水仙茶是武夷巖茶的代表品種，屬于青茶類(lèi)，性溫，適合各年齡和各體質(zhì)人群飲用。沖泡后口感醇厚，湯色橙黃，有獨特“蘭花香”。常飲具有利尿排毒、加強腎臟功能、改善腸胄功能等功效作用。不過(guò)需要注意，水仙茶冷后性寒，對腸胃不利，因此不能飲冷茶。
水仙茶發(fā)源于福建省建陽(yáng)縣，該茶即是一種烏龍茶，也是一種茶樹(shù)良種，是建陽(yáng)市唯一的茶樹(shù)良種。因被發(fā)現于一個(gè)叫“祝仙洞”的地方，而當地方言中“祝”與“水”諧音，水仙茶因此而得名。談及水仙茶，其醇厚、蘭韻和叢味的三大特質(zhì)不可忽視。
水仙茶以醇厚著(zhù)稱(chēng)，“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”是武夷山素有的說(shuō)法。想感受茶的醇厚度，選擇水仙茶是不會(huì )令你失望的。大而厚實(shí)的葉片，能蓄積更多物質(zhì)，這給水仙茶的滋味提供了豐富的可能。沖泡過(guò)后的水仙茶，茶湯飽滿(mǎn)，入口后味蕾仿佛被什么東西包裹住了，厚實(shí)感十足，并且有一種柔順的感覺(jué)。
蘭韻，貫穿著(zhù)水仙茶始終。蘭韻說(shuō)白了就是蘭花香，在水仙茶沖泡后的茶具、茶湯和葉底中，都能體會(huì )到這種蘭韻。清幽的蘭花香，令水仙茶既增添了幾分優(yōu)雅，也更多了幾分幽柔。
叢味，是老叢水仙的另一特色。所謂老叢，也就是指樹(shù)齡較長(cháng)的茶樹(shù)。但具體有多長(cháng)，并無(wú)定論。有說(shuō)十年以上的，也有說(shuō)二十年、五十年或六十年以上的。而對于老叢水仙而言，要想體會(huì )叢味，以六十年以上樹(shù)齡的最好。
老樅水仙的叢味，主要有木質(zhì)味、青苔味和糙米味三種。醇厚、蘭韻、叢味是水仙茶行走江湖的三大絕技，憑借這幾樣優(yōu)勢，水仙茶撐起了巖茶江湖的1/3壁江山，且屹立不倒。
