根據葉片的大小，鳳凰單樅可以分大葉種、中葉種、小葉種。根據葉色的區別，鳳凰單樅又分烏葉、赤葉和白葉。根據采摘期的早晚，鳳凰單樅還分特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種。但目前來(lái)說(shuō)，按成茶的香型分是單叢茶最通行的分類(lèi)方法，鳳凰單樅十大香型及品種如下：
1、黃枝香型
烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區現存最古老的茶樹(shù)，從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成，生長(cháng)在位于海拔約1150米的烏崠山上，據說(shuō)是南宋末年由村民李氏幾經(jīng)選育繁殖后傳到今天，樹(shù)齡達600年左右，是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹(shù)老而出名，曾用過(guò)“團樹(shù)葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單叢”。
品質(zhì)特點(diǎn)：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡。
海底撈針
又名水路種，無(wú)性繁殖系，小喬木型，大葉類(lèi)，中芽種，原由母樹(shù)系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡茶時(shí)只要加入少許茶葉，既能顯現其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。又因為生長(cháng)在水溝旁，而得名水路。該茶曾于汕頭經(jīng)濟特區成立十周年慶典期間，被來(lái)汕頭的中央領(lǐng)導飲后大加稱(chēng)贊，是名單叢之一，該茶目前已有一定數量的無(wú)性繁殖后代。
品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
老仙翁
有性繁殖植株，小喬木型，中葉類(lèi)，遲芽種，是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹(shù)齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單叢茶媲美，故而命名為老仙翁。其生長(cháng)在海拔約1150米的烏崠山，樹(shù)齡達400年。老叢已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質(zhì)香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香
黃枝香單叢之一，無(wú)性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。粗香黃枝香屬鳳凰水仙老叢的無(wú)性后代，老叢樹(shù)已經(jīng)枯死，以無(wú)性株系相傳下來(lái)，代表樹(shù)位于海拔約500米的茶園里，樹(shù)齡50多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質(zhì)香氣高長(cháng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2、芝蘭花香型
八仙過(guò)海
芝蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，無(wú)性株系，是鳳凰茶區著(zhù)名單叢之一。八仙屬鳳凰水仙中的一個(gè)實(shí)生木薯的無(wú)性株系，在一百多年前，茶農剪取母樹(shù)枝條壓植培育栽培，結果只成活八株，故稱(chēng)之為八仙。又因八株茶樹(shù)分別種在不同的地方，各自的品質(zhì)表現優(yōu)良，猶如八仙過(guò)海各顯神通，所以將其命名為“八仙過(guò)海”。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香
芝蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因在單叢茶樹(shù)中樹(shù)齡長(cháng)，產(chǎn)量最高，故冠以“宋種”。宋種芝蘭香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡400多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1200米的烏崠山。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶
芝蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，是烏崠茶區的名單樅之一。兄弟茶屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡200年，位于海拔1050米的烏崠山。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結、較直，色澤黃褐油潤；內質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
烏葉芝蘭
芝蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因其嫩葉烏綠色、成茶香氣似蘭花味而名。烏葉芝蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡400多年，茶樹(shù)位于海拔約1006米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結細小繡雅，色澤黑褐油潤；內質(zhì)香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。
3、玉蘭花香型
金玉蘭 玉蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因內質(zhì)有仿似玉蘭花的香味而得名。金玉蘭屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡100多年。茶樹(shù)生長(cháng)于海拔720的茶園里，老叢已有少量無(wú)性系后代。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結碩長(cháng)，色澤灰褐油潤；內質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉蘭
玉蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因內質(zhì)香氣類(lèi)似玉蘭花香而聞名，屬鳳凰水仙有性系老叢，樹(shù)齡約300年，茶樹(shù)生長(cháng)與海拔650米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結細直，色澤黃褐油潤；內質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘
玉蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因樹(shù)體矮扁，狀似一柄寬大的雨傘，故名娘仔傘，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡近100年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔約1100米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷直，色灰褐、尚潤；內質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、蜜蘭香型
香番薯
蜜蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，是鳳凰茶區的著(zhù)名單叢之一，因內質(zhì)具有似番薯之香的蜜味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1150的烏崠山茶園中，樹(shù)齡600多年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤灰褐油潤，內質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。
大庵蜜蘭
蜜蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶具有較濃的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約200年，植株位于海拔950米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。
獅頭蜜香
蜜蘭香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶具有較濃厚的蜜蘭香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡300多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔約1000米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤，內質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5、杏仁香型
鋸剁仔
杏仁香單叢之一，原母樹(shù)的無(wú)性株系，因其葉呈鋸齒狀而名。鋸剁仔來(lái)源于鳳凰水仙的無(wú)性株系，代表樹(shù)生長(cháng)于海拔1000米的烏崠山茶園里，樹(shù)齡約38年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
金鵬杏仁香
杏仁香單樅之一，老叢樹(shù)，因成茶具有似杏仁的香味而名，屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約200年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔約650米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色灰褐尚潤；內質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。
大烏葉
杏仁香單叢之一，原母樹(shù)的無(wú)性株系，因其葉色深綠、內質(zhì)具有行人的香味而名。大烏葉源于鳳凰水仙老叢的無(wú)性株系，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔670米的茶園里，樹(shù)齡23年。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結壯直，色灰褐油潤；內質(zhì)香氣濃郁持久，湯色橙黃，滋味甘醇。
6、姜花香型
姜花香
