1.黃山毛峰
黃山毛峰，屬綠茶類(lèi)的今古名茶。產(chǎn)于安徽歙縣黃山境內。黃山產(chǎn)茶始于宋，興于明。毛峰的前身是黃山云霧茶，山僧所制。黃山毛峰起源于光緒年間，1926－1937年為全盛期，后曾中斷數年，1949年后逐漸恢復并發(fā)展。
桃花庵、松谷庵、吊橋庵、云谷寺、慈光閣一帶，為特級毛峰主產(chǎn)地?，F在毛峰產(chǎn)區已擴展到黃山山脈南北麓的徽州區、黃山區、歙縣、黟縣。產(chǎn)區山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，雨量充沛。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含豐富有機質(zhì)和磷鉀肥，呈酸性。適宜茶樹(shù)生長(cháng)。
黃山毛峰分為特級和一至三級，三級以下便是歙縣烘青。歙縣烘青比其它地區烘青質(zhì)量好。特級毛峰開(kāi)采于清明前后，一芽一葉初展。一至三級毛峰則分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。為保持新鮮，一般上午采則下午制，下午采則當夜制。
特級毛峰形似雀舌，帶有金黃色魚(yú)葉（俗稱(chēng)茶筍或金片）；勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙；清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形有別于其它毛峰之特點(diǎn)。
2.老竹大方（最優(yōu)者稱(chēng)頂谷大方）
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界之昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區為老竹鋪、三陽(yáng)坑、金川，以老竹嶺與福泉山所產(chǎn)之“頂谷大方”為最佳。大方茶相傳為明代僧人大方始創(chuàng )于歙縣老竹嶺，故名。清朝時(shí)為貢茶。頂谷大方曾中斷，近年方恢復生產(chǎn)。
頂谷大方于谷雨前采摘，標準為一芽一葉初展。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主。
成品之頂谷大方，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿(mǎn)批金毫而隱伏不露；湯色清澈略黃，香氣高長(cháng)，有板栗香，滋味醇厚爽口，芽葉肥壯。普通大方則色澤深綠，似鑄鐵，形如竹葉，故又稱(chēng)“鐵色大方”及“竹葉大方”。
大方茶因吸香性好，窨制成花茶后，頗有特色，稱(chēng)之為“花大方”。
3.太平猴魁
產(chǎn)于安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）太平湖畔猴坑一帶，為尖茶之極品，久享盛名。太平縣產(chǎn)茶歷史可追溯至明朝。清末，猴坑茶農王老二（王魁成），在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩芽葉，精工細制成王老二魁尖，現稱(chēng)“魁尖”。因猴坑所出魁尖品質(zhì)超群，特冠以猴坑地名，稱(chēng)“猴魁”。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )獲一等金質(zhì)獎。
太平猴魁鮮葉采摘講究。谷雨前后，20％芽梢長(cháng)至一芽三葉初展時(shí)，即開(kāi)園。其后3－4天采一批，立夏停采。采摘標準為一芽三葉初展。采回的鮮葉需進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為猴魁的原料。尖頭要求芽尖與葉尖等長(cháng)，以保證成茶形成“二葉抱一芽”之外形。揀尖時(shí)剔除的芽葉、單片，均制成“魁片”。一般上午采，中午揀，當天制完。
太平猴魁外形兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”?；ㄏ愀咚?，滋味甘醇，香味有獨特“猴韻”。湯色清綠明凈。正所謂“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產(chǎn)地僅限猴坑一帶，產(chǎn)量少。其它地區所產(chǎn)統稱(chēng)魁尖，制法與猴魁基本相同，外形亦相似，幾可亂真。品質(zhì)風(fēng)格則涇渭分明，不堪一比。次于猴魁者，為涇縣所出之提魁，再次則稱(chēng)特尖。
4.六安瓜片（最優(yōu)者為齊山名片）
