一、區(qū)域市場的形成和發(fā)展
我國最早的茶葉區(qū)域市場存在于公元前一世紀的四川?！顿准s》記載的“武陽買茶”表明，川西茶葉生產(chǎn)發(fā)展的同時，出現(xiàn)了以武陽為中心的產(chǎn)區(qū)初級市場，各地茶葉匯集至武陽然后向外地輸送，武陽則是茶葉周轉(zhuǎn)中級市場。
西漢以后，隨著茶葉產(chǎn)區(qū)的擴大和飲茶習俗的推廣，茶葉商品化程度得到進一步提高，茶葉區(qū)域市場也從四川一地逐漸向全國其他地區(qū)推進。據(jù)《茶經(jīng)》引《神農(nóng)食經(jīng)》云：“茶茗久服，令人有力悅志”，既“久服”茶茗，自然很大部分必須以金錢購買。這是華佗在總結(jié)許多人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上提出來的。據(jù)此推斷江淮一帶的中原已出現(xiàn)茶葉市場。據(jù)《吳書·韋曜傳》載，孫皓每宴客，所有參加者每人須喝七升以上酒，大臣韋曜不勝酒力，因此得到“密賜茶荈”的恩寵。飲茶風氣相當普遍，自然茶葉貿(mào)易已經(jīng)開始?！秳㈢c兄子南兗州刺史演書》說到“吾體中煩悶，常仰真茶，汝可信致之”，說明茶葉在南方可以買到，且交易數(shù)量不會太少。兩晉南北朝時，統(tǒng)治階級飲茶成風，所需的大量茶葉，有很大部分是通過貿(mào)易手段獲得的。如南北朝劉宋江祚等《江氏家傳》有“江統(tǒng)……常上疏諫云，今西園賣醢面、菜、茶之屬，虧敗國體”。這表明茶葉與其它商品一樣出現(xiàn)在國都市場上。由上可知茶葉貿(mào)易在茶產(chǎn)區(qū)及其他地方已有擴散，但全國遠未形成統(tǒng)一的茶葉市場（注：以上材料均引自陸羽：《茶經(jīng)·七之事》。）。
二、全國茶葉市場的形成和發(fā)展
我國茶葉貿(mào)易全國統(tǒng)一大市場的出現(xiàn)是從唐代開始的。唐代國土遼闊，政治安定，生產(chǎn)發(fā)展，封建經(jīng)濟呈現(xiàn)高度繁榮，茶葉貿(mào)易不但在產(chǎn)區(qū)而且在非產(chǎn)區(qū)的廣大城鄉(xiāng)得到迅速發(fā)展，初步形成了全國統(tǒng)一的大市場。
現(xiàn)據(jù)唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》提供的材料編制唐代宣宗時我國茶葉產(chǎn)銷流向簡表（注：參見朱自振：《茶史探微》，農(nóng)業(yè)出版社1996年版?！拔搴钡恼f法源于翦伯贊《中國通史簡編》修訂本，第3卷第1冊，第224頁。）。
茶名產(chǎn)地主要銷售區(qū)域每年產(chǎn)銷數(shù)量
新安茶蜀蒙頂不遠春時供本地飲用
蒙頂茶蒙頂山周圍歲出千萬斤
蜀茶《茶經(jīng)》劍南走北越, 谷雨后歲取數(shù)百萬斤,
南茶區(qū)北臨五湖散落東下
浮梁茶饒州,歙州 關(guān)西,山東 其于濟人,百倍于
,江州一帶 蜀茶
蘄州, 鄂岳宣歙觀陳、蔡以北,幽 其收藏、榷稅,倍于
鄂州, 察使的部分、并以南浮梁
至德茶地區(qū)
衡蕭湘至五嶺更遠歲取十萬
州衡州及交趾
茶
建州建州唯廣陵、山陽人
大團好尚之
歙州, 歙州, 梁、宋、幽、商賈所赍,數(shù)千里
祈門, 婺州并諸州不絕于道路
婺源方
茶
潭州茶, 今長沙和川唯本地及江陵、襄
陽團茶, 鄂湘黔接陽數(shù)十里食之
渠江薄壤區(qū)
片,江
陵南木
,施州
方茶
說明：“五湖”即“五胡”：匈奴、鮮卑、羯、氐、羌。
