遼金是我國(guó)兩宋時(shí)在北方所建立的和宋前后對(duì)峙的兩個(gè)政權(quán)。遼的范圍，主要占居我國(guó)北方燕、云十六州的長(zhǎng)城以北的廣大區(qū)域。其五京中：東京為今遼寧遼陽(yáng)市，西京為今山西大同市，南京即今北京市，上京約在今內(nèi)蒙昭盟巴林左翼旗附近，中京位今昭盟寧城縣。北宋初年，在宋太宗時(shí)，曾二次出兵攻遼，企圖收復(fù)長(zhǎng)城一帶遼國(guó)占地，結(jié)果二戰(zhàn)皆敗，自此遼騎也經(jīng)常越界南侵，劫掠騷擾，威脅著北宋的邊境。公元１００４年，遼統(tǒng)治者親率大軍南下，一直打到黃河邊，宋、遼軍隊(duì)在澶州（今河南濮陽(yáng)）相持時(shí)，宋真宗為急于實(shí)現(xiàn)停戰(zhàn)，接受了遼方提出的每年交納銀１０萬(wàn)兩、絹２０萬(wàn)匹的撤軍條件，這就是所謂“澶淵之盟”。遼宋訂盟以后，宋遼之間也大體保持了一個(gè)世紀(jì)比較安寧的邊界。金是女真人奪遼以后繼遼與宋對(duì)峙的政權(quán)。女真人原居松花江流域，唐初時(shí)建渤海國(guó)，五代時(shí)為契丹人所滅以后，其黑水部轉(zhuǎn)屬契丹并改名為女真。１２世紀(jì)初，完顏部首領(lǐng)阿骨打統(tǒng)一女真各部，于１１１５年建立“金國(guó)”；１１２５年金滅遼以后，金人就開始了與宋爭(zhēng)奪中原的斗爭(zhēng)。１１２７年，金人攻陷汴京，虜徽、欽二宗，北宋政權(quán)也隨之滅亡。１１２９年，金兵主將兀術(shù)再次率兵南侵，渡黃河后經(jīng)徐州泗川直逼揚(yáng)州，宋高宗倉(cāng)惶出逃，金兵窮追３００里，一直打到杭州、越州（今紹興）和明州（今寧波）一線，把宋高宗等王室權(quán)臣趕入海中，其時(shí)以至后來(lái)，只是中原人民不斷掀起反金斗爭(zhēng)，才使宋高宗又回到臨安，從而重新出現(xiàn)了一個(gè)金、宋南北對(duì)峙的局面。前面四節(jié)，我們都是講的宋和南方的茶業(yè)情況，北方遼金的茶事、茶政情況又怎樣呢？下面我們用不長(zhǎng)的篇幅附作一說(shuō)。
契丹人建遼之前是否飲茶？文獻(xiàn)中未見反映，但是，在遼國(guó)的有些地區(qū)，至少南京、西京和燕、云十六州一帶的原來(lái)漢人居住區(qū)，飲茶是在中唐時(shí)便轉(zhuǎn)相仿效，形成風(fēng)俗了。至于契丹人，則至遲在五代時(shí)就已有飲茶的習(xí)慣，據(jù)稱早在南唐時(shí)，契丹就有驅(qū)“羊三萬(wàn)口、馬二萬(wàn)匹”至南唐“價(jià)市羅綺、茶藥”的記載。入宋以后，特別是澶淵訂盟的百年對(duì)峙時(shí)期，北宋政府在邊界上設(shè)立了不少專與遼國(guó)通商的“榷場(chǎng)”，宋人以茶葉（包括茶具）、鹽、鐵、絲綢和各種器物，來(lái)?yè)Q取契丹的牲畜、毛皮等土產(chǎn)。在這一長(zhǎng)期交易中，輸遼宋貨，尤以茶葉為大宗。這即是說(shuō)，在北宋時(shí)，由于我國(guó)南方茶葉能源源不斷運(yùn)銷遼境，所以在廣袤的遼國(guó)北土上，飲茶和茶葉文化，也明顯有一個(gè)較大的發(fā)展。這一點(diǎn)，近年在河北宣化下八里村發(fā)掘遼代墓群時(shí)發(fā)現(xiàn)的多幅茶事壁畫，就頗能說(shuō)明問題。