六安瓜片產(chǎn)區位于大別山東北麓，原產(chǎn)于安徽金寨縣麻埠齊頭山附近的后沖，但麻埠已因建水庫而消失?，F主要產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和低山丘陵。六安茶于唐代已負盛名。瓜片問(wèn)世于1905年前后，在大茶的采制技術(shù)基礎上，吸取蘭花茶、毛尖制造技術(shù)之精華，逐漸創(chuàng )制而成。因成品茶片狀而形似葵花籽，稱(chēng)為“瓜子片”，后漸改稱(chēng)“瓜片”。六安瓜片產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規模和技術(shù)精熟程度，為許多名茶所無(wú)法相比。
六安瓜片分為內山瓜片及外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區。內山瓜片產(chǎn)于金寨縣響洪甸、鮮花嶺、龔店，六安縣黃澗河、雙峰、龍門(mén)沖、獨山，霍山縣諸佛庵。外山瓜片產(chǎn)于六安石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵。產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨最優(yōu)。瓜片原產(chǎn)地齊頭山所出之“齊山名片”為六安瓜片之極品。
六安瓜片春茶于谷雨后開(kāi)園，采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后，將嫩葉（未開(kāi)面）、老葉（已開(kāi)面）分離出來(lái)炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”。近年來(lái)曾利用齊山名片揀出之芽尖，創(chuàng )制成眉形茶“齊山翠眉”，亦屬名優(yōu)茶。
成品茶外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮。以二道茶味最佳。
舊時(shí)依采制季節，分三個(gè)品種：谷雨前稱(chēng)“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品成“瓜片”；梅雨后，鮮葉粗老，品質(zhì)差，稱(chēng)“梅片”?，F齊山名片分1－3等級，內山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
5.敬亭綠雪
產(chǎn)于安徽宣城近郊名勝敬亭山。始創(chuàng )于明代，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時(shí)期為貢茶，可稱(chēng)綠茶之珍品，名滿(mǎn)江南。30年代末期，敬亭綠雪采制工藝失傳。1972開(kāi)始研制，歷時(shí)6年方成功，1978年恢復生產(chǎn)。
敬亭山屬黃山余脈，風(fēng)景幽雅秀麗，李白、謝眺為之以詩(shī)文贊詠，可謂名山名茶，相得益彰。茶園位于山峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫所產(chǎn)之茶品質(zhì)最佳。
敬亭綠雪于清明至谷雨采摘，采摘期15日，早采嫩摘。以一芽一葉初展為標準，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。當天鮮葉當天制作。
成品茶形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。芽葉相合，不離不脫。湯色清碧，回味爽口，葉底嫩綠成朵如蘭花。連續沖泡兩三次，香氣不減。沖泡后，茶葉朵朵下沉，伴隨白毫翻滾，似“綠樹(shù)叢中大雪”。
6.屯綠
屯綠，屬眉茶，有珍眉、鳳眉、特貢、貢熙等品名，因歷史上集中在安徽屯溪加工輸出，故名。是我國外貿出口綠茶之極品名茶。主要產(chǎn)于安徽休寧、歙縣、祈門(mén)、屯溪等地。屯綠栽培生產(chǎn)于盛唐時(shí)期，至今有1200多年歷史。1851－1864年創(chuàng )制眉茶出口歐洲。1950年后，生產(chǎn)由手工操作轉為機械化。
產(chǎn)區多位于黃山之麓、新安江畔，自然環(huán)境極適于茶樹(shù)生長(cháng)。采摘的鮮葉先制成毛茶，再經(jīng)復雜工序制成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。50年代后，簡(jiǎn)化了繁瑣的名目，統一規格，精制后分為珍眉、貢熙和雨茶。
屯綠成品茶條索緊結，勻整壯實(shí)，色澤綠潤，香氣蘊涵花香或熟板栗香；湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，然后回甘。
7.涌溪火青
屬珠茶，產(chǎn)于安徽涇縣涌溪山。涌溪火青起源于明朝，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術(shù)發(fā)展創(chuàng )制而成，三百年前已有盛名。后曾斷產(chǎn)，1956年方恢復生產(chǎn)。
