茶有三性，即溫性、中性、涼（寒）性。所謂茶性，是指茶葉表現出的性味及其特性，在中醫理論中也被稱(chēng)為“性味”?！渡褶r本草經(jīng)》序錄有云：藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。茶葉的茶性，源于其中的“四氣”，取決于茶葉的發(fā)酵程度。
未發(fā)酵茶綠茶與微發(fā)酵茶黃茶，性寒；微發(fā)酵茶白茶，性涼；茶性寒涼的茶葉，理論上適合在炎熱的夏季飲用，虛寒體質(zhì)者則需慎飲之。而全發(fā)酵茶紅茶和后發(fā)酵茶黑茶，性溫，適宜于寒冷的秋冬季節喝，體熱、易上火者則需適度飲用。半發(fā)酵茶青茶（烏龍茶），性平，一年四季都適合喝，沒(méi)有體質(zhì)的局限。
武夷巖茶屬于烏龍茶，茶性平和，為中性茶，不溫不熱，理論上來(lái)講不會(huì )引起上火。然而，長(cháng)期喝巖茶，確實(shí)有上火的風(fēng)險。喜歡巖茶的茶友們應該都了解，剛精制出來(lái)的巖茶不能馬上喝，新茶火氣較重，需放上一個(gè)月至十幾個(gè)月不等的時(shí)間，這個(gè)陳放的過(guò)程稱(chēng)之為退火。然后再喝，那時(shí)的茶湯，更加醇滑，韻味更強，并且喝了不上火。
武夷巖茶要退火再喝，源于其獨特、復雜的傳統制作工藝。首先，剛采摘的茶葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻等工序，會(huì )被制成毛茶。其后，將毛茶中的茶梗挑揀干凈，粗老葉片也一并剔除，再揀出不夠好的茶條，巖茶的初制階段才算完成。
初制過(guò)后還有一兩個(gè)月的精制，精制的毛茶還需經(jīng)歷更為重要的考驗，那就是炭焙，將毛茶置于炭火上烘焙。這個(gè)過(guò)程一般會(huì )反復進(jìn)行多次，其原則在于“低溫、長(cháng)時(shí)”；目的在于改變茶性，提升巖茶的品質(zhì)。
正是得益于這道特別的工藝，巖茶方能形成芳香馥郁、醇厚潤活的獨特滋味，令一眾茶友們甚是喜愛(ài)。同時(shí)，巖茶的質(zhì)量會(huì )倍加穩定，具備陳放條件。在陳放（退火）過(guò)程中，由于多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )歷經(jīng)轉化，巖茶的滋味、香氣等各方面品質(zhì)都能進(jìn)一步得到提升。
至此，巖茶的制作才算大功告成。這個(gè)時(shí)候，往往已是一年之中的春末夏初之際，這也是為什么巖茶乃六大茶類(lèi)中最晚上市的一批春茶。
火功高低、包裝方式等因素都會(huì )影響武夷巖茶的退火時(shí)間，單就火攻這方面而言，輕火巖茶一般需要陳放一個(gè)月來(lái)退火，中低火大概要1～3個(gè)月，中火茶則要3～6個(gè)月，高火茶放一年后再喝火氣才不會(huì )那么重。
總之，剛焙好火的新巖茶一定不要著(zhù)急著(zhù)喝，需等到火氣完成吐納后方可入口。隨著(zhù)火氣的褪去，巖茶的茶性變得更加平和，喝完以后才不容易出現上火的情況。長(cháng)期喝全身帶著(zhù)火氣的巖茶，非但無(wú)法感受到巖茶的香氣，反倒會(huì )被其火氣所傷。那么，巖茶怎么退火呢？
巖茶的退火過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要將巖茶密封包裝妥當，然后放在陰涼、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中，一段時(shí)間之后，巖茶中所帶有的火氣自會(huì )慢慢消失。如果無(wú)法了解新買(mǎi)巖茶的焙火程度、制作年份，從而在時(shí)間上判斷其是否已經(jīng)退火，其實(shí)還有一個(gè)更為行之有效的判斷方法。
巖茶有沒(méi)有退火，一聞一喝足矣判斷。沖泡后，揭蓋聞香。如果第一沖和第二沖的茶蓋上皆能聞到清晰的煙火味，這款巖茶的火氣尚未退去。如果第一沖能聞到明顯的煙火氣，但第二沖的茶蓋上只殘留些許煙火氣，且茶湯里嘗不到煙火味，而是茶葉本身的香氣，那么這款巖茶再放三五天，火氣基本能退凈。除了需要注意退火的情況，不同體質(zhì)下，喝巖茶的選擇也是不同的。
上火，是人體陰陽(yáng)失衡后出現的內熱癥。易上火體質(zhì)，則屬于內熱、陰陽(yáng)失和。這類(lèi)茶友喝茶一定要注意，不能選擇剛剛焙好火的巖茶，通?？梢赃x擇輕火巖茶，清火茶退火快，能較早飲用，并且茶性更加平和，不易引發(fā)上火。而剛焙好火的巖茶，好似一把小火苗，與易上火的體質(zhì)相遇，簡(jiǎn)直是引火上身。
與之而言，平和體質(zhì)的人群是幸運的，不論何種火功的武夷巖茶，只待火氣褪去，均可大膽飲用，盡情享受巖茶的豐富滋味。不過(guò)這類(lèi)茶友雖然體質(zhì)好，也不要忽略了喝茶的限度。巖茶，一次性不宜飲用過(guò)多。
凡事過(guò)猶不及，喝武夷巖茶也是一樣。遇到好喝的茶，一些茶友往往忍不住會(huì )多喝幾杯?？蓭r茶多喝幾杯，是容易上火的。除此之外，還有可能引起茶醉，堪比醉酒。所以，喝巖茶一定要適度。即便是已經(jīng)完全退凈火氣的巖茶，也不宜一次性飲用過(guò)多。