在宣化下八里村６、７和１０號(hào)遼代墓壁畫中，其畫面都有茶具或與茶事有關(guān)，過去報(bào)刊對(duì)此稱之為“茶道圖”。這里插說(shuō)一句，關(guān)于把這些壁畫名之為“茶道圖”，似可斟酌。以大家報(bào)道和研究較多的７號(hào)墓中的壁畫為例，實(shí)際是一群孩童到書房和茶室的戲鬧圖；既無(wú)內(nèi)蒙赤峰沙子山元代墓葬壁畫那樣烹煮、沖點(diǎn)過程，也不見主人會(huì)客品飲的場(chǎng)面，恰恰是僅有茶和茶具并未展示或體現(xiàn)飲茶之道的一幅圖畫。筆者認(rèn)為這與其說(shuō)是“茶道”，不如稱之為“茶寮”或“茶室”圖為好。從所附７號(hào)墓東壁這張壁畫的畫面來(lái)說(shuō)，我歸納為“三一、二”：即一套食盒，一套茶具，二張桌子，一圈人。畫的中間，是桌子、食盒、茶具和站在其間的一位年輕主婦。在畫面外圍的７個(gè)男女孩童（四漢三契丹裝束）分成二組，右面三個(gè)孩子為一組，一個(gè)稍大些的男孩跪在地上，肩上站著一個(gè)正在從掛籃里“偷取”桃子的女孩，附近另站著一個(gè)彎著腰用衣襟仰接女孩拋下的桃子的男童。左上角的四個(gè)孩子，見大人的突然來(lái)臨，害怕地相偎躲在食盒后面的桌旁，既想躲避一場(chǎng)責(zé)罵，又不忍離開那衣兜里的已經(jīng)到手的幾只桃子。下面再講講物的擺設(shè)。在一疊蓋放好的食盒后面，相鄰放著二張桌子。一張桌上放有幾本書籍和幾件文房四寶；另一張桌上放的是飲食器，有６只白瓷碗、４只白瓷碟、１只白瓷托和１把執(zhí)壺及果盒等。在食盒和桌子右邊地上，一排放有茶碾、茶盤和茶爐三組茶具。茶碾有碾槽和碾軸二個(gè)組件；茶盤中放有曲柄鋸、茶刷和餅茶各一；茶爐則分爐座和爐身二層，另外上面還置有一把銀執(zhí)壺。
那么，上面圖中這些器物，又能向我們說(shuō)明些什么情況呢？其一是前面已提到，根據(jù)此屋陳設(shè)，既不是臥室，也不象一般的書房，而當(dāng)是接待來(lái)賓或?qū)ｉT飲茶的客廳和茶寮。第二，由食盒、果盒、茶盤和茶爐的施漆和造型等情況來(lái)看，這些遼國(guó)地區(qū)的殷富之家，不但茶葉、茶具來(lái)自南方，其飲茶的禮俗，也大致達(dá)到與南國(guó)相仿的程度。很明顯，客廳或茶寮中設(shè)置的食盒，除存放各色茶葉和茶食以外，當(dāng)還有一些點(diǎn)茶用的配料和藥物。這就猶如北宋時(shí)朱凇鍍賈菘商浮分興擔(dān)骸敖袷浪?客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者。此俗遍天下，先公使遼，遼人相見，其俗先點(diǎn)湯、后點(diǎn)茶，至飲食亦先水飲，然后品味以進(jìn)?！雹僭谔扑蔚奈墨I(xiàn)中，常見“茶藥”和“茶湯”聯(lián)用，這顯然是以茶、湯待客禮俗俗語(yǔ)的一種反映。遼國(guó)先湯后茶，這和南方有些地方待客的風(fēng)俗正好相反；但這正如朱方流傳遼國(guó)的。第三，這時(shí)遼國(guó)不僅形成了與宋土基本相近的飲茶習(xí)俗和茶葉文化內(nèi)涵，而且在茶文化的地區(qū)化、民族化方面，也已取得了不少進(jìn)步和發(fā)展。