陳年鐵觀音的鑒別可以看色澤、湯色，味道，香氣來，陳年的干茶聞起來有陳舊氣味，陳年的色澤是枯黃的，湯色隨著年份增加，由深黃到褐色再變成紅褐色。
一般的鐵觀音是綠色的，陳年鐵觀音很耐泡，呈烏黑油亮的，是用上等的安溪鐵觀音加上傳統(tǒng)的木碳烘焙，經(jīng)過長時(shí)間烘焙制作的，每隔一到兩年要重新烘焙一次，制作師傅采用碳熔的方式烘焙30到60小時(shí)，再把它包裝在瓦器里面。
陳年鐵觀音怎樣辨別
1、色澤
新茶的色澤是油滑的，陳年的色澤枯暗，年份增長，色澤會(huì)變得更加枯暗。
2、湯色
新茶的湯色是金黃光澤，陳年的湯色深黃，湯色會(huì)隨著時(shí)間增加，色澤由深黃到褐色，再變成紅褐色。
3、味道
新茶的味道濃厚，鮮爽，陳年的味道溫和，時(shí)間越久就會(huì)更加平和。
4、香氣
新茶的香氣有著淡淡的花香，沖泡以后的味道更加濃郁，陳年的干茶聞起來有陳舊氣味，有些酸，沖泡后沒有酸味，有甘甜。
真正的陳年鐵觀音是沒有火味道，五年加工烘焙的陳年鐵觀音，和15年的差不多，但是會(huì)有明顯的烘焙味道。
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