聽(tīng)過(guò)了龍井的故事，品過(guò)了綠茶的鮮爽，今天，我們來(lái)聊聊另一類(lèi)茶——黃茶。
在六大茶類(lèi)中，綠茶、紅茶等，喜愛(ài)之人甚多，而黃茶就像茶類(lèi)中的少數民族一樣，知之者甚少。
黃茶最開(kāi)始出現在人們眼前，是由于制作綠茶的加工工藝出現了錯誤。綠茶在殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，導致了茶葉葉色變黃。
一批茶葉，茶樹(shù)生長(cháng)不易，采摘不易，加工更不易。好不容易制成了成品茶葉，卻因為茶葉葉色發(fā)生了變化而被舍棄，這個(gè)損失，過(guò)于慘重。
又不能以好充次，茶人只能自己留下這批葉色變黃的茶?？稍跊_泡中，人們卻發(fā)現，隨著(zhù)茶葉葉色的變化，茶葉的口感也變了。但并不是不能喝，反而這批“黃茶”有了它獨特的口感。茶湯杏黃明亮，滋味甘醇爽口。
既然不失茶葉的本質(zhì)，又別有一番滋味，那為何不把它作為另一類(lèi)茶來(lái)供人類(lèi)享用呢？
于是，由此，黃茶誕生。
專(zhuān)業(yè)上對黃茶的定義是：用茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝制成的精制茶，經(jīng)過(guò)整形歸類(lèi)等工藝制成的需渥堆悶黃的輕微發(fā)酵茶類(lèi)。
黃茶的加工工藝，除了加入“悶黃”這一過(guò)程以外，其他程序與綠茶相似。因此，這個(gè)“悶黃”過(guò)程，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，也是黃茶同綠茶的區別所在。
另外，黃茶在采摘上，也比較講究。采摘黃茶鮮葉，得用手指捏住茶芽往上提，利用拉力將嫩芽拽下來(lái)，卻不能掐。掐斷嫩芽，嫩芽上則會(huì )留下掐痕，茶葉的內含物質(zhì)便會(huì )在此處氧化變色。這樣會(huì )敗了茶色，壞了茶形。
由于黃茶“悶黃”工藝的嚴格要求和黃茶獨特的口感，如今市面上黃茶依舊稀少。
