霍山黃大茶隸屬于黃茶，特別之處在于它有濃郁的鍋巴香，喝上兩口就有種童年的味道，那么為什么會(huì )有鍋巴香呢，這與它的制作工藝有關(guān)。
霍山黃大茶最主要的加工序分為炒茶、初烘、堆積、烘焙。
炒茶：是為了把茶葉中的水分弄走，破壞酶的活性；使得茶葉初形展露，待炒到條索緊細、發(fā)出茶香、達三四成干時(shí)，便可出鍋，進(jìn)行初烘。
初烘：炒后立即高溫快速烘焙，溫度為120℃左右，投葉量為每烘籠2～2．5千克，每2～3分鐘翻烘一次，烘約30分鐘，達七八成干，茶梗折之能斷，即為適度。這樣就可下烘堆積或者直接交售給茶站，由茶站統一堆積。
堆積：下烘后將茶葉趁熱裝簍或堆積于圈席內，稍加壓緊，高約1米，放置在高燥的烘房?jì)?，利用烘房的熱促進(jìn)蒸變。堆積時(shí)間長(cháng)短可視鮮葉老嫩、茶坯含水量大小及其黃變程度而定，一般要求5～7天。茶站對收來(lái)的茶葉，先進(jìn)行拉小火，烘到九成干，而后堆積，堆積時(shí)間相對長(cháng)一點(diǎn)。堆積到葉色黃變，香氣透露，即為適度，可開(kāi)堆進(jìn)行烘焙。
烘焙：利用高溫進(jìn)一步促進(jìn)黃變和內質(zhì)的轉化，以形成黃大茶特有的焦香味。這就是霍山黃大茶鍋巴香形成的關(guān)鍵，烘焙是采用櫟炭明火，溫度為130。C～150。C，每烘籠投葉約12．5千克，兩人抬籠，僅幾秒鐘就翻動(dòng)一次，翻葉要輕快而勻，防止斷碎和茶末落入火中產(chǎn)生煙味?；鸸σ?，烘得足，這樣色香味才能得到充分提升，時(shí)間為40～60分鐘，待茶梗折之即斷，梗心呈菊狀，茶梗顯露金色光澤，芽葉上霜，焦香明顯，即可下烘，趁熱踩簍包裝。
以上便是霍山黃大茶制作工藝的基本流程，黃茶性涼，特別適合在夏天飲用。
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