喝鐵觀(guān)音的人很多，大家也越來(lái)越喜歡喝傳統工藝鐵觀(guān)音，但是接觸過(guò)傳統制作工藝的人其實(shí)并不多，更別說(shuō)知道如何制作出來(lái)的了！今天我們到著(zhù)名的傳統工藝制作產(chǎn)地——祥華，帶領(lǐng)大家一睹傳統工藝全過(guò)程。
1、采摘標準一心兩葉，或一心三葉。
2、曬青，在傍晚陽(yáng)光不強烈時(shí)曬。最好不直接放到水泥地板上，以免溫度太高燙傷茶青，在竹篩上要經(jīng)常翻動(dòng)茶青，以做到均勻曬青，一般以第2葉有點(diǎn)蔫有標準，或是以失水率7%-10%左右為佳。制茶師傅要有足夠的經(jīng)驗，曬青不足或過(guò)頭均不行。
3、搖青，傳統手工搖青，古老做法一般不記時(shí)，以搖晃次數要計量單位?，F在主要采用的是搖青機，有利于準確控制力度。搖青后要靜置，靜置2.5小時(shí)左右，開(kāi)始第2次搖青，再靜置，如此反復搖青4次。第4次搖青靜置2小時(shí)后的茶青，能看到茶葉明顯的發(fā)酵情況，邊上發(fā)紅的地方，就是“綠葉襄紅邊”的形成原因了。發(fā)酵過(guò)程，當地人叫“走水”。
4、殺青，何時(shí)殺青很關(guān)鍵，早了“走水”不足，茶葉可能帶青味，晚了可能茶湯勁道不足，這是體現師傅水平的重要環(huán)節。殺青后的葉子，要很好的把握出鍋時(shí)間，把握不好，可能沒(méi)熟透或有焦糊味道。
5、揉捻機，殺青后第一次揉捻用的工具，適當的揉出茶汁，為后年的揉捻做鋪墊（揉掉茶葉芽心部位，茶湯不苦，揉掉發(fā)酵過(guò)度的焦邊，茶湯干凈）。塑形。把茶葉用茶巾包起來(lái)，通過(guò)借助機器，利用力學(xué)原理，把茶葉包成很緊結的茶球，這有利于茶葉成型。
6、平板機揉捻，這是一個(gè)不僅需要技術(shù)，而且費時(shí)費力的環(huán)節，揉捻過(guò)程中，要輕微焙火，否則茶葉很難成形，或做出來(lái)的茶葉偏黑。
7、揉捻完，就是焙火烘干了，頭次烘焙以電焙迅速焙干，以保證不會(huì )產(chǎn)生后續發(fā)酵，之后再用炭火文火焙透。
以上就是鐵觀(guān)音傳統工藝制作全過(guò)程，看起來(lái)就這樣，但是中間是需要制茶師傅一輩子的經(jīng)驗才能完美把控。什么時(shí)候該做什么，該怎么做？這就好比一個(gè)中醫在看病，望、聞、切、問(wèn)……經(jīng)驗、經(jīng)驗，必須經(jīng)驗……
一杯好茶很可口，但是制作工程卻是復雜又費時(shí)費力的……
