安溪鐵觀(guān)音整體形狀非常特別，似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，或高或低，回甘悠久，俗稱(chēng)“觀(guān)音韻”。
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。
品飲安溪鐵觀(guān)音的口感，更是妙不可言呀！
品飲口感是衡量安溪鐵觀(guān)音品質(zhì)的關(guān)鍵指標
品飲口感包括如下幾個(gè)方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細感覺(jué)，是否會(huì )有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會(huì )有阻滯感）。
入口親和力
雖說(shuō)好茶不怕苦，但要是太苦的話(huà)無(wú)疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無(wú)苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應該無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口，感覺(jué)茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
口中的感受
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺(jué)神經(jīng)仔細感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì )被放大，如果品飲好茶，會(huì )讓人覺(jué)得妙不可言、口中滿(mǎn)揚茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì )進(jìn)一步放大；另外，不少安溪鐵觀(guān)音會(huì )有一種粗感，就是感覺(jué)口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應該無(wú)妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會(huì )令人感覺(jué)不適，這也難成好茶。
吞咽的感受
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔安溪鐵觀(guān)音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺(jué)瞬時(shí)入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美妙體驗了，一般會(huì )覺(jué)得微有粗糙感，此類(lèi)茶也難有高等級。
此妙不可言的安溪鐵觀(guān)音品飲口感終究不是寥寥數語(yǔ)可以描繪得出來(lái)的，何不泡一杯安溪鐵觀(guān)音，自己好好感受一下入口的親和力、讓茶水在口中輕轉，流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺(jué)神經(jīng)仔細感受，而后在細細體會(huì )一下吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺(jué)瞬時(shí)入腹，干凈利落的奇妙之感！
