1.西湖龍井
西湖盛產(chǎn)佳茗，陸羽《茶經(jīng)》中已有天竺靈隱產(chǎn)茶的記錄，到了明代，龍井茶更被視為絕品。乾隆下江南，于龍井泉賦詩(shī)，獅峰胡公廟飲茶，又將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，龍井茶作為貢茶盛名于天下。
西湖龍井集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱，茂林修竹，云霧為侶，溪澗淙淙。茶區(qū)土壤多為沙質(zhì)，通氣透水性強(qiáng)。尤以獅峰土壤含有效酸較多，使茶樹(shù)根深葉茂，常年碧透，萌發(fā)輪次多，采摘時(shí)間長(zhǎng)。歷史上根據(jù)產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，將西湖龍井分為“獅、龍、云、虎”，產(chǎn)地依次為獅峰、龍井翁家山、梅家塢云棲和虎跑，其中以獅峰為最。建國(guó)后又歸并為獅峰，梅塢，西湖龍井三個(gè)品種。獅峰香氣高銳而持久，色澤嫩黃；梅塢龍井色澤翠綠，味鮮爽口；西湖龍井葉質(zhì)肥嫩，但香氣不及梅塢。
龍井的采制，春季分四次按檔次采摘鮮葉，以早為貴。清明前采頭茶，稱(chēng)為“明前茶”，嫩芽似蓮心，故稱(chēng)“蓮心”。每制一公斤干茶需鮮葉7萬(wàn)個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱(chēng)“雨前茶（二春茶）”，已有一葉一芽，又稱(chēng)旗槍?zhuān)蝗海炝⑾模┎?，兩葉一芽，是為雀舌；四春（比三春晚一個(gè)月）茶，葉子成片，帶梗，稱(chēng)“梗片”。
成品后的高級(jí)龍井，扁平光滑，大小長(zhǎng)短均勻，似碗釘，芽毫隱藏。獅峰龍井呈糙米色。市面上95％以上的龍井均非西湖所出，多為浙江其它地區(qū)仿龍井制法所產(chǎn)之“浙江龍井”。
龍井茶貯藏一個(gè)月左右，最適合飲用，此時(shí)香氣馥郁而無(wú)草青味。高級(jí)龍井宜以玻璃杯沖泡，水溫85℃左右為佳，不宜加蓋以防悶熟。
2.顧渚紫筍
顧渚紫筍，產(chǎn)于浙江湖州長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山，因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱(chēng)。長(zhǎng)興三面環(huán)山，東臨太湖，云蒸霧繞。顧渚所出之茶，見(jiàn)諸陸羽《茶經(jīng)》，評(píng)為天下第二茶。陸羽曾于顧渚設(shè)茶園，并有《顧渚山記》以記其事。唐代在此建貢茶院，采茶之際，湖州刺史均奉詔親赴顧渚修茶，盛況空前。顧渚紫筍為貢茶，歷史長(zhǎng)達(dá)600余年，制作方法歷經(jīng)餅茶、龍團(tuán)而為散茶，蒸青轉(zhuǎn)為炒青。明清之際，氣象突變，太湖沿岸結(jié)冰，厚可行人。顧渚山茶樹(shù)幾乎不存。今日之顧渚紫筍，于1979年試制成功。無(wú)論是茶樹(shù)品種和制作方法，已不是陸羽時(shí)代的紫筍了。
紫筍的采制，于清明前至谷雨期間，采摘一芽一葉或一芽二葉初展。紫筍鮮葉極為幼嫩，每制一公斤干茶，需鮮芽葉7.2萬(wàn)個(gè)左右。
成品的極品紫筍，茶葉相抱似筍，葉稍長(zhǎng)于芽而形似蘭花，色澤翠綠，銀毫明顯。香孕蘭蕙之清，甘醇鮮爽。
3.惠明茶
惠明茶產(chǎn)于浙江景寧縣赤木山惠明寺與惠明村周?chē)?。曾?915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，又稱(chēng)金獎(jiǎng)惠明。唐朝時(shí)期惠明寺周?chē)驯俚胤N茶，但因交通閉塞，罕為人知，獲獎(jiǎng)后方聞名世界。
惠明茶區(qū)位于浙江南部，甌江上游，溫和濕潤(rùn)，土壤以酸性沙質(zhì)黃壤和香灰土為主，宜種茶。山中古柏老松，滋云蓄霧，煙霞經(jīng)月不散。茶樹(shù)分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品種，以大葉茶樹(shù)所制之惠明茶為最佳。
惠明茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，葉芽大小長(zhǎng)短需一致。
成品惠明茶，條索緊秀似魚(yú)鉤，銀毫顯露，味濃耐泡，香似蘭花，葉底黃綠明亮。
惠明茶好，附近水也佳。泉眼很多，涓涓細(xì)流，大旱不枯。當(dāng)?shù)厝笋g接竹片引泉水至家中，木桶貯存以備飲用。惠明寺旁之南泉，為整個(gè)山區(qū)清泉之最。
4.平水珠茶
平水位于浙江紹興東南，毛茶集中于此地加工，故稱(chēng)平水珠茶。其產(chǎn)區(qū)包括紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、上虞、余姚、天臺(tái)、奉化、堇縣、東陽(yáng)。平水在唐朝已是茶葉集散地，到了清代，浙東茶葉幾乎都在平水加工轉(zhuǎn)運(yùn)出口。平水珠茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)的名聲卓著，似乎遠(yuǎn)勝于國(guó)內(nèi)。18世紀(jì)初，珠茶以“貢熙茶”名風(fēng)靡世界，茶價(jià)之高不亞于珠寶，在國(guó)外被譽(yù)為“綠色珍珠”，英文名為“Gunpowder"。1984年天壇牌特級(jí)珠茶，在馬德里世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)上，獲金獎(jiǎng)。
