宋代的茶類及其制法，基本上與唐代相似，宋代的“片茶”實(shí)際上就是唐代的小團(tuán)餅茶。宋代的散茶也是唐代的蒸氣殺青后妙干或烘干的綠茶。宋代茶葉加工在繼承唐代的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)和提高。如片茶的“搗”，在唐代主要用杵臼手工搗碎，到了宋代大多數(shù)改“碾”在有條件的地方，甚至還有用水力碾磨的機(jī)械。再如“拍”這道工序，宋代較唐代更為精巧，而且在面上有突出的發(fā)展。唐代壓制圓餅茶的模型比較粗笨，茶面即使有紋飾，也比較簡單。到了宋代，茶餅越做越小巧玲瓏。面飾圖文并藏，陰陽交錯(cuò)，尤其是貢茶的飾面，龍翔鳳舞，栩栩如生。宋代圓餅茶的加工工藝也達(dá)到了很高的水平。
