黃茶的制作工序與綠茶有相似之處，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。
黃茶之所以有不同品質(zhì)，除了鮮葉原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黃茶不需要揉捻，有的黃茶則需要揉捻，但不管是何種黃茶都要經(jīng)過(guò)悶黃的過(guò)程。悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。悶黃工序是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在。在悶黃的過(guò)程中，不但可以促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，而且還可以減少茶的苦澀味，增加甜醇味等。
殺青,這個(gè)工序主要的作用是破壞茶葉中殘留的酶的活性、蒸發(fā)多余的水分、散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用.
悶黃,這個(gè)工序是形成黃茶“黃葉黃湯”的關(guān)鍵所在。影響悶黃的因素主要是茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫越高，在濕熱條件下的黃變過(guò)程就越快。在悶堆的過(guò)程中，茶葉會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)人的脾胃有很大的好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之。
干燥,可抑制酶性氧化，蒸發(fā)掉多余的水分，達(dá)到足干，便于貯藏，供長(zhǎng)期飲用。黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低。
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