平水茶區(qū)東臨東海，北瀕杭州灣，西貼錢(qián)塘江，為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山環(huán)抱。山嶺盤(pán)結(jié)，峰巒起伏，溪流縱橫，云霧裊繞，氣候溫和，非常適于茶葉生產(chǎn)。
珠茶加工工藝分初制和精制兩個(gè)階段，均已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。初制之產(chǎn)品，屬毛茶，稱(chēng)為圓炒青或平炒青。毛茶再經(jīng)精制工藝后方為成品珠茶。
珠茶外形圓緊，呈顆粒狀，身骨重實(shí)，似珍珠。色澤墨綠，有光澤。沖泡后有果香，味較濃。
5.徑山茶
徑山茶產(chǎn)于浙江余杭縣天目山東北峰的徑山。該茶早在唐宋時(shí)期便已聞名。徑山寺為江南禪林之冠，日僧南浦昭明禪師曾于此研習(xí)佛學(xué)，把茶籽、茶具及徑山寺內(nèi)一種茶宴禮儀傳入日本。徑山茶曾一度掩沒(méi)，1978年方恢復(fù)生產(chǎn)。
徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日。山上泉水眾多，旱不枯，雨不溢。土壤肥沃疏松。徑山茶以四壁塢者品質(zhì)較好，尤以凌霄峰之產(chǎn)品最佳。
徑山茶采制技術(shù)考究，嫩采早摘，以谷雨前為佳。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常一公斤干茶需6.2萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
徑山茶成品條索纖細(xì)苗秀，芽峰顯露，色澤綠翠。湯色綠明，有板栗香，經(jīng)飲耐泡。
清代金虞寫(xiě)有《徑山采茶歌》曰，“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。不如又徑回清絕，天然味色留煙霞”。徑山有好山、香茗、佳泉、古剎，當(dāng)是令人灑然忘疲之所。
6.日鑄雪芽
日鑄雪芽，簡(jiǎn)稱(chēng)日鑄茶，有“蘭雪”之名。產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山日鑄嶺。始盛于北宋，歷代多有文人為之賦詩(shī)寫(xiě)文。最早有歐陽(yáng)修稱(chēng)“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數(shù)。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶。尤需一提的是，宋代浙江炒青茶始于日鑄茶，故有日鑄“開(kāi)千古茶飲之宗”之說(shuō)。炒青日鑄茶在明代以“蘭雪”之名盛行京師，非蘭雪不飲之人眾多，此為日鑄茶之鼎盛時(shí)期。
日鑄嶺下分上祝村和下祝村，下祝村御茶灣所產(chǎn)之日鑄雪芽為日鑄茶中絕品。
日鑄雪芽于清明時(shí)節(jié)開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。
成品茶條索緊細(xì)略鉤曲，芽身滿披白色茸毛。茶湯黃綠明亮，蘭花香，味甘而滋，經(jīng)五次沖泡依然留香。
陸游有詩(shī)云，“我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶。只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽”。陸游正是紹興人。
7.天尊貢芽
產(chǎn)于浙江桐廬歌舞鄉(xiāng)天尊嶺。南宋伊始，便為貢茶。桐廬自古出明朝，歷代以來(lái)，不僅有貢芽，另有雀舌、蓮心等茶生產(chǎn)。然而幾經(jīng)滄桑，諸茶失傳?，F(xiàn)在的天尊貢芽于1985年研制成功，恢復(fù)生產(chǎn)。
桐廬素有“奇山異水，天下獨(dú)絕”之稱(chēng)。天尊嶺層巒疊嶂，巖石嶙峋，茶叢遍布于巖縫石壁之中，相傳乃神仙播種。
天尊貢芽于清明與谷雨之間采摘，鮮葉為一芽一葉初展。每公斤鮮葉約1.25萬(wàn)個(gè)芽頭。加工特點(diǎn)：薄攤吐芳，輕炒保色，理?xiàng)l造形，輕揉促質(zhì)，低溫透香。
成品茶形似壽眉，銀茸披露，綠中透翠。沖泡后嫩芽狀如雀舌，香氣持久。
中國(guó)各省的名茶分布如下：
福建名茶簡(jiǎn)介。
云南名茶滇紅工夫,普洱茶,七子餅茶簡(jiǎn)介。
廣東名茶鳳凰單樅簡(jiǎn)介。
廣西六堡茶簡(jiǎn)介。
臺(tái)灣名茶文山包種,凍頂烏龍,白毫烏龍簡(jiǎn)介。
江蘇名茶碧螺春,南京雨花,金壇雀舌,太湖白云簡(jiǎn)介。
江西名茶廬山云霧,婺源茗眉,狗牯腦,上饒白眉,寧紅工夫,龍須茶簡(jiǎn)介。
湖南名茶君山銀針,溈山白毛尖,黑茶,北港毛尖簡(jiǎn)介。
陜西名茶午子仙毫,紫陽(yáng)毛尖,漢水銀梭簡(jiǎn)介。
河南名茶信陽(yáng)毛尖簡(jiǎn)介。
湖北名茶恩施玉露,仙人掌,峽州碧峰,宜紅工夫簡(jiǎn)介。
四川名茶蒙頂,文君綠茶,青城雪芽,峨眉竹葉青,川紅工夫簡(jiǎn)介。
安徽名茶祈紅工夫,霍山黃芽,涌溪火青,屯綠,敬亭綠雪,六安瓜片,太平猴魁,老竹大方,黃山毛峰
貴州名茶都勻毛尖,貴定云霧簡(jiǎn)介。
