據(jù)傳，乾隆便服游西湖時，下起了小雨，到一茶農(nóng)家中避雨。茶農(nóng)奉上龍井茶，乾隆嘗到如此好茶，喜出望外，又不好意思開口向茶農(nóng)要。于是趁人不注意時抓了一把茶葉，藏在口袋里。
雨過天晴，乾隆辭別了茶農(nóng)，繼續(xù)游覽西湖。黃昏，乾隆來到一家小酒館用膳，點了一道清炒蝦仁。點好菜后，乾隆口渴，想起口袋里的龍井茶，便取茶給店小二。
店小二看到龍袍一角，嚇了一跳，拿了茶葉奔進廚房，正在炒蝦仁的廚師聽說皇帝到了，驚慌之中把茶葉當(dāng)做蔥花撒進蝦仁里，店小二又將"茶葉炒蝦仁"端給乾隆。饑腸轆轆的乾隆看到此菜蝦仁潔白鮮嫩，茶葉碧綠清香，胃口大開，一嘗之下，連稱：“好菜！好菜！”。
從此以后，這道慌亂之中炒出來的龍井蝦仁，就成為杭州名菜。