從上表材料再結(jié)合其他史料看，唐代茶葉貿(mào)易出現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)集散市場和全國市場的分工和聯(lián)系。產(chǎn)區(qū)集散市場以浮梁為最著名。白居易《琵琶行》有“老大嫁作商人婦，商人重利輕別離；前月浮梁買茶去，去來漢口守空船”。浮梁本為著名茶產(chǎn)地，加上周圍皖南、浙西等地的茶都匯集于此，遂成為東南最大茶葉集散地，此點可從劉津《婺源諸縣都制置新城記》中的“大和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣茶貨實多……于時轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源為郡置，兵刑課稅，屬而理之”得到證明?！捌溆跐耍俦队谑癫琛钡母×翰?，經(jīng)茶商購買，沿信江北越鄱陽湖，長途運販關(guān)西、華北，以致出現(xiàn)“浮梁歙州，萬國來求”的盛況（注：《敦煌變文集·茶酒論》，轉(zhuǎn)引自符紅：《話說浮梁茶》，載《農(nóng)業(yè)考古·中國茶文化》專號，第3輯。）。產(chǎn)區(qū)茶在集散市場集中后， 運往全國各地，形成了較為穩(wěn)定的銷地市場。
宋代茶葉貿(mào)易形成了更為穩(wěn)固的產(chǎn)銷市場，市場層次更明，容量更大。關(guān)于此點，李曉曾作過詳細論述，可資參考（注：李曉：《宋代的茶葉市場》，《中國經(jīng)濟史研究》，1995年第1期。）。 他把全國茶葉市場劃分為東南七路產(chǎn)地市場，以汴京為中心的北方銷地市場，川陜四路及西南少數(shù)民族地區(qū)產(chǎn)銷地市場，以永興秦鳳、熙河為中心的西北諸路及西夏、吐蕃地區(qū)銷地市場四大塊。其理論依據(jù)是從產(chǎn)、供、銷三環(huán)節(jié)入手，通過農(nóng)村初級市場、中轉(zhuǎn)集散市場、最終銷售市場的市場空間來進行抽象分析的。
應(yīng)該看到宋代茶葉生產(chǎn)，飲茶風俗較唐朝有所發(fā)展，產(chǎn)區(qū)初級市場也更見發(fā)達。宋代起集散作用的產(chǎn)區(qū)小集市星羅棋布，如浙江山陰縣名勝蘭亭，在城南25里，這里山間產(chǎn)茶，由此“蘭亭之北是茶市”（注：陸游：《劍南詩稿》，第42卷。）。鏡湖周圍的不少地方，“村墟賣茶已成市”（注：陸游：《劍南詩稿》，第12卷。）。陸游在《秋興》、《幽居》中分別有“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶”，“園丁刈霜稻，村女賣秋茶”（注：引自陳祖規(guī)、朱自振：《中國茶葉歷史資料選輯》，農(nóng)業(yè)出版社1981年版，第269頁。）等市墟賣茶的描寫。 周密的《山市晴嵐》呈現(xiàn)在我們眼前的湖南小集市是“黃陵廟前箱竹情，鼓聲坎坎迎送神。包茶裹鹽入小市，雞鳴犬吠東西鄰”（注：周密：《草窗韻語》，第4卷。），由此可見茶與其他商品一樣， 是“小市”中的重要交換物。四川市墟自唐代已蔚然崛起，名貴茶蒙頂先春，“不數(shù)十年間，歲出千萬斤”，成為安身草市的大路貨。唐宋是四明茶葉生產(chǎn)的盛期，產(chǎn)量十分龐大，它又推動著產(chǎn)區(qū)市鎮(zhèn)的發(fā)展。早在唐代，九隴（今彭縣）張守珪的仙君山茶園每年要招雇采工百余人，顯然提供的商品茶數(shù)量頗多（注：《太平廣記》，第37卷。）。至宋代，無論是業(yè)主還是佃種茶園，都是雇工經(jīng)營的商品生產(chǎn)。每生產(chǎn)18斤茶葉，能獲凈利近200文，平均生產(chǎn)1斤茶葉賺錢10文（注：《凈德集》，第1卷。）