自于斯，并非妄言，有文佐證。清代才子袁枚丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡清悅性”。由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，在武夷山為僧管山、制茶及經(jīng)營(yíng)武夷巖茶的“下府人”（即閩之下四府）人，便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南。加之閩南海陸交通方便，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人民生活優(yōu)于閩北，因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金魚(yú)”之句。清《龍溪縣志》載：“靈山寺茶，俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至則斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壯之爐。扇必以王官溪之蒲，盛必以長(zhǎng)竹之筐……有的甚至“薪必以橄欖之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng)，致使有的癮君子傾家蕩產(chǎn)。這種品茗風(fēng)尚，很快傳到臨近的潮汕，當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫?，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”，并稱茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證：“工夫茶指最初所用茶葉多尚武夷，源自武夷傳統(tǒng)茶名”之品飲方法。
與此同時(shí)，閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后為茶葉集散地，茶行茶莊毗鄰，一片繁榮興旺景象，有人揣測(cè)“全崇安”盛名當(dāng)由此而出。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉“十哲”之位。與福建一海之隔的臺(tái)灣省，雖然在清嘉慶(1796－1820)年間就移去武夷山茶苗種植繁衍。終因自然條件存在差異，無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香 ”之韻。臺(tái)之飲君仍然鐘情巖茶。因此清《臺(tái)灣通史》編者連橫在其“茗談”一文中寫(xiě)到：“（臺(tái)人品茶）茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足待客?！遍L(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷。近十幾年中來(lái)，更是頻繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
綜上所述，武夷山創(chuàng)制出烏龍茶，不但是茶葉史上的一大貢獻(xiàn)，而且對(duì)于弘揚(yáng)武夷文化、乃至中華茶文化都有產(chǎn)生積極作用。我們應(yīng)繼承武夷先民的創(chuàng)造精神，而且要十分珍惜武夷巖茶及武夷茶文化，讓它為當(dāng)今的兩個(gè)文明建設(shè)服務(wù)。
