產(chǎn)區(qū)
鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
感德鎮(zhèn)榮獲中國鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號，海拔較高，屬內(nèi)地帶，高山地理位置及氣候獨特。
2007年其，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，基地可以建設(shè)得有規(guī)模，便于規(guī)范化管理。龍涓全鄉(xiāng)林地面積35.76萬畝，境內(nèi)有半林、水云波兩大林場，森林覆蓋率68.5%。
采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
采摘
標準是：待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的1/2；中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的2/3；大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶“開面采”，即待頂葉展開，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉；夏、暑茶適當嫩采，采用“小開面”；豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則采摘一芽三四葉。
原則“按標準、及時、分批、留葉采”的采摘方法。采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹生長情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次按標準采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎(chǔ)上適當提高。