如圖中所出土的白色瓷碗和瓷托之類，就和南方特別是建甌一帶崇尚黑盞的風(fēng)氣不同，這些瓷器，很可能是定窯、磁窯和遼境內(nèi)各窯所生產(chǎn)的。其次，其碎茶用具有鋸不用錘，這可能是適于游牧需要的一種適應(yīng)性改革。再是“遼墓壁畫中煮湯器不用金屬制的，而用銀銅執(zhí)壺直接煨于爐口之上，這一點(diǎn)和中原不同，可能受了游牧民族用銀、銅壺煮奶茶的影響有關(guān)?！雹谟缮厦鎺c(diǎn)，我們對(duì)遼時(shí)我國(guó)北方飲茶和茶葉文化的概況，大致可以得出這樣二點(diǎn)結(jié)論：即遼國(guó)至遲到遼國(guó)后期，不但燕云十六州農(nóng)區(qū)的漢族和契丹人具有了和南方相差不多的飲茶習(xí)俗和文化；就是留居在塞北廣大草原游牧的契丹牧民，也已形成了適合自己的飲茶方式和文化內(nèi)容。
宋代我國(guó)茶業(yè)發(fā)展的形勢(shì)，猶如南宋時(shí)《鐵圍山叢談》所載：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛；而本朝又至祐陵時(shí)，益窮極新出，而無(wú)以加矣?！雹佟暗v陵”不是年號(hào)，大致系指宋哲宗和徽宗之交的這段時(shí)間。這也即是說(shuō)，我國(guó)對(duì)茶的崇尚，是盛于宋，而尤以宋徽宗接位前后，達(dá)到了最高潮，另外，遼國(guó)的南疆只到燕云長(zhǎng)城一線，金國(guó)南進(jìn)不只占有中原，一度還握有淮北若干茶葉產(chǎn)區(qū)。根據(jù)這二點(diǎn)，照理北方在金人統(tǒng)治時(shí)期，茶葉飲用較遼應(yīng)該還要發(fā)展。但是，事實(shí)不然。這是為什么呢？因?yàn)榇藭r(shí)南宋雖只有半壁江山，但我國(guó)經(jīng)濟(jì)重心已經(jīng)移到南方，在農(nóng)業(yè)上，江西、安徽、江蘇和浙江圩田的大量興修，不但增加了耕地面積，也較大地提高了糧食產(chǎn)量；再是這些棉花也由兩廣和福建開始慢慢傳到長(zhǎng)江流域，在農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，手工業(yè)、商品經(jīng)濟(jì)也有進(jìn)一步發(fā)展，所以在南宋時(shí)，特別在一些城市，出現(xiàn)了表面的繁榮。如京城臨安，迅速發(fā)展為有３９萬(wàn)戶、１００多萬(wàn)人口的消費(fèi)城市。所以，南方飲茶和茶業(yè)的持續(xù)發(fā)展，是有其一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的。北方則不然，因?yàn)榻鹑诉M(jìn)兵中原的過程，本身就是對(duì)廣大黃河流域的一次摧殘和破壞過程，在金兵占領(lǐng)的有些區(qū)域，史書中往往形容為“荊榛千里”的荒涼之境。留在中原的漢人，由于金國(guó)統(tǒng)治者硬性把“猛安、謀克”（女真族軍戶）派到各地監(jiān)視、治理大家，這些軍戶自己不勞動(dòng)，強(qiáng)迫農(nóng)民為他們耕種。在一些城市如中都（今北京）附近，金國(guó)統(tǒng)治者甚至圈占民田當(dāng)牧場(chǎng)或獵場(chǎng)；再是運(yùn)用濫發(fā)紙幣的手段來(lái)進(jìn)一步進(jìn)行掠奪，結(jié)果，使物價(jià)不斷上漲，人民損失無(wú)法估計(jì)。因?yàn)檫@種糟糕的經(jīng)濟(jì)，所以金國(guó)在茶的飲用上，盡管明知是一種倒退，但也不能不取“禁”的姿態(tài)。
