鐵觀(guān)音是我國著(zhù)名的烏龍茶，屬于十大名茶之一。而鐵觀(guān)音最大的獨特之處就是其“觀(guān)音韻”。由于對于“觀(guān)音韻”在茶界并沒(méi)有一個(gè)公認的說(shuō)法，因此有的商家借著(zhù)這樣的機會(huì )進(jìn)行炒作，將鐵觀(guān)音的帶“酸”作為是優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音的表現，甚至還夸大其詞。那么到底鐵觀(guān)音喝起來(lái)帶酸是怎么回事呢？喝起來(lái)越酸的鐵觀(guān)音是不是就越是高質(zhì)的鐵觀(guān)音呢？
帶酸的原因
其實(shí)關(guān)于“觀(guān)音韻”，是因為鐵觀(guān)音在發(fā)酵過(guò)程中有制作輕重的差別，味道發(fā)生了質(zhì)的變化，鐵觀(guān)音的制作工藝介于綠茶和紅茶質(zhì)檢，所以鐵觀(guān)音既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的濃鮮醇甘，因而好的鐵觀(guān)音茶香馥郁，香型獨特且留香較久，這樣獨特的韻味，也就被稱(chēng)之為“觀(guān)音韻”了，不能用“酸味”來(lái)陳述。
而關(guān)于鐵觀(guān)音的酸味，則是因為茶農在輕發(fā)鐵觀(guān)音的過(guò)程中，因為工藝處理的問(wèn)題而發(fā)生“酸”，因此鐵觀(guān)音也有“正酸”和“歪酸”的分類(lèi)。
正酸
傳統鐵觀(guān)音產(chǎn)生的所謂“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內質(zhì)有很大的關(guān)系。“看青做青”，根據青葉的走水變化適時(shí)的調整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長(cháng)環(huán)境的合理；制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統一，才能做出一泡上好的鐵觀(guān)音！正酸的茶是很難得的。
歪酸
鐵觀(guān)音的歪酸也稱(chēng)為拖酸，“拖酸”的形成是，在整個(gè)流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當，都會(huì )產(chǎn)生。“拖酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺(jué)變得遲鈍，他們會(huì )覺(jué)得傳統正味的茶沒(méi)有味道，喝“拖酸”茶才有感覺(jué)。其實(shí)這種“酸”帶有餿掉的味道，喝多了對胃不好，其質(zhì)量上和價(jià)格上都不是高檔的。
以上就是關(guān)于鐵觀(guān)音喝起來(lái)帶酸的原因，綜上，并不是越酸的鐵觀(guān)音越高檔，鐵觀(guān)音的酸是分“正酸”和“歪酸”的。
如何儲存？
有的時(shí)候，會(huì )因為鐵觀(guān)音儲存不當導致鐵觀(guān)音變質(zhì)喝起來(lái)會(huì )帶酸，所以日常要做好鐵觀(guān)音的儲存。
1.保持干燥不混放
無(wú)論是復合薄膜袋裝茶還是聽(tīng)罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑（如塊狀未潮解石灰）的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。
2.冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶葉應該是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶或者半發(fā)酵的鐵觀(guān)音等，、大紅袍等全發(fā)酵的茶葉就不需要放在冰箱里。”
鐵觀(guān)音保存期6個(gè)月以?xún)日?，冷藏溫度保持?℃-5℃最為經(jīng)濟有效，保存期逾半年以上者以?xún)霾兀阆?0℃-18℃）為佳。建議使用專(zhuān)用冷藏（凍）庫，若必須與其它食品共享冷藏（凍），則茶葉入庫前必須妥善包裝完全密封，以免異味污染。
此外，從冰箱中取茶來(lái)泡，也很有講究。冷藏（凍）庫最好設有預備室，由庫內提取茶葉須先將茶箱（罐）置于預備室，使箱（罐）內茶溫回升至與氣溫相近，才可打開(kāi)箱（罐）取出茶葉，以免空氣中的水汽遇冷凝結而被茶葉吸收，增加茶葉水分含量，促使茶葉品質(zhì)加速劣變。