火青采摘期自清明至谷雨，要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。芽尖和葉尖需攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。鮮葉攤放6小時(shí)左右付制?；鹎嘀谱髦A在于炭火（火合）干（即炒干）。其炒干技術(shù)之精制為其它炒青類(lèi)綠茶無(wú)法可比。
成品茶外形顆粒腰圓，緊結重實(shí)，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露?；ㄏ銤庥?，鮮爽持久，甘甜。湯色嫩綠微黃，鮮艷美麗，葉底杏黃有光澤。
8.霍山黃芽
屬黃茶，產(chǎn)于安徽霍山縣。因用細嫩芽葉經(jīng)悶黃工序制成，故稱(chēng)?；羯疆a(chǎn)茶見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》，黃芽為唐代近二十種名茶之一。清朝霍山黃芽為貢茶，歲貢三百斤?？梢?jiàn)霍山黃芽盛名數百年。然而歷代演變，竟致失傳，霍山黃芽?jì)H聞其名，未見(jiàn)其茶?，F時(shí)的霍山黃芽于1971年創(chuàng )制并恢復生產(chǎn)。
霍山處大別山腹地?；羯近S芽現產(chǎn)于佛子嶺水庫上游，其中以大化坪的金雞塢、金頭山，上和街的金竹坪，姚家阪的烏米尖所產(chǎn)最佳，俗稱(chēng)“三金一烏”。產(chǎn)區位于深山，泉多溪長(cháng)，三條河流蜿蜒其中，山高林密。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山地高寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3－5天，以一芽一葉、一芽二葉初展為標準。采回鮮葉需薄攤以散失表面水分。
成品茶外形似雀舌，芽葉細嫩多毫，葉色嫩黃；湯色黃綠清明，香氣帶熟栗子香，滋味醇厚回甘；葉底黃亮。
9.祈紅工夫
產(chǎn)于安徽祈門(mén)縣，我國傳統工夫紅茶之珍品，有百余年歷史。祈門(mén)原產(chǎn)綠茶，1875年左右，本地人胡元龍考察紅茶制造之法，籌集資金改制紅茶，并親往各鄉教導茶農。祈門(mén)紅茶逐漸名聲遠播，與當時(shí)著(zhù)名的閩紅、寧紅齊名?，F產(chǎn)區擴大到相鄰的石臺、黟縣、東至及貴池等縣，年產(chǎn)量5萬(wàn)擔左右。祈紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁著(zhù)稱(chēng)。
祈門(mén)境內山地面積占九成以上，海拔600米左右，峽谷丘陵地帶多開(kāi)辟為茶園。這些茶園，土地肥沃，腐殖質(zhì)含量高，早晚溫差大，日照時(shí)間短，構成茶樹(shù)生長(cháng)的天然佳境，釀成祈紅特殊的芳香厚味。其中由河流山溪沖積而成許多河洲，其上茶樹(shù)鮮葉所制工夫紅茶品質(zhì)上乘。
祈門(mén)茶樹(shù)品種眾多，以櫧葉種為多，含香、味成份豐富，構成祈紅滋味醇厚的物質(zhì)基礎。高級祈紅采摘，以一芽二葉為主，春茶采6－7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。近30年來(lái)，已實(shí)行機械化制茶。
祈紅工夫成品茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”。香氣濃郁高長(cháng)，似蜜糖香，又蘊涵蘭花香。湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永。葉底嫩軟紅黃。
國外把祈紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季條茶，并列為世界公認三大高香茶。國外特稱(chēng)之為“祈門(mén)香”，譽(yù)為“王子香”。清飲更能領(lǐng)略其香味，加奶后乳色粉紅，香味猶存，為英國人所喜。
中國各省的名茶分布如下：
福建名茶簡(jiǎn)介。
云南名茶滇紅工夫,普洱茶,七子餅茶簡(jiǎn)介。
廣東名茶鳳凰單樅簡(jiǎn)介。
廣西六堡茶簡(jiǎn)介。
臺灣名茶文山包種,凍頂烏龍,白毫烏龍簡(jiǎn)介。
浙江名茶西湖龍井,顧渚紫筍,惠明,平水珠,徑山,日鑄雪芽,天尊貢芽簡(jiǎn)介。
江蘇名茶碧螺春,南京雨花,金壇雀舌,太湖白云簡(jiǎn)介。
江西名茶廬山云霧,婺源茗眉,狗牯腦,上饒白眉,寧紅工夫,龍須茶簡(jiǎn)介。
湖南名茶君山銀針,溈山白毛尖,黑茶,北港毛尖簡(jiǎn)介。
陜西名茶午子仙毫,紫陽(yáng)毛尖,漢水銀梭簡(jiǎn)介。
河南名茶信陽(yáng)毛尖簡(jiǎn)介。
湖北名茶恩施玉露,仙人掌,峽州碧峰,宜紅工夫簡(jiǎn)介。
四川名茶蒙頂,文君綠茶,青城雪芽,峨眉竹葉青,川紅工夫簡(jiǎn)介。
貴州名茶都勻毛尖,貴定云霧簡(jiǎn)介。