據(jù)《金史·食貨志》記載，金人的茶葉供應(yīng)，“自宋人歲供之外，皆貿(mào)易于宋界之榷場(chǎng)。世宗大定十六年（１１７６），以多私販，乃更定香茶罪賞格”①。這即是說(shuō)，金初，其茶葉來(lái)源，一是宋政府的輸納，二和遼國(guó)一樣，主要通過榷場(chǎng)的民間貿(mào)易，至大定十六年起，由于金政府感到有點(diǎn)承受不了南方茶葉的大量涌入，就對(duì)這種榷場(chǎng)茶葉貿(mào)易，提出一些限制和規(guī)定。一方面對(duì)南茶北銷加以限制，另一方面，金人如在泰和元年（１２０１）二月，“去造土茶律”②，在其統(tǒng)治的范圍內(nèi)，對(duì)凡可以栽培和制茶的地方，又大力提倡生產(chǎn)茶葉。如金人在泰和“四年三月，于淄（今山東淄川）、密（今山東諸城）、寧（遼寧州在今遼寧境內(nèi)，金密州不詳，很可能在魯南或豫南）、海（今江蘇連云港）蔡州（今河南汝南），各置一坊造新茶。依南方例，每斤為袋，直六百文，以商旅卒未販運(yùn)。命山東河北四路轉(zhuǎn)運(yùn)司，以各路戶口均其袋數(shù)，付各司縣鬻之?！辈坏鸬匦陆ú璺簧a(chǎn)的茶葉，通過行政渠道實(shí)行包銷，而且皇帝也親自嘗試和加以提倡。
據(jù)記載，是年章宗謂“宰臣曰，朕嘗新茶，味雖不嘉，亦豈不可食也，比令近侍察之”③。不過，由于新設(shè)的這些茶坊，作偽嚴(yán)重，第二年曾一度“罷造茶之坊”。不過，金章宗也隨即傳諭：“今雖不造茶，其勿伐其樹”，關(guān)且在泰和六年，“河南茶樹槁者，命補(bǔ)植之”；這些都說(shuō)明金統(tǒng)治者面對(duì)社會(huì)對(duì)茶的迫切需要，確實(shí)也想出了不少對(duì)策。但上述措施，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足北方飲茶的需要，這就不得不使金人由限制茶葉輸入，進(jìn)一步提出禁止百姓飲茶的問題。
《章宗本紀(jì)》稱，泰和六年“初定茶禁”，七年春正月，“有司奏更定茶禁”。金人禁茶，主要在章宗完顏璟和宣宗完顏殉這段時(shí)間。據(jù)記載，在泰和六年十一月，尚書省上奏說(shuō)：“茶飲食之余，非必用之物。比歲上下競(jìng)啜，農(nóng)民尤甚，市井茶肆相屬，商旅多以絲絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)，是以有用之物，而易無(wú)屬之物也，若不禁，恐耕財(cái)彌甚?！边@樣，完顏璟才正式下令：“命七品以上官其家方許食茶，仍不得賣及饋獻(xiàn)；不應(yīng)留者，以斤兩立罪賞?！毙跁r(shí)，茶葉走私的情況更嚴(yán)重，于是在元光二年（１２２３）三月，又一次發(fā)布茶禁①?！笆〕家試?guó)蹙
