隨著(zhù)鐵觀(guān)音回歸傳統，而且好多安溪和閩南、潮汕、臺灣、香港，包括東南亞華人，對老鐵的認識較好，口碑相傳，老鐵對于好多茶友，已經(jīng)不再是陌生，已經(jīng)得到普遍認可，特別是腸胃不好的茶友，都想存一些好的老鐵，希望以后喝茶的同時(shí)，可以幫助自己調理一下腸胃。
既然談到存老鐵，好多茶友可能最為擔心的是自己存不好，或者現在什么是老鐵，沒(méi)有一定完整清晰的概念，使得大家還有些迷惑，不敢放心地去存。希望通過(guò)此文，可以幫助到大家更深了解和保存好老鐵。
傳統老工藝的老鐵
老鐵，我們稱(chēng)之為傳統老工藝鐵觀(guān)音，而不是市場(chǎng)的清香型鐵觀(guān)音再烘焙的鐵觀(guān)音，這是有著(zhù)本質(zhì)的區別，因為從源頭就開(kāi)始不一樣，茶山和茶園生態(tài)化管理，無(wú)化肥農藥，采摘也是純手工采摘，保證茶葉大小均稱(chēng)，可以達到重發(fā)酵。而市場(chǎng)的老鐵，基本是用普通的鐵觀(guān)音，用電烘焙一下，這樣也稱(chēng)老鐵，完全不一回事。而且有的是烘焙后存幾年，也叫老鐵，也是不同的。其實(shí)這種，如果有存五年以上，叫陳年鐵觀(guān)音是準確的。而我們的老鐵，如果存五年以上，才是真正的陳年老鐵。
存三十年以上的老鐵
想要存的原料方面解決了，那就是如何保存的問(wèn)題，我們先著(zhù)重講一些重點(diǎn)。
第一保證密封好，老鐵的存儲過(guò)程，是茶葉自己內發(fā)酵和醇化的過(guò)程，不需要空氣和氧氣的參與，所以存儲過(guò)程越密封越好。但在密封之前，要確保你所拿到的老鐵，包括烘焙過(guò)后的普通鐵觀(guān)音想長(cháng)存，水分不超標，在3-5%以?xún)取?/p>
密封好，但絕對不可以抽真空，因為茶葉內發(fā)酵，需要密封，但不能一點(diǎn)空氣也沒(méi)有，存儲的數量，越多越好，這樣有利于茶葉之間相互作用、相互吸收、相互影響，有利于茶葉的轉化、發(fā)酵、凈化。
如果采用錫箔袋、錫箔加牛皮紙熱密封，樣的密封沒(méi)有問(wèn)題，如果直接采用陶瓷放老鐵，一定要注意封口的密封。
第二要注意防潮，這可能是茶友最為關(guān)心的問(wèn)題，也是擔心存不好的心結。老鐵由于干燥度非常高，只要有一點(diǎn)潮就會(huì )吸進(jìn)，就會(huì )很容易吸進(jìn)潮汽，茶葉就很容易變質(zhì)。所以，一般南方地區比較麻煩，北方干燥地區，倒是不用擔心防潮的問(wèn)題。
防潮的方法有很多，就是想辦法讓茶葉完全與潮濕隔離。比如紙箱、木箱、無(wú)異味鐵罐加隔離、紫砂罐、瓦罐、陶瓷罐等，這些都是比較理想的隔離方式?？傊?，就是讓潮的水分，不會(huì )直接與茶接觸。讓這些潮氣先被一層隔開(kāi)吸盡，不會(huì )讓裝茶的容器，包括食品袋產(chǎn)生水分。
第三要防異味雜味，我們存老鐵，就是想要一杯好茶，特別是期待將來(lái)可以喝到一杯好喝的茶，如果周邊環(huán)境有異味雜味，茶葉是高吸收性的，只要有異雜味，就會(huì )容易吸收。比如潮味重的地方，存酒的地方，都不合適。最好是通風(fēng)還不錯。存煙的地方，倒是可以的，包括自己家里有吸煙的朋友，也不用擔心茶會(huì )吸煙味的。
最后是否需要復烘焙，存老鐵的特別優(yōu)點(diǎn)，就是如果茶葉有異味雜味或者發(fā)現吸潮了，可以再次復烘焙，而且通過(guò)復烘焙，可以將茶葉的異味雜味逼出，如果只是吸及潮濕氣，只需要復烘焙一下，并不影響老鐵繼續存儲和品質(zhì)。
復烘焙可以促進(jìn)發(fā)酵，還是老鐵的特別優(yōu)點(diǎn)，如果其他類(lèi)茶葉，發(fā)現有問(wèn)題，只能看著(zhù)這么好的葉扔掉，雖然心疼，但也沒(méi)有辦法。而老鐵卻可以通過(guò)復烘焙，保證品質(zhì)和繼續烘焙，所以從這點(diǎn)來(lái)看，存儲老鐵的風(fēng)險最少，至少比目前大家手里存的黑茶、普洱、白茶要容易得多。
復烘焙也是一種存儲方法，其實(shí)長(cháng)期存過(guò)的人存的茶，一般是沒(méi)有復烘焙的，為什么要強調復烘焙，是因為沒(méi)有防潮做到位，特別是一些本來(lái)鐵觀(guān)音就是普通鐵觀(guān)音，根本沒(méi)有烘焙熟，茶性沒(méi)有定住，就有可能存在返青的可能，這樣的鐵觀(guān)音，確實(shí)需要復烘焙。
其實(shí)存老鐵的過(guò)程，也是參與茶葉制作的過(guò)程，需要大家一起努力，用心把老鐵存好，將來(lái)才會(huì )有一杯上等的好茶，讓我們來(lái)享受。
老鐵越存越好，越老越好，至少現在三五十的老鐵，喝到就是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。
