大吉嶺的種茶歷史可追溯至150年前，甘寶醫(yī)生在其位于海拔7000呎的花園試種茶樹開始。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，1866年時(shí)大吉嶺只三十九個(gè)茶園，但四年后，茶園數(shù)目己激增至五十六個(gè)，而年產(chǎn)量亦由二萬一千公斤增至七萬一千公斤。近年大吉嶺的茶葉年產(chǎn)量已達(dá)一千一百萬公斤之鉅。
大吉嶺茶葉雖然產(chǎn)量驚人，其采摘和篩選過程卻極嚴(yán)謹(jǐn)。采茶葉工人只限采摘茶樹上最尖端的兩片嫩葉和嫩芽，每一公斤的茶葉就需要二萬二千片嫩葉，而且茶園位于海拔數(shù)千英呎的山上，地勢(shì)崎嶇，天氣變幻莫測(cè)，采摘環(huán)境惡劣，由此可知大吉嶺茶真是得來不易。
采摘和收集茶葉后，首要的除濕過程約需十四小時(shí)，慢慢將茶葉中的濕氣移除。茶葉將會(huì)被放入機(jī)器中，由專業(yè)制茶師傅嚴(yán)密監(jiān)控下，經(jīng)過炒烘過程后，茶葉會(huì)卷曲成型。成型后的茶葉會(huì)被置于低溫和潮濕的房間，經(jīng)過兩至四小時(shí)后，茶葉會(huì)發(fā)出獨(dú)特的自然香味。茶葉會(huì)再放入爐中烘干，以保證茶葉中再無多余的水份。最后的過程就是在評(píng)級(jí)和包裝，經(jīng)過品茶師的測(cè)試后，茶葉就可以推出市場(chǎng)發(fā)售。