。北宋熙寧六年（1073年），宋朝榷茶前，川陜四路采取的茶葉政策是“聽民自買賣，禁止出境”（注：《宋史·食貨志》。）。因此各類大小茶園生產(chǎn)的茶葉，可以自由經(jīng)草鎮(zhèn)市交易。熙寧七年（1074年）宋廷在成都府路、利州路、梓州路實行榷茶，僅夔州路網(wǎng)開一面，這樣前三路州縣茶只能通過各地鎮(zhèn)設(shè)立的各茶場投售，每至售茶旺季，茶場交易量極大。如熙寧十年四月十七日導江縣棚口鎮(zhèn)一天收獲6萬余斤， 交易額達3600余貫。二日后天剛亮，又有5000多茶戶前來售茶（注：《宋會要輯稿·食貨》。）。榷茶破壞了茶葉商品生產(chǎn)，阻礙了商品經(jīng)濟的發(fā)展。但川陜四路所產(chǎn)3000萬斤茶葉，“尚有二千五百萬斤，皆屬商販流轉(zhuǎn)三千里之內(nèi)”（注：《凈德集》，第3卷。）。
產(chǎn)區(qū)初級市場中市墟、集鎮(zhèn)的功能大同小異，都是把分散、零碎的茶葉匯集起來，形成龐大的數(shù)量，然后再經(jīng)茶商轉(zhuǎn)運到更大的中轉(zhuǎn)集散市場上去。因此市墟、集鎮(zhèn)是聯(lián)系產(chǎn)區(qū)與外部市場的橋梁。初級市場上市墟的交易量有限，集鎮(zhèn)市場銷量就大得多。進入市場的茶葉，部分在當?shù)叵^大多數(shù)經(jīng)商賈外運。宋代茶葉初級市場上非常值得注意的現(xiàn)象是“包買商”的普遍出現(xiàn)。即商販為了得到穩(wěn)定的茶葉或擴大業(yè)務(wù)，預先給茶葉生產(chǎn)者一筆錢，讓生產(chǎn)者去準備糧食，召雇人工種制茶葉，然后以新茶價值，連本帶利歸還。這樣茶商的商業(yè)資本通過貸放—預購方式就從流通領(lǐng)域向生產(chǎn)領(lǐng)域滲透，控制了茶葉產(chǎn)銷?！鞍I商”的活動很普遍。如盛產(chǎn)臘茶的建州壑源，每年初春，“春雷一驚，筠籠才起，售者已擔簦挈橐于其（園戶）門?；蛳绕谏⒘艚疱X，或茶才入笪，而爭酬所直。故壑源之茶，常不足客所求”（注：王儒：《品茶要錄》，第10卷。）類似情況也存在于四川鼓州導江的私茶園中，“自來隔年留下客放定錢，或指當茶苗，舉取債負，準備糧米，雇召夫工，自上春以后，接續(xù)采取”（注：《凈德集》，第3卷。）。 包買商的經(jīng)營方式對宋王朝實行榷茶產(chǎn)生了很大影響，政府也廣泛采取了“其售于官，皆先受錢而后入茶，謂之本錢”（注：《宋史·食貨志》。）的做法。
中轉(zhuǎn)集散市場是茶葉初級市場與銷地市場的中間環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)是否暢通，運輸能力是否強大，直接關(guān)系到茶葉商品流通渠道的暢與滯。中轉(zhuǎn)集散市場一般依托產(chǎn)區(qū)，交通便利。東南市場上一些重要的茶葉集散中心，早在唐代中后期就已形成。典型事例有浮梁，成為皖南、浙西、贛東茶的交匯中心，茶葉由此運往各地。江陵、揚州、紹興的山陰、會稽、余姚也是重要的茶葉中轉(zhuǎn)市場。此外宋廷設(shè)置的十三山場和六榷場所在城鎮(zhèn)，也是重要的茶葉貿(mào)易集散地。川陜地區(qū)的茶葉中轉(zhuǎn)集散市場也很發(fā)達。如成都是西南產(chǎn)區(qū)較大的茶葉集散地，“成都府據(jù)川陸之會，茶商為多”（注：《續(xù)資治通鑒長編》，第334卷。）。 興元府地處川陜通道上，成為商賈會集之地，“天下物貨種列于市，金繒漆臬衣被他所。近歲洮河所仰茶產(chǎn)鉅億，公糴私販，輦負不絕”（注：文同：《丹淵集》，第34卷，《奏為乞修興元城及添兵狀》。）。據(jù)學者計算，川陜3000萬斤茶，有700多萬斤集中到了興元府，占總數(shù)的23.3％。除此以外，產(chǎn)區(qū)規(guī)模較大的中轉(zhuǎn)集散基地還有利州、渠州、夔州等。
