臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的半球型包種茶。臺灣各產(chǎn)茶區內，海拔高度在1000米以上的地區。主要產(chǎn)地為嘉義縣 、南投縣 內海拔1000～1300公尺新興茶區，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹(shù)芽葉所含兒茶素類(lèi)等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高。色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項優(yōu)勢。一、是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹(shù)芽葉中所含兒茶素類(lèi)等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻的成分。二、是由于日夜溫差大及長(cháng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(cháng)趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
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