姜花香單叢之一，老叢樹(shù)，是鳳凰茶區著(zhù)名單叢之一，也是目前價(jià)格最高的單叢，因成茶內質(zhì)香氣似姜花的香味而名，又因滋味甜爽中帶有微微大的辣味而稱(chēng)姜母香。姜花香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡200多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔900米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤；內質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺(jué)韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香
姜花香單叢之一，老叢樹(shù)，因內質(zhì)具有輕微的姜味和姜花的香氣而名。姜母香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約100年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1000米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結碩長(cháng)，色烏褐尚潤；內質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香
姜花香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶沖泡時(shí)，清高濃郁的香氣隨風(fēng)飄逸，滿(mǎn)屋皆香故稱(chēng)通天香。通天香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡300多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1000米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，鱔魚(yú)色，油潤；內質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7、肉桂香型
肉桂香
肉桂香單叢之一，原母樹(shù)的無(wú)性株系，因內質(zhì)具有仿似肉桂的香味而聞名。肉桂香源于鳳凰水仙老叢的無(wú)性株系，原老叢樹(shù)生長(cháng)于鳳溪茶園里，老叢枯死前采用扦插繁育形成無(wú)性株系傳承下來(lái)。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，細長(cháng)，色澤赤褐尚潤；內質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香
肉桂香單叢之一，老叢樹(shù)，因葉片似山茄的葉形，內質(zhì)具有似肉桂的香味而聞名。山茄葉肉桂香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約160年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔960米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香
肉桂香單叢之一，老樅樹(shù)，因成茶香氣似肉桂的香味故名。七星肉桂香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡100多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔890米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤烏褐油潤；內質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8、桂花香型
群體單叢
桂花香單叢之一，原母樹(shù)的無(wú)性株系，因成茶具有仿似自然的桂花香氣，故稱(chēng)桂花香單叢茶。群體單叢源于鳳凰水仙老叢的無(wú)性系，因具有高雅的品質(zhì)，故在鳳凰茶區有一定的面積推廣，是鳳凰茶區的名單叢之一。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直油潤，色澤呈鱔魚(yú)色；內質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。
烏崠桂花
桂花香單叢之一，老叢樹(shù)，因茶樹(shù)生長(cháng)于烏崠、成茶內質(zhì)香氣似桂花之香故名。烏崠桂花屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約120年茶樹(shù)生長(cháng)于海拔約990米的烏崠山茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤淡黃褐色油潤；內質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花
桂花香單叢之一，新叢樹(shù)，無(wú)性株系個(gè)體，因葉色金黃、香氣似桂花之味香而聞名，來(lái)源于白葉蜜蘭的無(wú)性株系。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤鱔魚(yú)色尚潤；內質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9、夜來(lái)香型
夜來(lái)香
夜來(lái)香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶內質(zhì)具有似夜來(lái)香的香味而名。夜來(lái)香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡300多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1100米的烏崠山茶。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結碩長(cháng)，色澤淺褐色油潤；內置香氣濃郁，夜來(lái)香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。
李仔坪夜來(lái)香
夜來(lái)香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶內質(zhì)香似夜來(lái)花香而名。李仔坪夜來(lái)香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約200年，茶樹(shù)生長(cháng)在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤黃褐油潤；內質(zhì)香氣清高，夜來(lái)香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合
夜來(lái)香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶內質(zhì)香氣似夜合花香而名。夜合屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約130年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10、茉莉花香型
茉莉香
茉莉香單叢之一，老叢樹(shù)，因成茶香氣似茉莉花的香味故名。茉莉香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約160年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔810米的鳳溪茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊卷碩長(cháng)，色澤烏褐油潤；內置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香
茉莉香單叢之一，新叢樹(shù)，原母樹(shù)的無(wú)性株系，因成茶香氣似自然的茉莉花香而名。竹溜茉莉香來(lái)源于鳳凰水仙老樅的無(wú)性株系，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔600米的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，色澤黑褐尚潤；內質(zhì)香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
11、其它香型
橙花香
有性繁殖植株，小喬木型，中葉類(lèi)，中芽種，從烏崠鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，因成茶沖泡時(shí)溢出自然的橙花香氣而得名，生長(cháng)在海拔約800米的高山上，樹(shù)齡約150年，現在已有小量無(wú)性植株在鳳凰山茶區種植。
品質(zhì)特點(diǎn)：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。
楊梅香
老叢樹(shù)，因其成茶沖泡時(shí)茶湯帶有似水果楊梅的香味而名。楊梅香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老樅，樹(shù)齡約150年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔約750的茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結，烏褐油潤；內質(zhì)香氣清高、持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。
苦種單叢
老樅樹(shù)，因成茶內質(zhì)茶湯帶苦味而名?？喾N單叢屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約400多年，茶樹(shù)生長(cháng)于海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊結碩長(cháng)，色澤黑褐油潤；內質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。
黃茶香
老叢樹(shù)，因香氣似黃茶香而名。老叢黃茶香屬鳳凰水仙有性系實(shí)生老叢，樹(shù)齡約600多年，茶樹(shù)生長(cháng)在海拔1100米的烏崠山茶園里。
品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊直，色澤灰褐油潤；內質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老叢韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。
綜上，鳳凰單樅分十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香，同時(shí)還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。