此外銷地市場上也有更大的中轉(zhuǎn)集散地，它是產(chǎn)區(qū)中轉(zhuǎn)集散市場的繼續(xù)，其基本作用與產(chǎn)區(qū)的中轉(zhuǎn)市場沒有多大區(qū)別，只是在更大規(guī)模上的集中和分散。東南市場上的茶主要輸往北方，汴京銷售很大部分外，還大量銷往京東、河北、河東及遼國。四川的文、龍、茂、威、邛、雅、黎、戎、瀘州、永康軍是面向西、南蕃部的茶葉中轉(zhuǎn)集散市場，它們往往既是茶葉產(chǎn)地，又是與少數(shù)民族開展貿(mào)易的新興商業(yè)城鎮(zhèn)（注：李曉：《宋代的茶葉市場》。）。
茶葉銷地市場是茶葉生產(chǎn)的最終承銷地，主要集中在不產(chǎn)茶的地區(qū)。當然茶葉消費市場遍布全國。茶葉在初級市場、中轉(zhuǎn)市場上均有不少直接進入當?shù)鼐用竦南M領(lǐng)域，其余大部分則轉(zhuǎn)移到西南、西北、北方市場銷售。在長期運銷過程中形成了不同地區(qū)茶相對穩(wěn)定的銷場和運輸路線。北方銷地市場包括淮河以北的京畿、京西、河北、河東路，茶葉主要來源于東南茶區(qū)。茶葉東西二路運京，淮南西部的大部分，荊湖、江西等地的小部分上京茶均取道廬州、壽州，陸運至壽州后，或入潁河，西出正陽鎮(zhèn)溯流北上，經(jīng)陳州入蔡河至汴京；或入淮河東出荊山鎮(zhèn)，入渦水經(jīng)亳州、太康入蔡河到汴京。此外福建省陸運的物資，至洪州泛鄱陽湖抵舒州，經(jīng)廬州、壽州上京（注：《宋會要輯稿·食貨》。）。兩浙、江南、荊湖及福建海運至通州、泰州的茶葉從真州、揚州入運河，北經(jīng)高郵、楚州、泗州轉(zhuǎn)汴河經(jīng)宿州、應(yīng)天、陳留至汴京?；次鞑枰餐樈瓥|下取此漕運大動脈上京。
川陜成都府路、梓州路北部和利州路全部茶葉主要西流吐蕃，北入秦鳳、熙河。成都府路、利州路南部地區(qū)的茶葉，除流入吐蕃外，主要銷往南邊的兩林、虛恨、馬湖、石門、羅氏等蕃部。夔州路茶以本路南部少數(shù)民族地區(qū)和順江出川作為主要流向，其他三路茶不能出川。
西北茶銷市場，成為東南茶葉長途販運的主要流向，這些茶葉很大部分轉(zhuǎn)往西夏地區(qū)。熙寧七年（1074年）禁榷川茶后，永興、鄜延、環(huán)節(jié)、秦鳳、涇原、熙河六路“并為官茶禁地，諸路客販川茶、臘茶，無引雜茶犯禁界者，許人告捕，并犯私臘茶法施行”（注：《宋會要輯稿·食貨》。）。南茶受到打擊，但卻又以走私方式進入陜南。崇寧二年（1103年），宋廷又“許令商販通入南茶”（注：《宋會要輯稿·食貨》。）。政和四年（1114年），鳳翔府以東岐山等八縣再次成為南茶地分。
為了貿(mào)利固邊，宋廷從熙寧七年（1074年）到元豐八年（1085年）間，先后在秦、涇、熙、隴、成、岷、渭、階州、鎮(zhèn)戎軍、德順軍、通遠軍等地設(shè)置了332處賣茶場（注：《宋史·食貨志》。）。在熙、 河、岷州、通遠軍、寧河寨設(shè)置6處買馬場。 又置提舉熙河路買馬司于熙州。宋徽宗時又置湟州茶馬司。西北諸賣茶場每年用于雜賣和博馬的川茶，一般年為3萬余馱（注：李曉：《宋代的茶葉市場》。）。
由此可見，宋代茶葉市場不僅在宋王朝統(tǒng)治的中原地區(qū)形成了層次分明的市場網(wǎng)絡(luò)，而且市場擴展到西夏、遼、吐蕃、西域的廣大地區(qū)，并通過這些少數(shù)民族把茶葉傳播到更遠的中亞等地。我們完全有理由說宋代茶葉市場已很發(fā)達，市場空間、容量比唐代均有發(fā)展。
三、明清茶葉市場的復蘇和回升
明朝以前，由于蒙古貴族飲茶風氣不濃，直到14世紀才普遍飲茶，茶葉市場沒有多大拓展。明初，統(tǒng)治階級強化茶馬互市制度，嚴格茶法，造成茶葉浪費驚人，也不利于茶葉貿(mào)易的開展。直至明末，在商品經(jīng)濟的沖擊下，茶葉專賣制度有所松動，茶葉國內(nèi)市場才開始回升，這種趨勢到清康熙、乾隆以后更為明顯。雍正十二年（1734 年）廢止了700余年的茶馬互市制度，全國茶葉產(chǎn)區(qū)除陜西、四川、江西、湖南等少數(shù)州縣還保留“茶引”外，茶葉貿(mào)易已經(jīng)完全放開。加上清代疆域遼闊，又出現(xiàn)了所謂的康乾盛世，茶葉貿(mào)易比任何時候均有擴展，茶葉市場遍及全國。如安徽六安一帶的茶，主要銷往華北及華中，“土人不辨茶味，唯燕、齊、豫、楚需此日用，（商人）每歲隔歲經(jīng)千里挾資而來，投行預質(zhì)”（注：嘉慶《霍山縣志·產(chǎn)地》。），其中不少是徽商。武夷山區(qū)“清初茶市在下梅，附近各縣所產(chǎn)茶，均集中于此。竹筏三百輛，轉(zhuǎn)運不絕”（注：林馥泉：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，第81頁。）?！翱蜕虜y資至者，絡(luò)繹不絕”（注：嘉慶《崇安縣志》，第1卷，第3頁。），而“茶業(yè)均系西客經(jīng)營，由江西轉(zhuǎn)河南運銷關(guān)外。 西客者山西商人也。每家資本約二、三十萬至百萬”。這是用作茶馬貿(mào)易的茶。自此武夷茶“水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方”，南路“貿(mào)易于姑蘇、廈門及粵東諸處”（注：林馥泉：《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，第81頁。），北路由閩商經(jīng)海船運天津。皖南茶以松蘿茶為著，是徽商外運謀利的重要物資，甚至“北達燕京，南極廣、粵，獲利頗賒”（注：嘉慶《崇安縣志》，第1卷，第3頁。）。云南普洱茶，每產(chǎn)百余萬斤，“茶客收買，運于各處每盈路，可謂大錢糧矣”（注：引自陳祖規(guī)、朱自振：《中國茶葉歷史資料選輯》，農(nóng)業(yè)出版社1981年版，第392頁。）， 主要銷往西北及西南邊區(qū)，并入貢京師。四川茶分銷內(nèi)地、邊地、土司三路，邊銷又有南路、西路、邛州三路，西路茶銷松藩、青海南部，南路茶由打箭爐（康定）入藏。北方的張家口、歸化城（今呼和浩特）成為重要茶葉中轉(zhuǎn)市場?？滴跄觊g晉商由東西口（東口張家口，西口歸化城）深入蒙古腹地，所運貨物“以磚茶及日用品為多，而三六磚茶及二七磚茶為最通行，且有用以代貨幣者，故其銷路遠在他品之上”（注：《山西商人西北貿(mào)易盛衰調(diào)查記》，《中外經(jīng)濟周刊》，第124號。）。 晉商販賣茶葉至恰克圖，與俄商進行著大宗貿(mào)易。雍正十三年（1735年），西北茶馬互市廢除后，除部分官茶外，允許商人領(lǐng)引販賣，運銷西北的茶由單一的湖廣黑茶變?yōu)楹?、浙江、安徽、福建、云南等地的茶（注：莊晚芳、王家斌：《西北茶葉貿(mào)易史研究》，《農(nóng)史研究》，第3 輯。）。有清一代，茶葉市場空間、容量得到進一步發(fā)展，為開始大規(guī)模對外貿(mào)易奠定了堅實基礎(chǔ)。
